Slapukai diabetikams leidžiami receptai

Tinkama diabeto mityba neužkerta kelio saldumynų įtraukimui į racioną, tačiau žymiai apriboja.

Nevalgykite bandelių, pyragų ir saldainių.

Tačiau naminius sausainius, pagamintus iš mažai glikeminio indekso turinčių maisto produktų, leidžiama naudoti..

Diabetiniai sausainiai

Sergant cukriniu diabetu, svarbu laikytis tinkamos mitybos. Saldainius su šia patologija griežtai draudžiama vartoti, nes dauguma jų prisideda prie gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo.

Tačiau kartais norisi atsiriboti nuo kai kurių taisyklių ir valgyti skanų bandelę. Slapukai keičia pyragus ir saldžias bandeles. Dabar konditerijos gaminiuose yra daug gėrybių pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.

Saldumas gali būti gaminamas savarankiškai. Taigi pacientas tikriausiai žino, ką jame yra.

2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms sausainiai turėtų būti gaminami iš sorbitolio arba fruktozės. Kaip saldų pakaitalą naudokite ciklomatą, aspartamą arba ksilitolį.

Negalite jais piktnaudžiauti. Padidinus rekomenduojamą dozę, gali atsirasti pilvo pūtimas ir viduriavimas, o tai gali sukelti dehidrataciją..

Nerekomenduojama gerti daug. Neįmanoma daugiau nei 4 gabalus vienu metu, gliukozė gali staigiai pakilti.

Dėl naujo patiekalo pateikimo visada reikia susitarti su gydytoju. Svarbu atsižvelgti į glikeminį maisto produktų indeksą, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį. Visa tai daroma siekiant apsaugoti pacientą nuo dar vieno priepuolio.

Antros rūšies diabetikams nėra draudžiama valgyti labai kaloringą maistą. Bet kokie saldumynai jiems yra saugūs, išskyrus tuos, kuriuose yra cukraus.

Diabetikams, sergantiems nuo insulino priklausoma liga, leidžiama vartoti bet kokius sausainius, jei nėra reguliarių rafinuotų angliavandenių.

Kaip išsirinkti sausainį

Dietologai pataria gaminti saldainius namuose. Šis požiūris garantuoja, kad nėra kenksmingų produktų ir cukraus. Tam tikromis sąlygomis įmanoma naudoti konditerijos gaminius pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Būtent, kai naudojami sveiki produktai, tačiau maisto gaminimo laikas ne visada yra pakankamas ir jūs turite pasirinkti parduotuvėje.

Kokius sausainius galima valgyti sergant diabetu:

  • Saugiausias cukrinio diabeto konditerijos gaminys yra sausainiai. Jame yra ne daugiau kaip 45–55 gramai angliavandenių. Vienu metu leidžiama suvalgyti 4 gabaliukus. Galette sausainius, skirtus diabetui, galima valgyti, nes juose yra minimaliai cukraus. Gaminimui naudojami kvietiniai miltai, todėl 2 tipo diabetikams draudžiama jų pirkti. Leidžiami tik 1 tipo liga sergantys pacientai.
  • Slapukai Marija. Taip pat leidžiama vartoti sergant 1 tipo liga. Konditerijos gaminių sudėtis: 100 gramų yra 10 gramų baltymų ir riebalų, 65 gramai angliavandenių, likusi dalis yra vanduo. Kalorijų kiekis yra 300–350 kcal 100 g.
  • Avižiniai dribsniai, skirti 2 tipo diabetui, yra saldžių dantų išsigelbėjimas. Negalite nusipirkti konditerijos parduotuvėje. Jums reikia nusipirkti tik slapukus, skirtus diabetikams.

Pirkdami sausainius parduotuvėje, būtinai išstudijuokite sudėtį. Gatavame produkte neturėtų būti cukraus. Būtinai suraskite kalorijų kiekį ir galiojimo laiką.

Jei to nėra etiketėje ir pardavėjas negali pasakyti tikslios sudėties ir BJU saldainių, nepirkite tokių sausainių.

Receptai

Yra daug receptų, kaip gaminti konditerinius gaminius diabetikams. Pagrindinis skiriamasis bruožas nuo įprasto muffino yra cukraus nebuvimas ir saldiklių buvimas.

Su spanguolėmis ir varške

Spanguolės yra sveikos ir saldžios, jums nereikia dėti cukraus ir fruktozės.

1 porcijai jums reikės:

  • 100 gr papildomų pirmųjų dribsnių,
  • 50 gr ruginiai miltai,
  • 150 ml jogurto,
  • 1 valgomasis šaukštas. l neriebus sviestas,
  • ¼ šaukštelio druskos ir tiek pat sodos,
  • 4,5 šaukšto. l neriebi varškė,
  • 1 putpelių kiaušinis,
  • visa spanguolė,
  • imbieras.

Avižinių dribsnių sausainių paruošimo būdas 1 tipo diabetikams:

  1. Minkštinkite margariną. Sudėkite į dubenį, sumaišykite su varške, praplakite per trintuvą ir kiaušinį. Pieno produktas turi būti mažai riebalų..
  2. Įpilkite jogurto, supjaustytų avižinių dribsnių. Gerai sumaišykite su šaukštu.
  3. Išpirkite soda ¼ citrinos arba acto. Supilkite į tešlą.
  4. Imbierą sumalkite, sudėkite nesmulkintas spanguoles.
  5. Ruginiai miltai pridedami savo nuožiūra. Pakanka 2 šaukštai. l Tešla neturi būti tiršta, konsistencijos - skysta.

Kepkite ant pergamento 180 ° C temperatūroje 20 minučių. Padarykite plokščius pyragus mažus ir plokščius, kepdami jie pakils.

Su obuoliais

Obuolių desertui jums reikės 100 gramų avižinių dribsnių ar rugių miltų, 100 ml neriebaus kefyro, vidutinio dydžio žalio obuolio, sauja riešutų, 50 ml lieso pieno, kokosų dribsnių ir 1 s. l cinamono.

1 tipo diabetikams skirtų sausainių receptas:

  1. Riešutus ir avižinius dribsnius susmulkinkite trintuvu.
  2. Nuplaukite obuolį, sutarkuokite. Išspauskite sultis. Naudokite tik minkštimą.
  3. Sumaišykite visus komponentus viename inde. Išmaišykite medine mentele.
  4. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir suformuokite apvalius pyragus..

Iš anksto pašildykite orkaitę. Virkite pusvalandį 180 ° C temperatūroje.

BZHU 100 gr - 6,79: 12,51: 28,07. Kalorijos 100 g - 245,33.

Iš šių ingredientų gaunami 12 apvalių pyragaičių..

Su citrusais

Šis sausainis rekomenduojamas sergant 1 tipo diabetu. 100 g produkto yra 100 kcal.

Ingredientai 2 porcijoms:

  • 50 gramų vaisių cukraus ar kito saldiklio, leidžiamo sergant 1 tipo cukriniu diabetu,
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių ar sodos, užgesintos citrinos,
  • kapotų avižinių dribsnių aukščiausios rūšies - 1 puodelis,
  • 1 citrina,
  • 400 ml 1% kefyro arba jogurto,
  • 10 putpelių kiaušinių,
  • stiklinė viso grūdo kruopų miltų (puikiai tinka rugiai).
  1. Viename inde sumaišykite abiejų rūšių miltus, fruktozę ir kepimo miltelius.
  2. Paimkite šluotelę ir muškite kiaušinius, palaipsniui įpilkite kefyro.
  3. Sumaišykite sausą mišinį su kiaušiniais. Užpilkite vienos citrinos žievelę, minkštimo nenaudokite.
  4. Masę gerai išplakite mentele.

Įkaitinkite orkaitę, suformuokite apvalius pyragus ir dėkite ant kepimo skardos, suteptos alyvuogių aliejumi. Kepkite 20 minučių.

Su slyvomis

Virimui nereikia jokio cukraus ar kito saldiklio. Panaudotos slyvos suteikia saldumo ir nepaprasto skonio.

Suaugęs asmuo ar vaikas neatsisakys tokio deserto.

  • 250 gr Hercules dribsnių,
  • 200 ml vandens,
  • 50 gr margarino,
  • 0,5 šaukštelio kepimo milteliai,
  • saujelė slyvų,
  • 2 šaukštai. l alyvuogių aliejus,
  • 200 gr avižinių dribsnių.
  1. Šlifuokite Hercules dribsnius, produktas pasirodys švelnesnis. Supilkite į tinkamą indą. Supilkite 100 ml karšto vandens, sumaišykite, įpilkite likusio skysčio kiekio.
  2. Ištirpinkite margariną, supilkite į kruopas ir gerai išmaišykite.
  3. Supilkite 0,5 šaukštelio. kepimo miltelių, kad diabetiniai sausainiai būtų orūs.
  4. Slyvas supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su tešla.
  5. Supilkite alyvuogių aliejų. Galite naudoti bet kokį augalinį aliejų, tačiau alyvuogių diabetikas gaus daugiau naudos.
  6. „Hercules“ avižinius dribsnius susmulkinkite ir supilkite į tešlą. Alternatyva - ruginiai miltai.

Kepimo skardą sutepkite margarinu ar alyvuogių aliejumi, galite padengti kepimo popieriumi. Iškepkite mažus pyragaičius ir nustatykite orkaitę iki 180 ° C. Po 15 minučių galite valgyti.

Su tamsiu šokoladu

Net neturėdami kulinarinių įgūdžių gaminti desertus, galite pasigaminti skanių fruktozės sausainių, skirtų diabetui. Minimalus ingredientų kiekis, mažai kalorijų. Tinka šokolado mėgėjams.

Diabetinių avižinių dribsnių sausainių receptas:

  1. 2 porcijoms, nes niekas neatsisakys tokio trynio, jums reikės 750 gr ruginių miltų, 0,75 puodelio margarino ir šiek tiek mažiau saldiklio, 4 putpelių kiaušinių, 1 šaukštelio. druskos ir tamsaus šokolado drožlių.
  2. Įdėkite margariną į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių. Sumaišykite su kitais komponentais.
  3. Suformuokite pyragus ir dėkite ant kepimo skardos.

Kepkite sausainius 15 minučių, nustatykite 200 ° C temperatūrą.

Ant avižinių dribsnių

Norėdami paruošti slapukus 2 tipo diabetikams, šiame recepte vietoj cukraus naudojama fruktozė..

Ingredientai 2 porcijoms:

  • 200 gr avižinių dribsnių,
  • 200 ml vandens,
  • 200 g kviečių, grikių miltų ir avižų miltų,
  • 50 g sviesto,
  • 50 gr fruktozė,
  • žiupsnelis vanilino.

Avižinių dribsnių sausainių, pagamintų be diabeto, gaminimas:

  1. padėkite sviestą ant stalo 30 minučių,
  2. suberkite pjaustytą aukščiausios kokybės avižinę košę, įmaišykite miltus ir vanilę,
  3. palaipsniui supilkite vandenį ir įpilkite saldiklio,
  4. gerai išmaišykite tešlą,
  5. masę supilkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, formuodami apvalius pyragus,
  6. įjunkite orkaitę 200 ° C temperatūroje.

Papuoškite tamsaus šokolado drožlėmis, skirtomis pacientams, sergantiems cukriniu diabetu.

Kontraindikacijos

Sviesto kepimas draudžiamas diabetikams. Įsigytuose maisto produktuose yra cukraus ir kvietinių miltų, kurių neturėtų vartoti cukriniu diabetu sergantys pacientai..

Jei saldumas gaminamas iš natūralių ingredientų, leidžiamų šiai ligai, nėra kontraindikacijų. Jūs negalite jų valgyti tik nutukę..

Keptuvėje neturėtų būti kiaušinių, pieno šokolado. Reikėtų atsargiai pridėti razinų, džiovintų vaisių ir džiovintų abrikosų.

Naktį nerekomenduojama valgyti saldumynų. Slapukai valgomi ryte su neriebiu kefyru, pienu ar vandeniu. Gydytojai nerekomenduoja gerti arbatos ar kavos..

Diabetas neleidžia vartoti daug saldumynų. Bet kartais galite pasigardinti skaniais naminiais desertais. Populiarūs yra sausainiai iš ruginių miltų ar jų mišinių. Jie neturi įtakos gliukozės padidėjimui. Kuo žemesnė miltų rūšis, tuo jie yra naudingesni diabetu sergantiems žmonėms.

Tinkamai paruošus, sausainius leidžiama papuošti namine želė. Svarbiausia, kad kepant cukriniu diabetu nėra cukraus ar kitų draudžiamų maisto produktų.

30 gramų fruktozės per dieną. Kokie saldumynai gali diabetas?

Kokius saldainius ir kokiais kiekiais gali turėti diabetikai, pasakojo Oksana Mironova, endokrinologė, pirmosios miesto ligoninės dietologė.

2 tipo cukrinis diabetas dažniausiai išsivysto po 40 metų žmonėms, turintiems antsvorio ir nutukusiems, o tai, be kita ko, lemia nenugalimą saldumynų ir riebalų vartojimą. Tokiems žmonėms cukraus kiekis maiste (taip pat produktų, dėl kurių padidėja cukraus kiekis kraujyje) turi būti ribojamas. Beje, nedaugelis žino, kad 2 tipo diabetas gali turėti paveldimą polinkį ir būti paveldimas. Jei vienas iš tėvų sirgo šia liga, tikimybė susirgti vaiku yra 30–40%. Jei abu tėvai serga cukriniu diabetu, 70 proc. O tokioje situacijoje sveika gyvensena (tinkama mityba, fizinis aktyvumas, svorio kontrolė) gali išgelbėti jus nuo ligos. Ir atvirkščiai, jei žmogus, skirtingai nei tėvai, nutukia, tai yra tikimybė tam tikru savo gyvenimo etapu susirgti 2 tipo diabetu.

Žinoma, bet koks angliavandenių kiekis, ne tik grynas cukrus, turės įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Tačiau staigiai apriboti ar visiškai atsisakyti angliavandenių neįmanoma. Tiek sveiki žmonės, tiek pacientai, sergantys 2 tipo diabetu, turėtų gauti ne mažiau kaip 55% angliavandenių su maistu, nes jie suteikia kūnui energijos. Tokiu atveju pirmenybė turėtų būti teikiama vadinamiesiems „lėtiems“ angliavandeniams, kurie nėra taip greitai pasisavinami ir padidina cukraus kiekį kraujyje. Mes suprasime, kuris iš jų gali būti naudojamas kaip saldus desertas.

Vaisiai ir uogos. Idealiai tinka pakeisti saldainius. Juose yra natūralaus fruktozės monosacharido. Dietinės skaidulos vaisiuose ir uogose lėtina fruktozės pasisavinimą. Be to, vaisiai ir uogos turi vitaminų ir antioksidantų. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja diabetu sergantiems žmonėms suvartoti 300–400 g vaisių ir uogų per dieną. Geriau teikti pirmenybę nesaldintoms veislėms, o saldžiosioms - vynuogėms, bananams, datulėms, persimonams - apriboti.

Saldainiai, skirti fruktozės diabetikams. Fruktozėje yra 3,7 kalorijos viename grame, o įprastame cukruje - 4 kalorijos. Taigi nereikia įsitraukti į tokius produktus. Sergant cukriniu diabetu, per parą leidžiama suvartoti iki 30–40 g fruktozės. Reikėtų suprasti, kad saldumynų, esančių ant fruktozės, sudėtyje yra ir miltų, į jų receptą dažnai pridedami sočiųjų riebalų ir transriebalų. Ir galų gale, jie kartais būna didesnės kalorijų nei įprasti saldumynai. Jei piktnaudžiausite tokiais produktais, tai priaugs svorio. Ir tai netiesiogiai veikia ląstelių atsparumą insulinui ir diabeto vystymąsi..

Produktai ir patiekalai su saldikliais. Saldikliai yra natūralūs ir sintetiniai. Natūralūs produktai yra ksilitolis, sorbitolis. Jų galima suvartoti, bet ne daugiau kaip 20–30 g per dieną. Dideliais kiekiais jie gali sukelti osmosinį viduriavimą, pykinimą ir pilvo skausmą. Be to, jei saldiklių kiekis viršija 30 g per dieną, jie taip pat gali padidinti cukraus kiekį kraujyje.

Stevia yra natūralus saugus saldiklis. Jis yra 150–200 kartų saldesnis už cukrų ir mažiau kaloringas. Tai atsitinka tiek sirupų, tiek tablečių pavidalu. Jis gali būti naudojamas gaminant, kepant, gaminant karštus, šaltus gėrimus. Tačiau renkantis saldiklį reikėtų atsižvelgti į individualų toleranciją. Skirtingi jų tipai netinka visiems.

Sintetiniai saldikliai - ciklamatas, aspartamas, sukralozė. Yra daugybė mitų, kad jie sukelia vėžį. Tačiau norint patekti į rinką, šie papildai yra atlikti per daugelį saugos tyrimų. Todėl visi jie yra priimtini saikingai..

Įprasti saldainiai, sausainiai, pyragai, ledai. Visi kartais nori suvalgyti ko nors saldaus. Kartais galite sau leisti truputį. Bet gliukozės kiekį patartina nustatyti po 2 valandų. Jei rodikliai tapo labai aukšti, o pacientas gydosi insulinu, gydytojas paprastai iš anksto paaiškina, kaip pakeisti vartojamo insulino dozę. Bet ši priemonė yra vienkartinė. Neįmanoma valgyti saldumynų ir nuolat didinti insulino dozę.

Jei pacientas vartoja cukraus kiekį mažinančius vaistus, tuomet geriau neįtraukti šio produkto į savo racioną arba sumažinti jo kiekį.

Medus. Rekomenduojama ištrinti. Daugelis pacientų nori pakeisti cukrų cukrumi, tačiau, nepaisant daugybės naudingų savybių, jis padidina gliukozės kiekį, kaip ir įprastas cukrus..

Be saldumynų, savaime yra ir kitų, nesaldintų produktų, kurie organizme padidina cukraus kiekį.

Duona. Daugelis žmonių mano, kad ruda duona yra geriau už baltą. Tai ne visai tiesa. Geriau duoti pirmenybę duonai iš kruopų miltų, grūdų ar sėlenų. Toks produktas padidins cukraus kiekį lėčiau..

Fig. Laukiniai arba rudieji ryžiai yra gana priimtini diabetui, kaip ir kitos jo veislės. Tačiau ryžiai turi būti tinkamai virti. Jis turi būti virinamas iki al dente būklės, kad nevirstų virta košė. Apskritai reikia nepamiršti, kad produkto kulinarinio perdirbimo būdas turi įtakos gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo greičiui: malimas, trupinimas, ilgalaikis terminis apdorojimas pagreitina angliavandenių skaidymąsi ir prisideda prie lėtų angliavandenių pavertimo greitaisiais..

Javų grūdai (avižiniai dribsniai, grikiai). Košė yra sudėtingas angliavandenis. Bet tada, jei norite paruošti grikius ir avižinius dribsnius, ilgai nevirkite grūdų. Ji turi išlikti puri.

Bulvės ir makaronai. Leidžiama virti, kepti ar virti „uniformoje“. Patiekimas - 1–2 bulvės vištienos kiaušinio dydžio. Ir ne kiekvieną dieną. Bulvės taip pat yra sudėtingas angliavandenis, turi krakmolo. Jei iš jo gaminsite bulvių košę, įpilkite pieno, jis greičiau taps angliavandeniais ir greičiau pasisavinamas. Aliejuje keptos bulvės turi didesnį kalorijų kiekį ir glikemijos indeksą. Jei mes kalbame apie makaronus, tada jie taip pat neturėtų būti visiškai pašalinti iš jūsų raciono, nes jie yra susiję su „lėtai angliavandeniais“. Geriau juos pasirinkti iš kietųjų kviečių.

Fruktozės kepimas

1 puodelis cukraus (aš pakeičiu 0,5 puodelio fruktozės), 0,5 puodelio grietinės (

120g), 4 šaukštai daržovių (geriausia alyvuogių) arba išlydyto sviesto,

2 puodeliai miltų, 1/3 šaukštelio sodos, 0,5

1 puodelis razinų, vanilinas, cukraus pudra (taip pat fruktozė sumaišyta su cinamonu arba šokoladu ant fruktozės)


Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vanile. Įmaišykite grietinę ir sviestą.
Suberkite miltus, sumaišytus su soda. Viską gerai išmaišykite. Tai turėtų būti tiršta pilama tešla.
Nuplaukite razinas, gerai nusausinkite vandenį. Pageidautina džiovinti razinas ant rankšluosčio.
Sudėkite į gilų dubenį, užpilkite 1

2 šaukštus miltų ir stipriai suplakite, kad kiekviena razina būtų padengta miltais. (Taikant šį metodą razinos tolygiai pasiskirsto tešloje ir nenugrimztų į dugną.) Razinas sudėkite į tešlą ir greitai išmaišykite..
Lengvai sutepkite formeles ir pabarstykite miltais.
Supilkite tešlą į 2/3 formų aukščio.
Įkaitinkite orkaitę iki t = 200 ° C ir kepkite keksą, kol iškeps (skirtingais laikais, atsižvelgiant į skardų dydį). Noras pasitikrinti medine lazda.
Išimkite keksiukus iš formelių ir apibarstykite cukraus pudra, kol dar karšta (jei norite lygiai padengti, pabarstykite per sietelį).

Fruktozės sausainiai: trumpųjų patiekalų receptas

Tiems, kurie susiduria su cukrinio diabeto liga, gerai žinoma, kad turint šią diagnozę būtina atsisakyti produktų, kurių sudėtyje yra virškinamų angliavandenių. Deja, šiame sąraše yra beveik visi pyragai ir konditerijos gaminiai.

Būtent saldumynai yra tie produktai, kurių sunkiausia atsisakyti diabetikams, taip pat tiems, kurie nusprendžia kovoti su antsvoriu. Jiems padės ši sunki užduotis - fruktoziniai sausainiai, kurių sudėtyje nėra cukraus. Šie produktai parduotuvėse turi platų asortimentą, ypač fruktozinius „Petrodiet“ sausainius. Šių produktų grožis yra tas, kad jie yra specialiai sukurti diabetikams ir dietos laikytojams..

Fruktozės tešla nesiskiria nuo tos pačios, pridedant cukraus. Svarbu atsiminti: fruktozė yra beveik du kartus saldesnė už gliukozę, ją reikia sudėti į pusę.

Tiems, kurie paruošė desertą su saldikliu, tačiau eksperimentas pasirodė nesėkmingas, bus labai svarbu atkreipti dėmesį į želatiną, greičiausiai, tai sukėlė nesėkmę, nes fruktozė neturi įtakos pagamintų produktų kokybei.

Norintiems kepti duoną patiems, labai svarbu atsiminti dozavimą, nes cukrus yra mažiau saldus. Kitu atveju viskas vyksta pagal tą patį scenarijų, kaip ir įprastame recepte. Beje, šį produktą galima gaminti be pridėtinio cukraus..

Slapukai, kuriuos galima nusipirkti parduotuvėje

Tiems, kurie kenčia nuo 2 tipo diabeto, cukrus yra draudžiamas produktas, tačiau leidžiama naudoti fruktozę ir kitus analoginius saldiklius.

Žinodami tai, daugelis gamintojų vartotojams siūlo konditerijos gaminius, paruoštus naudojant specialias technologijas.

Saldainių skonis dėl fruktozės skiriasi nuo paruoštų ant cukraus, tačiau jie nekenkia paciento sveikatai.

Pasikonsultavę su gydytoju, galite apsipirkti, kur pateikiami šie sausainių tipai ant fruktozės:

  1. Geras klasikinių avižinių kepenėlių sausainių analogas bus „Duona išsaugota“ fruktozėje. Ši įmonė siūlo ne tik avižinius sausainius, bet ir kitų rūšių gaminius. Kitas populiarus produktas yra fruktoziniai daugiagrūdžiai sausainiai..
  2. Leidžiamas biskvitas.
  3. Cukrus ir kiti krekeriai su priedais
  4. Tradiciniai „Maria“ sausainiai: jūs turite būti atsargūs, yra keletas šio kepimo rūšių su cukraus kiekiu.

Svarbu atsiminti, kad net saldumynus, kuriuos leidžia gydytojas, reikia vartoti ribotai, nes organizmas turi galimybę perdirbti fruktozę į gliukozę. Sergant cukriniu diabetu, reikia laikytis nustatyto gydymo kurso ir vengti gydytojo draudžiamų pirkinių. Bet koks perteklinis ar iš pažiūros nekaltas saldumas gali sukelti ligos komplikaciją.

Griežtai draudžiami konditerijos gaminiai, skirti sergant cukriniu diabetu:

  • visų rūšių vafliai ir sausainiai su sausainiais;
  • sviesto kepimas;
  • tų saldainių rūšių, kurių sudėtyje yra konservantų.

Liga palieka savo žymę mityboje, tačiau yra būdų, kaip ją paįvairinti, naudojant fruktozę. Tai leidžia jums gaminti savo mėgstamus patiekalus, kurių naudojimas nekenkia kūnui. Pyragas, meringues (net daugelis mylimiausių Alyonushka), pyragai ir net fruktozės tešla yra ne mitas, o realybė.

Cukraus pakaitalų dėka mėgstamiausi skanėstai vėl prieinami net diabetikams.

Kepimo receptai diabetikams

Diabetas kelia didelius reikalavimus renkantis maistą. Daugelis jų, įskaitant miltinius produktus, yra uždrausti, nes turi aukštą glikemijos indeksą. Tačiau ne visi kepti sergant diabetu yra draudžiami. Yra daugybė patiekalų, paruoštų naudojant produktus, mažinančius cukraus kiekį kraujyje, saldiklius ir įvairių rūšių miltus su mažu glikemijos indeksu. Visi jie yra puiki alternatyva saldiems pyragams..

Kokius pyragus galiu valgyti sergant diabetu?

Kad pyragaičiai diabetikams būtų skanūs ir sveiki, juos ruošiant reikia laikytis šių taisyklių:

  1. Naudokite tik viso grūdo ruginius miltus (kuo žemesnė jų rūšis, tuo geriau).
  2. Jei įmanoma, sviestą pakeiskite neriebiu margarinu..
  3. Vietoj cukraus naudokite natūralų saldiklį.
  4. Kaip įdarą naudokite tik diabetikams rekomenduojamas daržoves ir vaisius.
  5. Ruošdami bet kurį gaminį, griežtai kontroliuokite naudojamų ingredientų kalorijų kiekį.

Kokius miltus galiu naudoti?

Kaip ir kiti diabetikams skirti produktai, miltų glikemijos indeksas turėtų būti žemas, neviršijantis 50 vienetų. Šios rūšies miltai apima:

  • linų sėmenys (35 vnt.);
  • speltos (35 vienetai);
  • rugiai (40 vnt.);
  • avižiniai dribsniai (45 vienetai);
  • amarantas (45 vienetai);
  • kokosų (45 vienetai);
  • grikiai (50 vienetų);
  • sojos pupelių (50 vnt.).

Visų aukščiau išvardytų miltų, skirtų diabetui, rūšis galima vartoti nuolat. Visų grūdų miltų glikeminis indeksas yra 55 vienetai, tačiau jų naudoti nėra draudžiama. Draudžiama šių rūšių miltai:

  • miežiai (60 vienetų);
  • kukurūzai (70 vienetų);
  • ryžiai (70 vienetų);
  • kviečių (75 vnt.).

Saldiklis kepimui

Saldikliai skirstomi į natūralius ir dirbtinius. Cukraus pakaitalai, naudojami ruošiant diabetinį kepimą, turi būti:

  • saldus skonis;
  • atsparumas terminiam apdorojimui;
  • didelis tirpumas vandenyje;
  • nekenksmingas angliavandenių apykaitai.

Natūralūs cukraus pakaitalai apima:

Aukščiau išvardinti saldikliai rekomenduojami vartoti sergant cukriniu diabetu, tačiau turėtumėte atsižvelgti į jų didelį kalorijų kiekį ir suvartoti ne daugiau kaip 40 g per dieną.

Dirbtiniai saldikliai apima:

Šie saldikliai yra daug saldesni nei natūralūs, tuo tarpu jie turi mažai kalorijų ir nekeičia gliukozės lygio kraujyje.

Tačiau ilgą laiką dirbtiniai saldikliai daro neigiamą poveikį kūnui, todėl pirmenybė teikiama natūralių saldiklių naudojimui..

Universali tešla

1 ir 2 tipo cukriniam diabetui universalus testo receptas gali būti naudojamas bandelėms gaminti su įvairiais įdarais, bandelėmis, bandelėmis, bandelėmis ir kt. Norėdami paruošti tešlą, turite paimti:

  • 0,5 kg ruginių miltų;
  • 2,5 šaukšto. l sausos mielės;
  • 400 ml vandens;
  • 15 ml augalinio aliejaus (geriausia - alyvuogių);
  • druska.

1 ir 2 tipo cukriniam diabetui universalus testo receptas gali būti naudojamas bandelėms gaminti su įvairiais įdarais, keksiukais, ritiniais, antpilais.

Minkykite tešlą (procese jums prireiks dar 200–300 g miltų, kad paskrudintumėte paviršių, kad suminkytų), tada sudėkite į indą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1 valandai.

Naudingi įdarai

Sergant cukriniu diabetu, leidžiama ruošti įdarus kepimui iš šių produktų:

  • troškinti kopūstai;
  • neriebi varškė;
  • troškinta arba virta jautienos ar vištienos mėsa;
  • grybai;
  • bulvės;
  • vaisiai ir uogos (apelsinai, abrikosai, vyšnios, persikai, obuoliai, kriaušės).

Kaip pasidaryti tortą diabetikams?

Diabetikams skirtų pyragų gaminimo technologija niekuo nesiskiria nuo ne dietinių pyragų paruošimo technologijos. Skirtumas yra saldiklių ir specialių rūšių miltų naudojimas.

Prancūziškas obuolių pyragas

Norėdami paruošti tešlą pyragui, turite paimti:

  • 2 šaukštai. ruginiai miltai;
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis fruktozė;
  • 4 šaukštai. l daržovių aliejus.

Minkykite tešlą, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Tada paruoškite įdarą ir grietinėlę. Įdarui reikia paimti 3 vidutinio dydžio obuolius, nulupti, supjaustyti griežinėliais, užpilti citrinos sultimis ir apibarstyti cinamonu.

Norėdami paruošti prancūziško obuolių pyrago tešlą, jums reikia 2 šaukštų. ruginiai miltai; 1 kiaušinis 1 šaukštelis fruktozė; 4 šaukštai. l daržovių aliejus.

Norėdami paruošti kremą, turite griežtai laikytis veiksmų sekos:

  1. Įmuškite 100 g sviesto su 3 šaukštais. l fruktozė.
  2. Įpilkite atskirai plaktą kiaušinį.
  3. Į plaktą masę įmaišykite 100 g susmulkintų migdolų.
  4. Įpilkite 30 ml citrinos sulčių ir 1 valgomasis šaukštas. l krakmolo.
  5. Supilkite ½ šaukšto. pienas.

Po 1 valandos tešlą reikia išdėstyti formoje ir kepti 15 minučių. Tada išimkite iš orkaitės, sutepkite kremu, ant viršaus sudėkite obuolius ir vėl dėkite į orkaitę 30 minučių.

Morku pyragas

Norėdami paruošti morkų pyragą, turite:

  • 1 morka;
  • 1 obuolys
  • 4 pasimatymai;
  • sauja aviečių;
  • 6 šaukštai. l avižiniai dribsniai;
  • 6 šaukštai. l nesaldintas jogurtas;
  • 1 baltymas;
  • 150 g varškės;
  • 1 valgomasis šaukštas. l medus;
  • ½ citrinos sulčių;
  • druska.

Norėdami paruošti kremą morkų pyragui, plakite jogurtą, avietes, varškę ir medų mikseriu..

Pyragų gaminimo technologija apima šiuos veiksmus:

  1. Baltymus išplakite mikseriu su 3 valg. l jogurtas.
  2. Įpilkite druskos ir maltų avižinių dribsnių.
  3. Morkas, obuolį, datules, sutarkuokite, supilkite citrinos sultis ir sumaišykite su jogurto mase.
  4. Tešlą padalinkite į 3 dalis (3 pyragams kepti) ir kepkite kiekvieną dalį specialioje formoje, iš anksto suteptoje 180 ° C temperatūroje..

Atskirai paruošiamas kremas, tam tikslui likusį jogurtą, avietes, varškę ir medų išplakti mikseriu. Atvėsę pyragai sutepami kremu.

Grietinės pyragas

Norėdami pagaminti pyragą, jums reikės šių produktų:

  • 200–250 g varškės be riebalų;
  • 2 kiaušiniai;
  • 2 šaukštai. l Kvietiniai miltai;
  • 1/2 šaukšto. neriebi grietinė;
  • 4 šaukštai. l fruktozės pyragui ir 3 valg. l kremui.

Norėdami pagaminti pyragą, turite mušti kiaušinius su fruktozė, pridėti varškės, kepimo miltelių, vanilino ir miltų. Viską gerai išmaišyti, supilti į iš anksto suteptą formą ir kepti 20 minučių 220 ° C temperatūroje. Norėdami paruošti grietinėlę, 10 minučių turite plakti grietinę su fruktozė ir vanile. Kremas gali būti naudojamas tiek karštam, tiek atvėsintam pyragui sutepti.

Grietinės pyragas kepamas 20 minučių 220 ° C temperatūroje.

Grietinės ir jogurto pyragas

Norėdami gaminti biskvitą, turite pasiimti:

  • 5 kiaušiniai;
  • 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
  • 1 valgomasis šaukštas. miltai;
  • 1 valgomasis šaukštas. l bulvių krakmolas;
  • 2 šaukštai. l kakavos.

Papuošimui reikės 1 skardinės konservuotų ananasų.

Pirmiausia muškite cukrų su kiaušiniais, įpilkite kakavos, krakmolo ir miltų. Kepkite pyragą 180 ° C temperatūroje 1 valandą. Tada leiskite pyragui atvėsti ir supjaustykite į 2 dalis. 1 dalis supjaustyti mažais kubeliais.

Norėdami paruošti grietinėlę, sumaišykite 300 g riebios grietinės ir jogurto su 2 valg. l cukraus ir 3 šaukštai. l iš anksto praskiesto karšto vandens želatina.

Tuomet reikia paimti salotų dubenį, uždengti plėvele, dugną ir sienas iškloti konservuotų ananasų griežinėliais, tada sudėti kremo sluoksnį, sausainių kubelių sluoksnį, sumaišytą su ananasų kubeliais ir panašiai - kelis sluoksnius. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą. Įdėkite gaminį į šaldytuvą.

Grietinės ir jogurto pyragą klojame sluoksniais, pakaitomis grietinėlę ir pyrago riekeles. Ant viršaus uždėkite antrą pyragą. Įdėkite gaminį į šaldytuvą.

Pyragai, pyragaičiai ir ritinėliai diabetikams

Diabetiniai pyragai ir ritinėliai yra skanūs ir lengvai pagaminami..

Varškės kukuliai

Norėdami paruošti testą, turite atlikti:

  • 200 g sausos varškės;
  • 1 valgomasis šaukštas. ruginiai miltai;
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis fruktozė;
  • žiupsnelis druskos;
  • 1/2 šaukštelio užpilta soda.

Visi ingredientai, išskyrus miltus, yra sumaišomi ir sumaišomi. Tada suberkite miltus nedidelėmis dalimis ir minkykite tešlą. Iš paruoštos tešlos suformuojami kukuliai ir dedami į orkaitę 30 minučių. Prieš patiekdami, ritinius galite pagardinti jogurtu be cukraus arba nesaldintomis uogomis, tokiomis kaip serbentai..

Prieš patiekdami varškės kukulius galite pagardinti jogurtu be cukraus arba nesaldintomis uogomis, tokiomis kaip serbentai..

Pyragėliai ar mėsainiai

Norėdami paruošti mėsainius, galite naudoti aukščiau aprašytą universalios tešlos receptą, o saldžių ar pikantiškų pyragų įdarą galite paruošti iš rekomenduojamų produktų, kurie taip pat paminėti aukščiau.

Pyragas su apelsinais

Norėdami paruošti apelsinų pyragą, turite paimti 1 apelsiną, virkite jį keptuvėje su žievele 20 minučių ir sumalkite trintuve. Tada į apelsinų tyrę įpilkite 100 g susmulkintų migdolų, 1 kiaušinį, 30 g natūralaus saldiklio, žiupsnelį cinamono, 2 šaukštelius. kapotos citrinos žievelės ir ½ šaukštelio. kepimo milteliai. Viską sumaišyti iki vientisos masės, sudėti į formą ir kepti 180 ° C temperatūroje. Nerekomenduojama išimti torto iš formos, kol jis visiškai atvės. Jei norite (atvėsus), pyragą galite mirkyti mažai riebalų jogurtu.

Tsvetaevskio pyragas

Norėdami paruošti tokio tipo obuolių pyragą, turite imtis:

  • 1,5 šaukšto. speltos miltai;
  • 300 g grietinės;
  • 150 g sviesto;
  • ½ šaukštelio užpilta soda;
  • 1 kiaušinis
  • 3 šaukštai. l fruktozė;
  • 1 obuolys.

Virimo technologija apima šiuos veiksmus:

  1. Paruoškite tešlą sumaišydami 150 g grietinės, tirpinto sviesto, miltų, sodos.
  2. Paruoškite grietinėlę, plakdami mikseriu 150 g grietinės, kiaušinio, cukraus ir 2 šaukštus. l miltai.
  3. Obuolį nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
  4. Tešlą rankomis sudėkite į formą, ant viršaus uždėkite obuolių sluoksnį ir ant visko užpilkite grietinėlės.
  5. Kepkite 50 minučių 180 ° C temperatūroje.

Kepkite „Tsvetaevsky“ pyragą 50 minučių 180 ° C temperatūroje.

Prancūziškas obuolių pyragas

Svarbiausios sudedamosios dalys yra:

  • 100 g speltos miltų;
  • 100 g viso grūdo miltų;
  • 4 kiaušiniai;
  • 100 ml neriebios grietinės;
  • 20-30 ml citrinos sulčių;
  • 3 žali obuoliai;
  • 150 g eritritolio (saldiklio);
  • soda;
  • druska;
  • cinamono.

Norėdami paruošti tešlą, pirmiausia turėtumėte mušti kiaušinius su cukraus pakaitalu, tada pridėti likusius ingredientus ir viską sumaišyti. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Į kepimo indą supilkite ½ tešlos, tada išklokite obuolių sluoksnį ir supilkite likusią tešlą. Kepkite apie 1 valandą 180 ° C temperatūroje.

Prancūziškas pyragas su obuoliais kepamas apie 1 valandą 180 ° C temperatūroje.

Diabetinė Charlotte

Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite:

  • 3 kiaušiniai;
  • 90 g išlydyto sviesto;
  • 4 šaukštai. l medus;
  • ½ šaukštelio cinamono
  • 10 g kepimo miltelių;
  • 1 valgomasis šaukštas. miltai.

Nuplaukite ir susmulkinkite 4 nesaldintus obuolius. Iš anksto suteptos formos apačioje išklokite obuolius ir supilkite tešlą. Įdėkite pyragą į orkaitę ir kepkite 40 minučių 180 ° C temperatūroje.

Slapukai, bandelės ir pyragaičiai diabetikams

Diabetikams skirti pyragai, bandelės ir sausainiai taip pat skiriasi savo įvairove, paruošimo lengvumu ir dideliu skoniu.

Kakavos keksiukai

Norėdami pagaminti keksiuką, jums reikės šių ingredientų:

  • 1 valgomasis šaukštas. pienas;
  • 5 susmulkintos saldiklio tabletės;
  • 1,5 šaukšto. l kakavos milteliai;
  • 2 kiaušiniai;
  • 1 šaukštelis soda.

Prieš patiekdami kakavos bandeles galite papuošti riešutais.

Paruošimo schema yra tokia:

  1. Įkaitinkite pieną, bet neleiskite jam užvirti.
  2. Kiaušinius išplakite su grietine.
  3. Įpilkite pieno.
  4. Atskirame inde sumaišykite kakavą ir saldiklį, įpilkite soda.
  5. Visus ruošinius sudėkite į vieną dubenį ir gerai išmaišykite.
  6. Kepimo indus sutepkite sviestu ir uždenkite pergamentu.
  7. Supilkite tešlą į formas ir kepkite orkaitėje 40 minučių.
  8. Papuoškite riešutais ant viršaus.

Avižiniai dribsniai

Norėdami gaminti avižinius sausainius, jums reikės:

  • 2 šaukštai. Herkaus dribsniai (avižiniai dribsniai);
  • 1 valgomasis šaukštas. ruginiai miltai;
  • 1 kiaušinis
  • 2 šaukštelių kepimo milteliai;
  • 100 g margarino;
  • 2 šaukštai. l pienas;
  • 1 šaukštelis saldiklis;
  • riešutai
  • razinos.

Norėdami paruošti avižinius sausainius, visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, sausainiai formuojami iš tešlos gabalėlių ir kepami, kol iškeps iki 180 ° C..

Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus (jei norite, pieną pakeiskite vandeniu), padalinkite tešlą į gabalus, iš jų suformuokite sausainius, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite, kol iškeps 180 ° C temperatūra..

Imbieriniai sausainiai

Diabetiniams meduoliams gaminti yra daugybė variantų, pavyzdžiui, ruginiai meduoliai. Norėdami juos paruošti, turite imtis:

  • 1,5 šaukšto. ruginiai miltai;
  • 1/3 str. fruktozė;
  • 1/3 str. išlydytas margarinas;
  • 2-3 putpelių kiaušiniai;
  • ¼ šaukštelio druskos;
  • 20 g tamsaus šokolado drožlių.

Iš aukščiau išvardytų komponentų minkykite tešlą ir paskirstykite šaukštą ant kepimo skardos. Imbierinių sausainių kepimas 15 minučių 180 ° C temperatūroje.

Iš būtinų komponentų minkykite tešlą meduoliams ir šaukštą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Imbierinių sausainių kepimas 15 minučių 180 ° C temperatūroje.

Bandelės

Norėdami gaminti šokoladinius keksus, turite:

  • 175 g ruginių miltų;
  • 150 g tamsaus šokolado;
  • 50 g sviesto;
  • 2 kiaušiniai;
  • 50 ml pieno;
  • 1 šaukštelis vanilinas;
  • 1,5 šaukšto. l fruktozė;
  • 2 šaukštai. l kakavos milteliai;
  • 1 šaukštelis kepimo milteliai;
  • 20 g maltų graikinių riešutų.

Kepimo technologija yra tokia:

  1. Atskirame dubenyje muškite pieną, kiaušinius, tirpintą sviestą ir fruktozę..
  2. Kepimo milteliai sumaišomi su miltais.
  3. Kiaušinių ir pieno mišinys supilamas į miltus ir minkomas iki vientisos masės.
  4. Sutarkuokite šokoladą, suberkite kakavą, vaniliną ir tarkuotus riešutus. Viskas sumaišoma ir pridedama prie gatavos tešlos..
  5. Muffino formos užpildomos tešla ir kepamos 20 minučių 200 ° C temperatūroje.

Blynai kepti specialiomis formomis 20 minučių 200 ° C temperatūroje.

Vaisiaus ritinėlis

Norėdami paruošti vaisių ritinį, turėtumėte:

  • 400 g ruginių miltų;
  • 1 valgomasis šaukštas. kefyras;
  • ½ pakelio margarino;
  • 1/2 šaukštelio užpilta soda;
  • žiupsnelis druskos.

Tešlą minkykite ir šaldykite.

Norėdami paruošti įdarą, paimkite 5 vnt. nesaldintus obuolius ir slyvas, juos susmulkinkite, įpilkite 1 valg. l citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. l fruktozė, žiupsnelis cinamono.

Tešlą iškočiokite pakankamai plonai, ant jos išklokite įdaro sluoksnį, suvyniokite į ritinį ir kepkite orkaitėje bent 45 minutes.

Morkos pudingas

Norėdami paruošti morkų pudingą, turite imtis:

  • 3-4 vnt. stambios morkos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l daržovių aliejus;
  • 2 šaukštai. l Grietinė;
  • 1 žiupsnelis tarkuoto imbiero;
  • 3 šaukštai. l pienas;
  • 50 g neriebaus varškės;
  • 1 šaukštelis. prieskoniai (kalendra, kmynai, kmynai);
  • 1 šaukštelis sorbitolis;
  • 1 kiaušinis.

Paruoštas morkų pudingas gali būti papuoštas klevų sirupu ar medumi.

Norėdami paruošti pudingą, turėtumėte:

  1. Morkas nulupkite, sutarkuokite, įpilkite vandens (pamirkykite) ir išspauskite su marle.
  2. Išmirkytos morkos užpilkite pienu, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite ant kavos 10 minučių.
  3. Atskirkite trynį nuo baltymų ir sumalkite su varške; baltymai - su sorbitoliu.
  4. Sumaišykite visus ruošinius.
  5. Kepimo indą sutepkite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir užpildykite morkų mase.
  6. Kepkite 30 minučių.
  7. Paruoštą pudingą galima papuošti klevų sirupu ar medumi.

Tiramisu

Norėdami pagaminti tiramisu, galite pasiimti bet kurį nesaldintą sausainį, kuris veikia kaip pyrago sluoksniai, ir sutepti jį įdaru. Įdarui reikia pasiimti „Mascarpone“ sūrio arba „Philadelphia“, minkštos neriebios varškės ir grietinėlės. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės. Įpilkite pagal skonį fruktozės, pasirinktinai - amaretto arba vanilino. Įdaras turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Paruoštas užpildas sutepamas sausainiais ir ant viršaus padengiamas kitu. Paruoštą tiramisu dėkite į šaldytuvą naktį.

Norėdami pagaminti tiramisu, galite pasiimti bet kokį nesaldintą sausainį, kuris veikia kaip keksas, ir sutepti jį įdaru.

Blynai ir blynai

Diabetikams yra daugybė blynų ir blynų receptų, pavyzdžiui, blynai iš avižų ir ruginių miltų. Norėdami paruošti testą, turite atlikti:

  • 1 valgomasis šaukštas. ruginiai ir avižiniai miltai;
  • 2 kiaušiniai;
  • 1 valgomasis šaukštas. neriebus pienas;
  • 1 šaukštelis saulėgrąžų aliejus;
  • 2 šaukštelių fruktozė.

Visus skystus ingredientus išplakite mikseriu, tada suberkite miltus ir išmaišykite. Blynus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje. Blynai bus skanesni, jei suvynioti į neriebų varškę.

Duonos receptai

Kviečių duonos receptas yra lengviausias. Norėdami jį paruošti, reikia:

  • 850 g antros rūšies kviečių miltų;
  • 15 g sausų mielių;
  • 500 ml šilto vandens;
  • 10 g druskos;
  • 30 g medaus;
  • 40 ml augalinio aliejaus.

Duonos gaminimo technologija yra tokia:

  1. Viename dubenyje sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų.
  2. Atsargiai supilkite vandenį ir aliejų, nesustodami maišyti.
  3. Minkykite tešlą tol, kol ji nelips prie rankų.
  4. Įdėkite tešlą į daugialypės terpės dubenėlį, iš anksto suteptą aliejumi, ir nustatykite „kelių patiekalų gaminimo“ režimą 1 valandai, esant 40 ° C temperatūrai..
  5. Po valandos nustatykite „Kepimo“ režimą ir nustatykite laiką į 2 valandas.
  6. Likus 45 minutėms iki proceso pabaigos, duoną apverskite kita puse.

Duoną galima vartoti tik atvėsusioje formoje..

Kaip pakeisti cukrų kepant ir desertuose


Cukrus yra vienas iš labiausiai paplitusių priedų, naudojamų beveik visuose produktuose: sausainiuose, glazūroje, grietinėlėje, leduose, uogienėje, įvairiuose gėrimuose ir, žinoma, kepiniuose. Ne vienas pyragas ar bandelė gali išsiversti be cukraus: galų gale tai padeda sausainiui įgauti puikią formą, o, pavyzdžiui, zefyrams, suteikia tekstūrą, tūrį ir tankį. Karamelė gaminama iš cukraus, o sausainiai - traškūs..

Be to, cukraus naudojimas kepant suteikia reikiamą drėgmę ir padidina produkto tinkamumo laiką.

Tačiau pastaraisiais metais atsirado vis daugiau tyrimų apie granuliuoto cukraus pavojų. Remiantis naujausiais duomenimis, jo vartojimas dideliais kiekiais lemia:

  • psichologinės ir fiziologinės priklausomybės atsiradimas;
  • depresinė būsena nesėkmės laikotarpiu;
  • persivalgymas (yra greitas angliavandenių kiekis);
  • ėduonies vystymasis ir dantų emalio sunaikinimas;
  • padidinti gliukozės ir insulino kiekį, taip netiesiogiai paveikdami smegenis ir kraują.

Be to, per didelė meilė cukrui gali išprovokuoti diabetą. Teisingas kiekvieno asmens sprendimas bus šio komponento pašalinimas iš savo dietos.

„Tačiau daugelis patiekalų praras savo skonį“. - tu sakai. „O kaip konditeriai, kuriems cukrus yra vienas pagrindinių ingredientų?“
Mūsų atsakymas yra saldikliai!

Kas yra saldikliai?


Cukraus pakaitalai yra medžiagos, suteikiančios maistui ir patiekalams pažįstamą saldų skonį nenaudojant sacharozės (įprasto cukraus). Paprastai saldikliuose yra mažesnis kalorijų kiekis, palyginti su cukraus doze, reikalinga tam pačiam saldaus skonio intensyvumui pasiekti. Bet ne visada taip yra.

Yra dvi pagrindinės pakaitalų grupės:

  1. Aukštos kalorijos arba natūralios kilmės. Jų energetinė vertė yra beveik tokia pati kaip cukraus.
  2. Kalorijų neturintis arba sintetinis. Jų kalorijų kiekis, žinoma, yra mažesnis, o tai reiškia, kad poveikis angliavandenių apykaitai taip pat yra nereikšmingas.

Natūralūs saldikliai:

  • stevija;
  • Topinambų sirupas;
  • agavos sirupas;
  • datulių sirupas;
  • Klevų sirupas; Klevų sirupo skaičiuoklė
  • vynuogių cukrus;
  • Kokosų cukrus Kokosų cukraus skaičiuoklė
  • inulinas;
  • sorbitolis;
  • ksilitolis;
  • fruktozė;
  • traukia;
  • izomaltas.

Dirbtiniai cheminiai saldikliai:

  • aspartamas;
  • ciklamatas;
  • sacharinas;
  • sukralozė;
  • acesulfamas;
  • sacharitas;
  • neotam.

Pakalbėkime apie kai kuriuos išsamiau ir išsiaiškinkime jų pranašumus ir trūkumus, taip pat ar įmanoma saldumynus naudoti konditerijos versle neprarandant pyragų ir desertų skonio ir estetinių savybių..

Natūralūs saldikliai

Stevija


Vienas populiariausių konditerijos saldiklių iš natūralios grupės. Stevija yra žolė, auganti Pietų Amerikoje ir Azijoje, o jos lapai naudojami sahzamui gaminti..

Išvaizda ir būdas gauti steviją

Gaukite steviją taip: nuėmus derlių, lapai praeina džiovinimo fazę. Tada jie mirkomi vandenyje, filtruojami ir išgryninami, vėl išdžiovinami, o išeinant gaunamas kristalizuotas ekstraktas, iš kurio gaunami milteliai, kapsulės ar skystas saldiklis..

Skiriamieji stevijos bruožai

Po perdirbimo stevija turi baltą spalvą ir būdingą saldymedžio skonį. Paros dozė stevijos yra 4 mg 1 kg kūno svorio. Ši medžiaga taip pat vadinama „medaus žole“..

Stevijos privalumai:
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • neturi kalorijų, yra saugus diabetikams;
  • glikemijos indeksas = 0;
  • skatina cholesterolio pašalinimą iš organizmo;
  • pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis;
  • gerina skrandžio, kepenų, žarnyno veiklą.
Stevijos trūkumai:
  • negalima derinti stevijos su nenugriebtu pienu (gali sukelti viduriavimą);
  • gali sumažinti kraujospūdį (svarbu hipertenzija sergantiems pacientams);
  • retais atvejais gali sukelti alerginę reakciją.

Stevijos naudojimas kepant ir desertuose

Stevija gerai tirpsta vandenyje, veikiant aukštai temperatūrai, nesudaro nuosėdų, taip pat nėra fermentuojama. Šis saldiklis neturi įtakos konditerijos gaminių išvaizdai, o tik sumažina gaminio energinę vertę ir kalorijų kiekį. Verta prisiminti, kad stevija yra 30 kartų saldesnė už įprastą cukrų, todėl turėtumėte atidžiai apsvarstyti pridėtos medžiagos kiekį. Dėl tos pačios priežasties konditeriui svarbu labai tiksliai išmatuoti jo kiekį perkraunant, nes padarę vos kelių gramų klaidą, galite padaryti produktą kelis kartus saldesnį nei planuota.

Desertai su stevija turi būdingą specifinį skonį. Pageidautina, kad deserto kompozicijoje būtų ryškių skonių ingredientų, kad būtų paslėptas ir užmaskuotas natūralus stevijos skonis. Jis gali būti naudojamas gaminant daugelį desertų, tačiau garantuojamas, kad jis gerai veiks su šokoladu, ganache, sausainiais ir meduoliais.

Vidutinė stevijos kaina: 170 r 100 g produkto.

Topinambų sirupas


Topinambai dar vadinami molinėmis kriaušėmis ir kiniškomis bulvėmis. Tai daugiametis Astrovų šeimos augalas, į Europą atvežtas iš Šiaurės Amerikos XVII a..

Tai yra šviesiai rudas sirupas. Gamybai naudojami tik augalo gumbai. Jie kruopščiai nuplaunami ir veikiami aukšto dažnio spinduliuote. Tada gumbai patenka po presu, ir susidaro sultys, kurios hidrolizuojasi rūgštyje. Sirupas gaminamas esant 55 laipsnių temperatūrai, tai leidžia išlaikyti naudingas savybes. Jis skonis kaip labai jaunas skystas gėlių medus, sočios gintaro spalvos..

Skiriamieji topinambų sirupo požymiai

Produkte yra daug angliavandenių, B grupės vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir skaidulų. Topinambų sirupas yra labai kaloringas, todėl jo negalima laikyti dietiniu cukraus pakaitalu. Jame taip pat gausu pektinų, karotinoidų ir organinių rūgščių..

Topinambų sirupo charakteristikos:
  • tirpsta vandenyje;
  • turi švelnų aromatą;
  • kalorijų kiekis yra 267 kcal 100 gramų produkto (didelis);
  • žemas glikemijos indeksas = 15;
  • sudėtyje yra insulino ir skaidulų, kurios padeda pašalinti sunkiųjų metalų druskas ir nitratus;
  • Jis turi bendrą stiprinamąjį poveikį, padidina darbingumą, mažina kraujospūdį;
Topinambų sirupo trūkumai:
  • didelis kiekis sirupo gali išprovokuoti tulžies akmenligę, užkimšti šlapimtakį;
  • Neapdorotas termiškai neapdorotas produktas sukelia vidurių pūtimą.

Topinambų sirupo naudojimas kepant ir desertuose

Atlaiko aukštą temperatūrą, todėl gali lengvai pakeisti įprastą konditerijos gaminių cukrų nepažeisdamas išvaizdos ir skonio. Jis gali būti naudojamas gaminant daugelį desertų, tačiau garantuojamas, kad jis puikiai tiks sausainiams ir pyragams gaminti..

Numatomos išlaidos: 300 r už 300 g.

Agavos sirupas


Daugiametis augalas, Agavevo porūšis, šparagų šeima. Agavas turi trumpą kamieną, didelius smailus ir dygliuotus lapus. Auga Meksikoje. Agavos sirupe yra labai daug kalorijų, todėl jo negalima laikyti dietiniu cukraus pakaitalu..

Išvaizda ir gavimo būdas

Norėdami gauti sirupą, naudokite veislę "mėlynoji agava". Pirmiausia surenkami neatidaryti žiedpumpuriai, iš jų išspaudžiamos sultys. Gautas skystis filtruojamas, kaitinamas ir gaunamas storas, klampus skystis. Organinės veislės sirupai virinami ne žemesnėje kaip 46 laipsnių temperatūroje. Yra šviesus (neprisotintas fruktantais) ir tamsus (ilgai termiškai apdorojamas) sirupas.

Skiriamieji sirupo požymiai

Jį beveik sudaro fruktozė, todėl jis yra maždaug 1,5 karto saldesnis už cukrų.

Agavos sirupo charakteristikos:
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • kalorijų kiekis yra 310 kcal 100 gramų sirupo (didelis);
  • žemas glikemijos indeksas = 15;
  • ramina nervų sistemą;
  • gerina virškinimo trakto, tulžies pūslės veiklą;
Agavos sirupo trūkumai:

Reguliarus agavos sirupo vartojimas yra susijęs su sveikatos problemomis:

  • gali sukelti kraujospūdžio šuolį;
  • stimuliuoja atsparumą insulinui (atsparumą insulinui).

Agavos sirupo naudojimas kepant ir desertuose

Tai gana populiaru kulinarijoje ir konditerijoje, garantuojama, kad ji gerai atliks gaminant šokoladą, sausainius, bandeles ir keksiukus, imbierinius sausainius, bandeles, zefyrą, tortus ir putėsius.

Vidutinė kaina: 300 r už 300 gr. sirupo

Datos sirupas


Mažiau saldus nei agavos, medaus ar klevų sirupo konsistencija panaši į melasą, tačiau šiek tiek skystesnė. Jame yra labai daug kalorijų, todėl cukraus negalima laikyti maisto pakaitalu. Sudėtyje yra mono- ir disacharidų, mineralinių druskų, vitaminų, baltymų.
Jis turi tamsiai rudą spalvą. Gaunami iš datulės palmių vaisių - datulių. Yra keli būdai, kaip jį gauti:

  1. Tradicinis. Datos sumaišomos su vandeniu lygiomis dalimis ir virinamos 1,5 valandos. Gauta minkštimas filtruojamas per audinį. Gautos sultys pašalinamos, o pyragas vėl sumaišomas su vandeniu ir virinamas. Ši procedūra pakartojama 4 kartus, po to gautos sultys išgarinamos iki sirupo konsistencijos.
  2. Į datulių minkštimą pridedami specialūs fermentai, kurie sumažina produkto klampumą. Tada medžiagos filtruojamos, pašalinama perteklinė drėgmė..

Datos sirupo charakteristikos:

  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje;
  • kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 gramų sirupo (labai didelis);
  • vidutinis glikemijos indeksas = 35;
  • teigiamai veikia kepenis ir organizmo medžiagų apykaitos procesus;
  • turi raminančią įtaką centrinei nervų sistemai.
Datos sirupo trūkumai:

Per didelis sirupo vartojimas gali padaryti tokią pačią žalą kaip įprastas cukrus:

  • sutrikdyti virškinimo sistemą;
  • išprovokuoti diabetą.

Datų sirupo naudojimas kepant ir desertus

Jis naudojamas kaip saldiklis, norint suteikti skonį, spalvą ir aromatą sausainiams, pieno produktams, vafliams, pyragams, blyneliams, ledams.

Kepti sausainius kaip visiškai pakeistą cukrų netinka. Tik iki 50% įprasto cukraus galima pakeisti sirupu. Didesnis kiekis tešlą daro lipnią ir kietą, todėl tešla kyla labai prastai.

Vidutinė kaina: 190 r už 200 gr. sirupo.

Inulinas


Saldus balti milteliai, vidutiniškai saldaus skonio. Tai augalinės maistinės skaidulos, veikiančios kaip natūralus prebiotikas. Inulinas gaunamas iš cikorijos, topinambų ir agavos. Jis taip pat naudojamas kaip pradinė medžiaga fruktozės gamybai. Inulino randama įprastuose bananuose, svogūnuose, miežiuose, kviečiuose, česnakuose, šparaguose ir artišokuose.

Inulino charakteristikos:

  • saldumas sudaro 10–20% cukraus saldumo;
  • termostabilus;
  • tirpsta vandenyje, sukurdamas į gelį panašią struktūrą;
  • neturi kalorijų, yra saugus diabetikams;
  • glikemijos indeksas = 0;
  • padidina kepimo galiojimo laiką;
  • gerina virškinimą;
  • normalizuoja medžiagų apykaitą.

Inulino naudojimas kepant ir desertuose

Ypatinga inulino savybė yra jo sugebėjimas su vandeniu sudaryti baltą, nepermatomą, kreminį gelį, kurio tekstūra yra labai panaši į riebalų. Gerai imituoja grietinėlės skonį. Jis taip pat naudojamas kaip dalinis riebalų, miltų ir cukraus pakeitimas kepiniuose. Naudojant putas, pudingas ir ledus, inulinas padidina jų stabilumą nepakeisdamas galutinio produkto skonio ir spalvos.

Kepdamas inulinas gatavam produktui suteikia gražią rudos spalvos spalvą ir ryškesnį aromatą. Tai taip pat suteikia tolygesnį poringumą ir dėl to pagerėja sausainių pjaustymas (mažiau trupinių).

Nepatartina pakeisti viso cukraus inulinu. Galite pakeisti dalį cukraus ir taip sumažinti kalorijas. Inuliną galima maišyti su kitais saldikliais, kad būtų galima gaminti PP desertus..

Dirbtiniai saldikliai

Aspartamas

Išvaizda ir gavimo būdas

Tai balti kristalai, bekvapiai. Aspartamas - dipeptidinis metilo esteris, sudarytas iš fenilalanino ir asparto amino rūgšties.

Skiriamieji bruožai

Tyrimai parodė, kad aspartamas yra 200 kartų saldesnis už cukrų. Nurodomas kaip priedas E951.

Aspartamo pranašumai:
  • mažai kalorijų, glikemijos indeksas = 0;
  • nesunaikina dantų emalio;
  • sudėtyje nėra kancerogenų.
Aspartamo trūkumai:

Ilgesniam ar besaikiam naudojimui:

  • sukelia galvos skausmą, migreną, nemigą;
  • alergiškas
  • provokuoja sąnarių skausmą, kojų tirpimą.

Aspartamo naudojimas kepant ir desertuose

Naudojamas jogurtuose, saldainiuose. Netinka pyragams ir sausainiams kepti, nes termiškai apdorojant suyra.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo gamintojo ir produkto tūrio. Apytikslė kaina - 400 r / 250 g.

Natrio ciklamatas

Išvaizda ir gavimo būdas

Smulkūs kristaliniai balti milteliai. Ciklamatas yra ciklamo rūgštis ir jos natrio, kalio, kalcio druskos. Jis gaunamas sulfoninant iš cikloheksilamino (sąveikauja su sulfamo rūgštimi ir sieros trioksidu). Populiariausias yra natrio ciklamatas, kuris plačiai naudojamas saldinti maisto produktus, gėrimus ir vaistus..

Skiriamieji bruožai

Jis žymimas kaip priedas E952. Saldesnis už cukrų 30–50 kartų. Saugi dozė - 10 mg 1 kg kūno svorio.

Natrio ciklamato pranašumai:
  • glikemijos indeksas = 0;
  • mažai kalorijų.
  • ne absorbuojamas žmogaus organizme, išsiskiria su šlapimu;
Natrio ciklamato trūkumai:
  • padidėjęs širdies, kraujagyslių ir inkstų krūvis;
  • lėtina medžiagų apykaitos procesą;
  • alergiškas, sukelia paraudimą, deginimą ir niežėjimą.

Natrio ciklamato naudojimas kepant ir desertuose

Jis dedamas gaminant įvairius kepinius ir desertus: pyragai, bandelės, jogurtai, šokoladas, saldainiai.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 1000 tablečių - 100 r.

Sacharinas

Išvaizda ir gavimo būdas

Bespalviai kristalai, mažai tirpi vandenyje. Sacharinas turi kartaus ar metalo skonį. Gaunama sintezės būdu: nuoseklios reakcijos su azoto rūgštimi, sieros dioksidu, amoniaku, chloru.

Skiriamieji bruožai

Jis žymimas kaip priedas E954. 200–700 kartų saldesnis už cukrų. Atsparus karščiui.

Sacharino pranašumai:
  • nekalorientas, glikemijos indeksas = 0;
  • nedaro įtakos dantims;
  • nėra kancerogenų.
Sacharino trūkumai:
  • turi savitą poskonį, yra kartaus skonio;
  • per didelis jų vartojimas sukelia tulžies akmenų ligą;
  • alergiškas.

Sacharino naudojimas kepant ir desertuose

Kepdami nustato gaminių aromatą, išsaugo jų minkštumą ir formą.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 0,5 kg už 400 r.

Sukralozė

Išvaizda ir gavimo būdas

Balti bekvapiai milteliai. Sukralozė taip pat tiekiama tablečių pavidalu. Iš paprastojo cukraus gaunamas dirbtinėmis priemonėmis: vandenilio atomai cukraus molekulėse yra pakeisti chloro atomais.

Skiriamieji bruožai

Sukralozė yra 600 kartų saldesnė už cukrų. Veikiant aukštai temperatūrai, jis nesuyra. Dienos norma yra 4 mg 1 kg svorio. Nurodomas kaip priedas E955.

Sukralozės pranašumai:
  • išskiriama iš organizmo iki 85%;
  • saugus, mažai kaloringas, glikemijos indeksas = 0;
  • atsparus bakterijoms;
  • naudinga dantų emaliui, padeda apsaugoti nuo dantų ėduonies.
Sukralozės trūkumai:

Išsamių ir patvirtintų tyrimų dėl sacharozės pavojaus nėra. Žala bet kokioms kūno sistemoms neįrodyta.

Naudojimas kepant ir desertuose

Jis aktyviai naudojamas kulinarijos ir maisto pramonėje gaminant: marmeladą, gėrimus, desertus, sirupus. Tinka kepti namuose, bet nepakeičia skonio ir išvaizdos pridedant.

Vidutinės išlaidos internete: priklauso nuo produkto formos, gamintojo ir apimties. Apytikslė kaina - 100 g už 550 r.

Galima įsigyti visų aukščiau išvardytų saldiklių, todėl galite naudotis šia nuoroda: visų saldainių parduotuvių, kuriose parduodami reti ingredientai, sąrašas.