Aspartamas ir sukralozė

Niekas neabejoja, kad cukrus didelėmis dozėmis yra kenksmingas. Jo rekomenduojama paros dozė pastaruoju metu sumažėjo nuo 50 g iki 30 g. Bet kas, jei neįmanoma atsisakyti saldaus skonio? Tokiu atveju padės cukraus pakaitalai. Supraskime, kas yra sukralozė, ar joje nėra kalorijų, kokią naudą sveikatai ar žalą gali duoti.

Kas yra sukralozė

Junginys, kaip ir daugelis kitų naudingų medžiagų, buvo atrastas atsitiktinai. Leslie Hugh ir Shashikant Phandis 1976 m. „Chemiškai“ perdirbo sacharozę ir jos darinius, tyrinėdami naujas angliavandenių vartojimo galimybes. Sukralozė pasirodė saldaus skonio be jokių atspalvių ir tapo plačiai naudojama..

  • E955 yra intensyvus saldiklis. Jei cukraus saldumo laipsnį imsime už 1, tada, jei sacharozės šis rodiklis yra 600. Norėdami gauti malonų skonį, turite jį šiek tiek pridėti..
  • Junginys puikiai tirpsta vandenyje, įvairiuose gėrimuose, todėl yra naudojamas maisto pramonėje ir namų ruošimui.
  • Tai labai stabilus komponentas. Sukralozė nebijo kaitinimo, skonio intensyvumas nemažėja net ir ilgesnį produktų saugojimą (daugiau nei metus).

Gamtoje šis junginys neatsiranda, jis gaunamas dirbtinai ir yra pagamintas lygiai taip pat ir mūsų laikais: cukraus apdorojimas chloru (chlorinimas). Nors pagrindinė jo gamybos žaliava yra natūralūs angliavandeniai, klaidinga vadinti E955 natūraliu pakaitalu.

Sukralozės kalorijų kiekis ir GI

Dėl pasikeitusios chloro atomų sudėties ir įtraukimo, organizmas nesuvokia E955 kaip angliavandenio, todėl jo neperdirba ir nesugeria. Maždaug 85% medžiagos praeina iš karto, likusi dalis išsiskiria per 24 valandas.

Sukralozė nėra įtraukta į jokius metabolinius procesus, todėl jos kaloringumas ir glikemijos indeksas yra nulis.

Tačiau reikia nepamiršti, kad saldiklis dažnai gaminamas kaip maisto papildai su kitų komponentų priedais, todėl tokie produktai turės tam tikrą energinę vertę.

Sacharozė maiste

E955 yra patvirtintas naudoti įvairiuose maisto produktuose. Dešimtajame dešimtmetyje jis buvo patvirtintas Kanadoje ir JAV, dabar jis patvirtintas naudoti daugelyje šalių, įskaitant Rusiją. Kadangi jis pakeičia cukrų, jo yra:

  • gėrimai
  • desertai ir konditerijos gaminiai;
  • duona ir pyragaičiai;
  • uogienė, uogienė, marmeladas;
  • pusryčių košės;
  • padažai ir kt.

Pagrindinis dėmesys skiriamas produktams, pagamintiems be cukraus ar su mažai kalorijų..

Saugos įrodymai

Nuo šio junginio atradimo buvo atlikta daugybė jo galimo pavojaus sveikatai tyrimų. Kancerogeninio ar kitokio neigiamo poveikio organizmui nenustatyta..

Saugos įrodymų chronologija yra tokia:

  • Nuo 1991 m. Medžiagą leidžiama naudoti Kanadoje.
  • 1999 m. Priedą patvirtino FDA (JAV maisto ir vaistų administracija) - Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija.
  • Nuo 2004 m. Gavo leidimą iš EMST (Europos maisto saugos tarnybos) - Europos maisto saugos tarnybos.
  • 2010 ir 2011 m. Europos farmakopėja ir Europos vaistų kokybės ir sveikatos priežiūros direktoratas pripažino jį saugiu..

Tačiau tuo pat metu sacharozės kiekis maiste yra ribotas. Pagal muitų sąjungos techninius reglamentus kiekvienai kategorijai yra numatytos normos, kurios daugumai rūšių svyruoja nuo 10 iki 800 mg / kg. Kramtomoje gumoje leidžiama naudoti rekordinį kiekį - iki 3000 mg / kg.

Leistina paros norma

Be to, kad norima racionuoti maistą, yra leidžiama paros norma, nes medžiaga gali patekti į organizmą su skirtingais maisto produktais.

Sukralozės ir jos pagrindu pagamintų produktų gamintojai mano, kad kasdien vartojant ne daugiau kaip 1 mg svorio kg, jis nesukelia jokio neigiamo poveikio sveikatai. Be to, JAV leistina paros dozė yra 5 mg / kg kūno svorio, Europoje - 15 mg / kg žmogaus svorio..

Sukralozės naudojimas

Nuo atradimo momento saldi medžiaga naudojama vis daugiau ir daugiau:

  1. Maisto pramonėje. Pagrindinė saldiklio taikymo sritis yra mažai kaloringų maisto produktų gamyba. Papildas taip pat randamas dietinėje ir gydomojoje mityboje, ypač diabetikams ir norintiems numesti svorio..
  2. Kaip savarankiškas elementas. Jis parduodamas gryna forma ir yra maisto papildo dalis.
  3. Farmakologijoje. Sukralozė buvo naudojama tabletėse, įskaitant kramtomuosius, pastilės, kosulio sirupus, tinktūras, kad būtų malonus saldus skonis. Pridedama vidutiniškai 0,2–0,6 proc..
  4. Namuose saldiklis naudojamas įvairiuose patiekaluose, o ne cukrus, kad būtų gautas saldus skonis. Kadangi šildant medžiaga yra stabili (lydi 130 laipsnių temperatūroje, bet neskyla), ją galima įpilti į arbatą ir kavą, paruošti uogienes ir konservus, bet kokius pyragus, desertus.
    Tokiu atveju turite atsižvelgti į vieną tašką, skirtą naminiams ruošiniams. Sukralozė į uogienę įpilama minimaliomis dozėmis: 1 kg uogų sunaudojama 1–2 g saldiklio, ji neturi konservanto, kaip cukrus. Tie. sumalkite avietes arba laikykite uogienes spintelėje po nailono dangteliu neveiks. Ruošiniai turi būti virinami, susukti, kad sutirštėtų, įpilkite pektino arba agaro-agaro.

Kuo naudinga sacharozė?

Kadangi žmogaus organizmas nesugeria E955, šis papildas nėra tiekiamas jokiems komponentams, tokiems kaip vitaminai, mineralai ar energija. Pagrindinis pranašumas yra tas, kad junginys veikia kaip rafinuoto cukraus (rafinuoto cukraus, greitųjų angliavandenių) alternatyva, kurio PSO, gydytojai ir visi dietologai ragina apriboti jo naudojimą. Taip yra dėl to, kad sacharozė yra vienas iš pagrindinių kaltininkų dėl diabeto, nutukimo ir susijusių sveikatos problemų..

Moterims ir vyrams

Kaip saldiklis, sakralozė turi daug pranašumų, palyginti su kitais sintetiniais ir natūraliais cukraus pakaitalais:

  • turi neutralų saldų skonį be nemalonių atspalvių (žolelių, kartaus, „vėsus“ jausmas);
  • neturi nulinio kalorijų kiekio, todėl leidžia laikytis energetinės vertės standartų;
  • nesukelia gliukozės kiekio kraujyje šuolių;
  • neišprovokuoja ėduonies ir kitų burnos ertmės ligų, kaip cukrus;
  • dėl didelio saldumo reikia mažiausiai dozuoti.

Sukralozė gali būti naudojama bet kuriuose produktuose ir patiekaluose. Tai padeda kontroliuoti svorį ir stebėti sveikatą..

Diabetikams

Saldus cukrinio diabeto maistas yra draudžiamas, nes jis padidina gliukozės kiekį kraujyje. Kadangi kūnas nepripažįsta sacharozės kaip angliavandenio, jo suvartojant nekyla cukraus..

Kai kuriuose tyrimuose buvo pastebėta, kad žmonėms, kurie niekada nevartojo E955, pirmą kartą papildas sukelia nežymų insulino gamybos padidėjimą. Reguliariai naudojant saldiklį, taip neatsitiks..

Be to, medžiaga prisideda prie kovos su nutukimu, kuris dažnai lydimas diabeto. Geriausia, jei gydytojas apskaičiuoja dozę.

Kai numesti svorio

Sukralozė nėra riebalų deginimo priemonė. Tai netiesiogiai prisideda prie svorio metimo:

  1. Jei tai keičiama maistuose ir gėrimuose esančiu cukrumi, tačiau mažėja jų energetinė vertė. Atitinkamai, iš maisto bus mažiau kalorijų, nepakeitus įprastų patiekalų rinkinio ir nepablogėjus jų skoniui..
  2. Laikydamiesi dietos, galite valgyti saldainius su sacharoze, kad nejaustumėte streso dėl maisto apribojimų. Šia prasme E955 yra geras, kaip ir kiti dirbtiniai saldikliai. Be to, junginys pasižymi silpnomis skonio ir aromato stipriklio savybėmis.

Tačiau neprijungus fizinių treniruočių ir subalansuotos dietos be riebios, keptos, nekeičiant į mažas porcijas, nebus galima žymiai numesti svorio.

Kaip papildomas veiksnys, rafinuotos sacharozės pakeitimas padeda numesti 1–1,5 kg per mėnesį.

Ar sukralozę gali vartoti nėščios ir žindančios moterys?

Kadangi junginys nėra absorbuojamas ir nėra įtrauktas į medžiagų apykaitos procesus, jis nepatenka į motinos pieną ir neperžengia placentos barjero. Dėl nulinio kalorijų kiekio saldiklis nėštumo metu padeda kontroliuoti jūsų svorį. Kadangi šiuo laikotarpiu moteris jau yra užsiregistravusi pas gydytoją, geriausias pasirinkimas būtų pasitarti su juo dėl atsisakymo cukraus prieš įtraukiant sacharozę į savo racioną..

Ar sacharozė kenkia vaikams

Šiuo klausimu nuomonės labai skiriasi. Kai kurie šaltiniai teigia, kad E955 nepadarė jokios žalos vaikams, juo labiau kad papildas leidžiamas vaistuose. Kita vertus, kai kuriose šalyse dirbtinius saldiklius draudžiama vartoti kūdikiams iki 3 metų. Vienintelė išimtis yra funkcinė mityba: specialus maistas vaikams, sergantiems nutukimu ar cukriniu diabetu.

Todėl neduokite vaikui sukralozės bent 3 metų, nebent yra tiesioginės pediatro rekomendacijos.

Galima sacharozės žala ir kontraindikacijos

Ankstesnė hipotezė, kad papildas provokuoja vėžį, nepatvirtinta. Šis junginys gąsdina daugelį, nes praėjo ne tiek daug laiko nuo jo atradimo, todėl negalima atsekti sacharozės įtakos kelioms kartoms..

Iki šiol pasaulyje pirmaujančių organizacijų pozicija dėl narkotikų ir maisto produktų saugos yra tokia: neviršijant leistinos paros dozės, E955 nėra kenksmingas sveikatai. Tyrimais su žiurkėmis buvo įrodyta, kad net ir dideliais kiekiais šalutinio poveikio nebuvo, tačiau dėl intensyvaus saldaus pašaro skonio gyvūnai prarado apetitą.

Iš neigiamų perdozavimo žmonėms aspektų pastebimas vidurius laisvinantis poveikis, nes atsiranda žarnyno mikrofloros pusiausvyros sutrikimas. Taip pat atsiranda individualus medžiagos netoleravimas..

Sukralozės jautrumo testas

Patikrinkite kūno reakciją į saldiklį turėsite patirti. Per 10–14 dienų būtina nutraukti saldiklių naudojimą, jei jie buvo išgerti anksčiau. Tada per 3 dienas į maistą įpilkite sacharozės ir stebėkite organizmo reakciją. Jei nėra virškinimo trakto sutrikimų (pykinimas, viduriavimas, apetito praradimas), odos bėrimų, tuomet galite jį toliau vartoti.

Gydytojų nuomonė

Turėdami visus dirbtinių pakaitalų „pliusus“, dietologai jų neprašo aktyviai vartoti be akivaizdaus poreikio. Žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, nutukimas tokie papildai yra išgelbėjimas. Bet gydytojas juos turėtų paskirti po tyrimo.

Čia yra dar keli ekspertų patarimai:

  1. Bet kokius maisto papildus turite pirkti atsargiai, geriau pasitikėti žinomais prekių ženklais, visada atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką..
  2. Niekada neviršykite dozės.
  3. Stebėkite savijautą, po pirmųjų nerimą keliančių skambučių nustokite vartoti narkotikus.
  4. Cukraus pakaitalus atsargiai vartokite vaikams ir nėščioms moterims..

Jei nesilaikysite šių paprastų rekomendacijų, žala nuo papildymo bus daugiau nei gera.

Sukralozė: prekės ženklai, analogai, kur galite nusipirkti

Internetinėse parduotuvėse, kuriose pagrindinis dėmesys skiriamas sveikai ar funkcinei mitybai, rasti sacharozės nėra sunku. Jis parduodamas skysčio, miltelių arba tablečių pavidalu. Lyderiai yra tokie prekių ženklai:

  • Splenda. Pagal šį TM parduodamas saldiklis miltelių, granulių ir tablečių pavidalu (1 vnt. Lygus 1 arbatiniam šaukšteliui cukraus). Pakuotės turi skirtingą svorį. Kaip papildomas komponentas randamas laktozė arba maltodekstrinas.
  • Milfordas (Milfordas). Šis gamintojas siūlo tabletes - sukralozę su inulinu, kuri skatina naudingos mikrofloros vystymąsi žarnyne.
  • Novasvit. Patogu pasiimti miniatiūrinių šio prekės ženklo tablečių tabletes, kad galėtumėte pridėti prie kavos ar arbatos.
  • „FitParad“. Ši tabletė taip pat turi inulino.

Saldiklių yra daug, todėl kyla klausimų, kurį pasirinkti. Atsakysime į kai kuriuos iš jų:

Jei tai ne tik insulino problema, bet ir antsvoris, tada E955 yra geresnis. Jei jums reikia pasirinkti alternatyvą kūdikiui, tada verta teikti pirmenybę natūraliems pakaitalams..

Stevija yra augalas, jo pagrindinė saldi medžiaga yra natūralios kilmės, tačiau turi žolinį skonį, kuris, vertinant pagal apžvalgas, ne visiems patinka. Ji taip pat yra alergiška.

Todėl pakaitalo pasirinkimas yra individualus dalykas. Turite sutelkti dėmesį į skonio nuostatas ir sveikatą.

Sukralozė yra gana naujas, bet populiarus saldiklis. Junginys laikomas saugiu, tačiau vis tiek neverta juo piktnaudžiauti, kad nebūtų šalutinio poveikio. Be to, papildas neturėtų būti laikomas „stebuklų piliule“ norint numesti svorio. Nepakeisdami savo gyvenimo būdo, neatsikratydami žalingų įpročių, numesti svorio neveiks.