Ciklo atidarymas nevyksta sacharozės tirpale, todėl jis neturi aldehidų savybių.

1) Hidrolizė (rūgščioje aplinkoje):

sacharozės gliukozės fruktozė

2) Kadangi sacharozė, būdama daugiarūšis alkoholis, reaguodama su Cu (OH) tirpalui suteikia mėlyną spalvą.₂.

3) Sąveika su kalcio hidroksidu, formuojant kalcio cukrų.

4) Sacharozė nereaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu, todėl ji vadinama nesumažinančiu disacharidu.

Polisacharidai.

Polisacharidai - didelės molekulinės masės angliavandeniai be cukraus, kurių sudėtyje yra nuo dešimties iki šimtų tūkstančių monosacharidų liekanų (dažniausiai heksozių), sujungtų glikozidiniais ryšiais.

Svarbiausi polisacharidai yra krakmolas ir celiuliozė (pluoštas). Jie yra sukurti iš gliukozės likučių. Bendra šių polisacharidų formulė yra (C₆H₁₀O₅)_n. Formuojant polisacharido molekules, paprastai dalyvauja glikozido molekulė (esant C₁ -atomas) ir alkoholis (esant₄ -atomas) hidroksilai, t.y. susidaro (1-4) -glikozido jungtis.

Remiantis bendraisiais struktūriniais principais, polisacharidus galima suskirstyti į dvi grupes, būtent: homopolisaharidus, susidedančius iš tik vieno tipo monosacharidų vienetų, ir heteropolisaharidus, kuriems būdingi dviejų ar daugiau rūšių monomerų vienetai..

Funkcinės paskirties požiūriu polisacharidus taip pat galima suskirstyti į dvi grupes: struktūrinius ir rezervinius polisacharidus. Svarbūs struktūriniai polisacharidai yra celiuliozė ir chitinas (atitinkamai augaluose ir gyvūnuose, taip pat grybuose), o pagrindiniai rezerviniai polisacharidai yra glikogenas ir krakmolas (atitinkamai gyvūnuose, taip pat grybuose ir augaluose). Čia bus svarstomi tik homopolisaharidai..

Celiuliozė (pluoštas) yra labiausiai paplitęs struktūrinis polisacharidas augalų pasaulyje..

Pagrindinis augalo ląstelės komponentas yra sintetinamas augaluose (iki 60% medienos celiuliozės). Celiuliozė pasižymi dideliu mechaniniu atsparumu ir veikia kaip atraminė medžiaga augalams. Medienoje yra 50–70% celiuliozės, medvilnė yra beveik gryna celiuliozė.

Gryna celiuliozė yra balta pluoštinė medžiaga, beskonė ir bekvapė, netirpi vandenyje ir kituose tirpikliuose..

Celiuliozės molekulės turi linijinę struktūrą ir didelę molekulinę masę, jas sudaro tik nesuskirstytos molekulės gijų pavidalu, nes β-gliukozės liekanų forma pašalina spiralizaciją.. Celiuliozę sudaro ūsų molekulės, sujungtos grandinės hidroksilo grupių vandenilio ryšiais, taip pat tarp gretimų grandinių. Būtent ši grandinių pakuotė suteikia aukštą mechaninį stiprumą, skaidulų, vandens netirpumą ir cheminį inertiškumą, todėl celiuliozė yra ideali medžiaga ląstelių sienoms statyti..

Celiuliozę sudaro β, gliukopiranozės liekanos, esančios β-piranozės pavidalu, t.y., celiuliozės molekulėje β-gliukopiranozės monomero vienetai yra linijiškai sujungti β-1,4-gliukozidiniais ryšiais:

Dalinai hidrolizuojant celiuliozę, susidaro cellobioso disacharidas, o visiška hidrolizė sudaro D-gliukozę. Celiuliozės molekulinė masė yra 1 000 000–2 000 000. Pluoštas nėra virškinamas virškinimo trakto fermentų, nes šių žmogaus virškinimo trakto fermentų rinkinyje nėra β-gliukozidazės. Tačiau žinoma, kad optimalus skaidulų kiekis maiste prisideda prie išmatų susidarymo. Visiškai neįtraukiant ląstelienos iš maisto, sutrinka išmatų susidarymas.

Krakmolas yra tokios pačios sudėties polimeras kaip celiuliozė, bet su pradiniu vienetu, atspindinčiu likusią α-gliukozės dalį:

Krakmolo molekulės yra susuktos, dauguma molekulių yra išsišakojusios. Krakmolo molekulinė masė yra mažesnė už celiuliozės molekulinę masę.

Krakmolas yra amorfinė medžiaga, balti milteliai, susidedantys iš smulkių grūdelių, netirpūs šaltame vandenyje, bet iš dalies tirpūs karštame.

Krakmolas yra dviejų homopolisaharidų mišinys: linijinis - amilozė ir šakotas - amilopektinas, kurio bendroji formulė (C₆N₁₀O₅)_n.

Kai krakmolas apdorojamas šiltu vandeniu, galima atskirti dvi frakcijas: šiltame vandenyje tirpstančią frakciją, susidedančią iš amilozės polisacharido, ir frakciją, kuri tik tinsta šiltame vandenyje, kad susidarytų pasta, susidedanti iš amilopektino polisacharido..

Amilozė turi linijinę struktūrą, α, D-gliukopiranozės liekanos yra sujungtos (1-4) -glikozido jungtimis. Amilozės (ir krakmolo apskritai) ląstelė vaizduojama taip:

Amilopektino molekulė yra sukonstruota panašiai, tačiau turi išsišakojusią grandinę, sukuriančią erdvinę struktūrą. Šakos taškuose monosacharidų liekanos yra sujungtos (1-6) -glikozidiniais ryšiais. Tarp šakų taškų paprastai yra 20–25 gliukozės likučių.

Paprastai amilozės kiekis krakmole yra 10–30%, amilopektino - 70–90%. Krakmolo polisacharidai yra konstruojami iš gliukozės liekanų, sujungtų amilozėje ir tiesinėse amilopektino grandinėse su α-1,4-gliukozidiniais ryšiais, ir amilopektino šakų vietose su tarpšakinėmis α-1,6-gliukozidinėmis jungtimis..

Amilozės molekulėje vidutiniškai surišta apie 1000 gliukozės liekanų, atskirus tiesinius amilopektino molekulės skyrius sudaro 20–30 tokių vienetų.

Vandenyje amilozė nesuteikia tikro tirpalo. Amilozės grandinė vandenyje sudaro hidratuotas miceliles. Tirpale pridedant jodo, amilozė tampa mėlyna. Amilopektinas taip pat suteikia micelinius tirpalus, tačiau micelių forma šiek tiek skiriasi. Polisacharido amilopektinas yra raudonai violetinės spalvos su jodu..

Krakmolo molekulinė masė yra 10–10 7. Vykstant dalinai rūgščiai krakmolo hidrolizei, susidaro mažesnio polimerizacijos laipsnio polisacharidai - dekstrinai, visiškai hidrolizuojami gliukoze. Krakmolas yra svarbiausias dietinis angliavandenis žmonėms. Krakmolas susidaro augaluose fotosintezės metu ir yra pasikartojantis angliavandenis šaknyse, gumbuose ir sėklose. Pavyzdžiui, ryžių, kviečių, rugių ir kitų javų grūduose yra 60–80% krakmolo, bulvių gumbuose - 15–20%. Susijusį vaidmenį gyvūnų pasaulyje vaidina glikogeno polisacharidas, kuris „laikomas“ daugiausia kepenyse..

Glikogenas yra pagrindinis aukštesnių gyvūnų ir žmonių polisacharidas, pagamintas iš α-D-gliukozės liekanų. Empirinė glikogeno, kaip krakmolas (C₆N₁₀O₅)_n. Glikogenas randamas beveik visuose gyvūnų ir žmonių organuose ir audiniuose; didžiausias jo kiekis yra kepenyse ir raumenyse. Glikogeno molekulinė masė yra 10–10 9 ir didesnė. Jos molekulė yra pastatyta iš išsišakojusių poligliukozidų grandinių, kuriose gliukozės likučiai yra sujungti α-1,4-gliukozidiniais ryšiais. Šakos taškuose yra α-1,6-gliukozidiniai ryšiai. Glikogenas yra artimas amilopektinui.

Glikogeno molekulėje išskiriamos vidinės šakos - poligliukozidų grandinių skyriai tarp šakų taškų, o išorinės šakos - sekcijos nuo periferinės šakos, nukreiptos į nesumažinančią grandinės galą. Hidrolizės metu glikogenas, kaip krakmolas, suskaidomas, kad susidarytų pirmieji dekstrinai, paskui maltozė ir galiausiai gliukozė.

Chitinas yra struktūrinis apatinių augalų, ypač grybelių, taip pat bestuburių (daugiausia nariuotakojų) polisacharidas. Chitiną sudaro 2-acetamido-2-deoksi-D-gliukozės liekanos, sujungtos β-1,4-gliukozidiniais ryšiais.

Pridėjimo data: 2017-06-13; Peržiūrų kiekis: 7320;

Sacharozė sąveikauja su medžiagomis

SUGAROZĖ - cheminis pavadinimas. cukranendrių cukraus. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Chudinov AN, 1910. SUGAROZĖ cheminė medžiaga. cukranendrių cukraus pavadinimas. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Pavlenkov F., 1907... Rusų kalbos svetimų žodžių žodynas

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus Rusų sinonimų žodynas. sacharozės n., sinonimų skaičius: 3 • maltobiozė (2) •... Sinonimų žodynas

sacharozė - s. sacharozė f. Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Ausis 1940 m. Pru 1806 m. Nustatė kelių rūšių cukrų egzistavimą. Jis atskyrė cukranendrių cukrų (sacharozę) nuo vynuogių (gliukozės) ir vaisių...... Istorinis rusų galicizmo žodynas

SUGAROZĖ - (cukranendrių cukrus), disacharidas, kuris hidrolizuodamas gamina d gliukozę ir d fruktozę [1 (1,5) gliukozido 2 (2,6) fruktozide]; monosacharidų liekanos jame yra sujungtos glikozidiniu ryšiu (žr. Disacharidai), dėl kurio jo neturi...... Didžioji medicinos enciklopedija

SUGAROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus), disacharidas, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi augalų angliavandenių transportavimo forma (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose)....... Šiuolaikinė enciklopedija

CUKRROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus) disacharidas, susidarantis dėl gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose); lengva...... Didysis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - (С12Н22О11), paprastas baltas kristalinis CUKRAS DISAKCHARidas, susidedantis iš gliukozės molekulių grandinės ir fruktozės. Jis randamas daugelyje augalų, tačiau pramoninei gamybai jie dažniausiai naudoja cukranendres ir cukrinius runkelius...... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, sacharozė, žmonos. (cheminė). Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Aiškinamasis žodynas Ušakovas. D.N. Ušakovas. 1935 m. 1940 m.... Aiškinamasis Ušakovo žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, s, žmonos. (specialistas.). Cukranendrių arba runkelių cukrus, kurį sudaro gliukozės ir fruktozės likučiai. | adj. sacharozė, virta, virta. Aiškinamasis žodynas Ožegova. S.I. Ožegovas, N.Yu. Švedova. 1949 m. 1992 m.... Aiškinamasis Ožegovo žodynas

SUGAROZĖ - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus, disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Naib, lengvai virškinama ir būtina angliavandenių transportavimo forma augaluose; C. pavidalo, fotosintezės metu susidarę angliavandeniai iš lapo įmaišomi į...... Biologinis enciklopedinis žodynas

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus - disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų; vienas iš natūraliausių iš augalų gaunamų cukrų. Pagrindinis anglies šaltinis daugelyje pramoninių. mikrobiolis. procesai...... Mikrobiologijos žodynas

Sacharozė

Cheminės savybės

Fizinės savybės

Gliukozė yra bespalvio, saldaus skonio kristalinė medžiaga, gerai tirpi vandenyje. Iš vandeninio tirpalo jis išskiriamas kristalinio C hidrato pavidalu₆H₁₂O₆ · H₂O. Palyginti su runkelių cukrumi, jis yra mažiau saldus..

Gliukozė turi cheminių savybių, būdingų alkoholiams ir aldehidams. Be to, jis turi keletą specifinių savybių:

Savybės dėl buvimo molekulėje	Specifinės savybės
hidroksilo grupės	aldehido grupė
1. Reaguoja su karboksirūgštimis, sudarydamas esterius (penkios gliukozės hidroksilo grupės reaguoja su rūgštimis)	1. Reaguoja su sidabro (I) oksidu amoniako tirpale (sidabro veidrodžio reakcija): CH2OH (CHOH)4-COH + Ag2O® CH2OH (CHOH)4-CO2H + 2Ag¯	Gliukozė gali būti fermentuojama: a) fermentuojant alkoholį C6H12O6®2CH3-CH2OH + CO2b) pieno rūgimas C6H12O6®2CH3-Pieno rūgštis CHOH-COOH

Savybės dėl buvimo molekulėje	Specifinės savybės
hidroksilo grupės	aldehido grupė
2. Kaip polihidrotas alkoholis reaguoja su vario (II) hidroksidu, kad susidarytų vario (II) alkoholatas	2. Jis oksiduojamas vario (II) hidroksidu (susidarant raudonoms nuosėdoms). 3. Veikiant reduktoriams, jis virsta heksatominiu alkoholiu.	c) sviesto rūgšties fermentacija6H12O6®C3H7COOH + 2H2+ 2CO2sviesto rūgštis

Sacharozė C₁₂H₂₂O_vienuolika, arba runkelių cukrus, cukranendrių cukrus, kasdieniniame gyvenime tik cukrus - disacharidas, susidedantis iš dviejų monosacharidų - gliukozės ir fruktozės.

Sacharozė (paprastasis cukrus) yra balta kristalinė medžiaga, saldesnė už gliukozę, gerai tirpi vandenyje.

Svarbi cheminė sacharozės savybė yra galimybė atlikti hidrolizę (kaitinant esant vandenilio jonams). Tokiu atveju iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės ir fruktozės molekulės:

Vandenilio jonai katalizuoja hidrolizės procesą.

Sacharozė nesukelia „sidabro veidrodžio“ reakcijos ir neturi redukuojančių savybių. Tai yra jo skirtumas nuo gliukozės. Sacharozės molekulę sudaro cikliškos formos gliukozės ir fruktozės molekulių likučiai; jie yra sujungti per deguonies atomą.

Sacharozė yra labai paplitęs disacharidas gamtoje, jos randama daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Sacharozės kiekis ypač didelis runkeliuose ir cukranendrėse, naudojamose pramoniniam valgomojo cukraus gamybai..

Mūsų šalyje sacharozė gaunama iš cukrinių runkelių, kuriuose yra iki 20% sacharozės.

Pridėjimo data: 2014-10-22; Peržiūrų kiekis: 1405; autorinių teisių pažeidimas?

Tavo nuomonė mums svarbi! Ar paskelbta medžiaga buvo naudinga? Taip | Ne

Sacharozė

Sacharozė yra organinis junginys, susidarantis iš dviejų monosacharidų likučių: gliukozės ir fruktozės. Jis randamas chlorofilą turinčiuose augaluose, cukranendrėse, burokėliuose, kukurūzuose.

Apsvarstykime išsamiau, kas tai yra.

Cheminės savybės

Sacharozė susidaro atskiriant vandens molekulę nuo paprastų sacharidų glikozidinių liekanų (veikiant fermentams).

Struktūrinė junginio formulė yra C12H22O11.

Disacharidas tirpsta etanolyje, vandenyje, metanolyje, netirpsta dietilo eteryje. Kaitinant junginį virš lydymosi temperatūros (160 laipsnių), lydalas karamelizuojasi (suskyla ir nusidažo). Įdomu tai, kad esant intensyviam apšvietimui ar aušinimui (skystu oru), medžiaga pasižymi fosforescuojančiomis savybėmis.

Sacharozė nereaguoja su Benedikto, Felingo, Tolleno tirpalais ir neturi ketonų ir aldehido savybių. Tačiau, sąveikaudamas su vario hidroksidu, angliavandeniai „elgiasi“ kaip daugiahidriškas alkoholis, sudarydami ryškiai mėlynos spalvos metalo cukrų. Ši reakcija naudojama maisto pramonėje (cukraus fabrikuose), norint išskirti ir išvalyti „saldžias“ medžiagas nuo priemaišų.

Kai vandeninis sacharozės tirpalas kaitinamas rūgščioje aplinkoje, esant invertazės fermentui ar stiprioms rūgštims, junginys hidrolizuojamas. Rezultatas yra gliukozės ir fruktozės mišinys, vadinamas inertiniu cukrumi. Kartu su disacharido hidrolize keičiasi tirpalo sukimosi ženklas: iš teigiamo į neigiamą (inversija)..

Gautas skystis naudojamas saldinti maisto produktus, gauti dirbtinį medų, užkirsti kelią angliavandenių kristalizavimui, sukurti karamelizuotą melasą ir gaminti daugiarūšius alkoholius..

Pagrindiniai organinio junginio, turinčio panašią molekulinę formulę, izomerai yra maltozė ir laktozė.

Metabolizmas

Žinduolių, įskaitant žmones, kūnas nėra pritaikytas sacharozės įsisavinimui gryna forma. Todėl, kai medžiaga patenka į burnos ertmę, veikiama seilių amilazės, prasideda hidrolizė.

Pagrindinis sacharozės virškinimo ciklas vyksta plonojoje žarnoje, kur, esant fermentui, išsiskiria sacharozė, gliukozė ir fruktozė. Po to monosacharidai, naudojant nešančius baltymus (translokazes), suaktyvintus insulinu, palengvintos difuzijos būdu patenka į žarnyno trakto ląsteles. Kartu su tuo gliukozė per organo gleivinę prasiskverbia per aktyvų transportą (dėl natrio jonų koncentracijos gradiento). Įdomu tai, kad jo pristatymo į plonąją žarną mechanizmas priklauso nuo medžiagos koncentracijos liumene. Esant dideliam junginio kiekiui organe, pirmoji „transportavimo“ schema „veikia“, o su nedideliu kiekiu - antroji.

Pagrindinis monosacharidas iš žarnyno į kraują yra gliukozė. Po jo įsisavinimo pusė paprastųjų angliavandenių per portalinę veną yra transportuojama į kepenis, o likusi dalis patenka į kraują per žarnyno kraujagyslių kapiliarus, kur juos vėliau išgauna organų ir audinių ląstelės. Po prasiskverbimo gliukozė suskaidoma į šešias anglies dioksido molekules, todėl išsiskiria daug energijos molekulių (ATP). Likę sacharidai absorbuojami žarnyne palengvinant difuziją.

Nauda ir dienos reikalavimas

Sacharozės metabolizmą lydi adenozino trifosforo rūgšties (ATP), kuri yra pagrindinis energijos tiekėjas organizmui, išsiskyrimas. Tai palaiko normalias kraujo ląsteles, gyvybinę nervų ląstelių ir raumenų skaidulų veiklą. Be to, neprašytą sacharido dalį organizmas naudoja glikogeno, riebalų ir baltymų-anglies struktūroms kurti. Įdomu tai, kad planuojamas saugomo polisacharido skaidymas suteikia stabilią gliukozės koncentraciją kraujyje.

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė yra „tuščias“ angliavandenis, paros dozė neturėtų viršyti dešimtosios suvartotų kilokalorijų.

Norėdami išlaikyti sveikatą, dietologai rekomenduoja apriboti saldumynų vartojimą iki šių saugių normų per dieną:

• kūdikiams nuo 1 iki 3 metų - 10 - 15 gramų;
• vaikams iki 6 metų - 15 - 25 gramai;
• suaugusiems - 30 - 40 gramų per dieną.

Atminkite, kad „norma“ reiškia ne tik gryną sacharozę, bet ir „paslėptą“ cukrų, esantį gėrimuose, daržovėse, uogose, vaisiuose, konditerijos gaminiuose, pyraguose. Todėl jaunesniems nei pusantrų metų vaikams geriau neįtraukti produkto iš raciono.

5 gramų sacharozės (1 arbatinio šaukštelio) energetinė vertė yra 20 kilokalorijų.

Organizmo trūkumo požymiai:

• depresinė būsena;
• apatija;
• dirglumas;
• galvos svaigimas;
• migrena;
• greitas nuovargis;
• sumažėjusi pažinimo funkcija;
• Plaukų slinkimas;
• nervinis išsekimas.

Disacharido poreikis padidėja dėl:

• intensyvus smegenų aktyvumas (dėl energijos eikvojimo palaikyti impulsą per nervų pluošto aksoną - dendritą);
• toksiškas kūno krūvis (sacharozė atlieka barjerinę funkciją, saugant kepenų ląsteles su suporuotomis gliukurono ir sieros rūgštimis).

Atminkite, kad sacharozės dienos normą reikia didinti labai atsargiai, nes organizme esančių medžiagų perteklių kamuoja kasos funkciniai sutrikimai, širdies ir kraujagyslių organų patologijos ir ėduonis..

Sacharozės žala

Hidrolizuojant sacharozę, be gliukozės ir fruktozės, susidaro laisvieji radikalai, kurie blokuoja apsauginių antikūnų veikimą. Molekuliniai jonai „paralyžiuoja“ žmogaus imuninę sistemą, dėl to kūnas tampa pažeidžiamas pašalinių „agentų“ invazijos. Šis reiškinys lemia hormonų pusiausvyros sutrikimą ir funkcinių sutrikimų vystymąsi..

Neigiamas sacharozės poveikis organizmui:

• sukelia mineralų metabolizmo pažeidimą;
• „Bombarduoja“ kasos izoliacinį aparatą, sukeliantį organų patologijas (diabetą, diabetą, metabolinį sindromą);
• sumažina fermentų funkcinį aktyvumą;
• išstumia iš organizmo vario, chromo ir B grupės vitaminus, padidindama sklerozės, trombozės, širdies smūgio ir kraujagyslių patologijų išsivystymo riziką;
• sumažina atsparumą infekcijoms;
• rūgština organizmą, provokuodamas acidozės atsiradimą;
• sutrikdo kalcio ir magnio absorbciją virškinamajame trakte;
• padidina skrandžio sulčių rūgštingumą;
• padidina opinio kolito riziką;
• stiprina nutukimą, parazitinių užkrėtimų vystymąsi, hemoroidų atsiradimą, plaučių emfizemą;
• padidina adrenalino lygį (vaikams);
• provokuoja skrandžio opos paūmėjimą, 12 - dvylikapirštės žarnos opą, lėtinį apendicitą, astmos priepuolius;
• padidina širdies išemijos, osteoporozės riziką;
• sustiprina ėduonies, periodonto ligų atsiradimą;
• sukelia mieguistumą (vaikams);
• padidina sistolinį slėgį;
• sukelia galvos skausmą (dėl šlapimo rūgšties druskų susidarymo);
• „Teršia“ organizmą, provokuodamas alergiją maistui;
• pažeidžia baltymų struktūrą, o kartais ir genetines struktūras;
• sukelia toksikozę nėščioms moterims;
• keičia kolageno molekulę, sustiprindama ankstyvų žilų plaukų atsiradimą;
• pablogina odos, plaukų, nagų funkcinę būklę.

Jei sacharozės koncentracija kraujyje yra didesnė, nei reikia organizmui, gliukozės perteklius virsta glikogenu, kuris nusėda raumenyse ir kepenyse. Šiuo atveju medžiagų perteklius organuose sustiprina „depo“ susidarymą ir lemia polisacharido virsmą riebalų junginiais..

Kaip sumažinti sacharozės žalą?

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė sustiprina džiaugsmo hormono (serotonino) sintezę, saldaus maisto vartojimas normalizuoja žmogaus psichoemocinę pusiausvyrą..

Šiuo atveju svarbu žinoti, kaip neutralizuoti kenksmingas polisacharido savybes.

1. Baltąjį cukrų pakeiskite natūraliais saldainiais (džiovintais vaisiais, medumi), klevų sirupu, natūralia stevija.
2. Iš savo dienos meniu neįtraukite maisto produktų, kuriuose yra daug gliukozės (pyragai, saldainiai, pyragai, sausainiai, sultys, parduotuvių gėrimai, baltasis šokoladas)..
3. Įsitikinkite, kad įsigytuose produktuose nėra baltojo cukraus, krakmolo sirupo.
4. Naudokite antioksidantus, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir užkerta kelią kolageno pakenkimui dėl sudėtinio cukraus. Natūralūs antioksidantai yra spanguolės, gervuogės, rauginti kopūstai, citrusiniai vaisiai ir žolelės. Tarp vitaminų serijos inhibitorių yra: beta karotinas, tokoferolis, kalcis, L - askorbo rūgštis, biflavanoidai..
5. Valgykite du migdolus po saldaus patiekalo (kad sumažintumėte sacharozės absorbciją kraujyje).
6. Kasdien išgerkite pusantro litro švaraus vandens.
7. Skalaukite burną po kiekvieno valgio.
8. Eik sportuoti. Fizinis aktyvumas skatina natūralaus džiaugsmo hormono išsiskyrimą, dėl to pakyla nuotaika ir mažėja potraukis saldžiam maistui..

Norint sumažinti kenksmingą baltojo cukraus poveikį žmogaus organizmui, rekomenduojama pirmenybę teikti saldikliams..

Šios medžiagos, atsižvelgiant į kilmę, yra suskirstytos į dvi grupes:

• natūralus (stevija, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, eritritolis);
• dirbtiniai (aspartamas, sacharinas, kalio acesulfamas, ciklamatas).

Renkantis saldiklius, geriau teikti pirmenybę pirmajai medžiagų grupei, nes antrosios grupės nauda nėra visiškai suprantama. Šiuo atveju svarbu atsiminti, kad piktnaudžiavimas cukraus alkoholiais (ksilitoliu, manitoliu, sorbitoliu) kupinas viduriavimo..

Natūralūs šaltiniai

Natūralūs „grynos“ sacharozės šaltiniai yra cukranendrių stiebai, cukrinių runkelių šakniavaisiai, kokoso palmių sultys, Kanados klevas, beržas.

Be to, junginyje gausu kai kurių javų (kukurūzų, cukraus sorgo, kviečių) sėklų gemalų. Apsvarstykite, kuriuose maisto produktuose yra „saldaus“ polisacharido.

1 lentelė „Sacharozės šaltiniai“

Produkto pavadinimas	Sacharozės kiekis 100 gramų maisto žaliavos, gramai
Baltas cukrus (runkeliai)	99,9
Rudasis cukrus (cukranendrių, klevo)	85
Medus	79,8
Imbieriniai sausainiai, marmeladas	71 - 76
Datos, obuolių pastilė	70
Slyvos, razinos (razinos)	66
Persimonai	65
Figos (džiovintos)	64
Vynuogės (muskatas, razinos)	61
Meškiukas	60,5
Irga	60
Kukurūzai (saldūs, šaldyti, balti)	8.5
Mango (švieži)	7
Pistacijos (žalios)	6.8
Mandarinai, klementinai, ananasai (saldžiųjų veislių)	6
Abrikosai, anakardžiai (neapdoroti)	5.8
Žali žirneliai (švieži)	5
Nektarinai, persikai, slyvos	4.7
Melionas	4,5
Morkos (šviežios)	3,5
Greipfrutai	3,5
Pupelės	3.3
Feijoa	3
Bananai, ciberžolė (prieskonis)	2,3
Obuoliai, kriaušės (saldžiosios veislės)	2
Juodieji serbentai, braškės	1,2
Graikiniai riešutai, svogūnai (švieži)	1
Pomidorai	0,7
Agrastai, moliūgai, bulvės, vyšnios	0,6
Avietė	0,5
vyšnia	0,3

Be to, visuose chlorofilą turinčiuose augaluose (žolelėse, uogose, vaisiuose, daržovėse) yra nedidelis kiekis sacharozės (mažiau nei 0,4 gramo 100 gramų produkto)..

Sacharozės gamyba

Norint išgauti angliavandenius pramoniniu mastu, naudojami fizikiniai ir mechaniniai poveikio metodai..

Apsvarstykite, kaip gaminama runkelių sacharozė (baltasis cukrus)

1. Rafinuoti cukriniai runkeliai sumalami mechaninėse burokėlių pjaustyklėse.
2. Susmulkintos žaliavos dedamos į difuzorius, o per jas praleidžiamas karštas vanduo. Dėl to 90–95% sacharozės išplaunama iš runkelių..
3. Gautas tirpalas apdorojamas kalkių pienu (priemaišoms nusodinti). Kalcio hidroksido reakcijos metu su tirpale esančiomis organinėmis rūgštimis metu susidaro blogai tirpios kalcio druskos, o sąveikaujant su sacharoze - tirpus kalcio cukrus.
4. Kalcio hidroksidui nusodinti anglies dioksidas patenka per „saldų“ tirpalą.
5. Po to jis filtruojamas, o po to išgarinamas vakuume - aparate. Išskirtas cukrus - žaliavas turi geltoną atspalvį, nes jame yra dažančių medžiagų.
6. Norėdami pašalinti priemaišas, sacharozė ištirpinama vandenyje, o po to tirpalas praleidžiamas per aktyvuotą anglį.
7. „Grynas“ mišinys vėl išgarinamas vakuuminiuose įtaisuose. Rezultatas - rafinuotas (baltasis) cukrus.
8. Gautas produktas kristalizuojamas centrifuguojant arba suskaidant kompaktiškas „cukraus galvas“ į mažus gabalėlius.

Citrinos rūgščiai gaminti naudojamas rudasis tirpalas (melasa), likęs po sacharozės ekstrahavimo.

Taikymo sritys

1. Maisto pramone. Disacharidas naudojamas kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), konservantas (didelėje koncentracijoje), kulinarijos gaminių, alkoholinių gėrimų, padažų komponentas. Be to, iš sacharozės gaunamas dirbtinis medus..
2. Biochemija. Polisacharidas naudojamas kaip substratas ruošiant (fermentuojant) glicerolio, etanolio, butanolio, dekstrano, levulino ir citrinos rūgštis.
3. Farmakologija. Sacharozė (iš cukranendrių) naudojama gaminant miltelius, vaistus, sirupus, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti).

Be to, sacharozė kartu su riebalų rūgštimis yra naudojama kaip nejoniniai plovikliai (medžiagos, gerinančios tirpumą vandeninėse terpėse) žemės ūkyje, kosmetologijoje ir kuriant ploviklius..

Išvada

Sacharozė yra „saldus“ angliavandenis, susidarantis augalų vaisiuose, stiebuose ir sėklose fotosintezės metu..

Patekęs į žmogaus organizmą, disacharidas suskaidomas į gliukozę ir fruktozę, išskirdamas daug energijos išteklių.

Sacharozės lyderiai - cukranendrės, Kanados klevų sultys, cukriniai runkeliai.

Nedideliais kiekiais (20 - 40 gramų per dieną) medžiaga yra naudinga žmogaus organizmui, nes suaktyvina smegenis, aprūpina ląsteles energija, apsaugo kepenis nuo toksinų. Tačiau piktnaudžiavimas sacharoze, ypač vaikystėje, lemia funkcinių sutrikimų atsiradimą, hormoninį nepakankamumą, nutukimą, dantų ėduonį, periodonto ligas, prediabetinę būklę, parazitines infuzijas. Todėl prieš pradedant vartoti produktą, taip pat įtraukiant saldainius į pradinius mišinius kūdikiams, patartina įvertinti jo naudą ir žalą.

Siekiant kuo mažiau pakenkti sveikatai, baltasis cukrus pakeičiamas stevija, nerafinuotas cukrus - žalias, medus, fruktozė (vaisių cukrus), džiovinti vaisiai..

Atsakymai į egzamino bilietus

Sacharozė, jos fizinės ir cheminės savybės

Fizinės savybės ir pobūdis.

1. Tai bespalviai, saldaus skonio kristalai, gerai tirpstantys vandenyje.

2. Sacharozės lydymosi temperatūra 160 ° C.

3. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

4. Sudėtyje yra daugelio augalų: beržo, klevo, morkų, melionų sultyse, taip pat runkeliuose ir cukranendrėse..

Struktūra ir cheminės savybės.

1. Sacharozės molekulinė formulė yra C 12H 22Apie 11.

2. Sacharozės struktūra yra sudėtingesnė nei gliukozės.

3. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas.

4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis neduoda „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu jis nesudaro raudonojo vario oksido (I).

5. Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas.

6. Sacharozė yra svarbiausias disacharidas..

7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (jame yra iki 28% sacharozės nuo sausosios medžiagos) arba iš cukranendrių.

Sacharozės reakcija su vandeniu.

Jei virinate sacharozės tirpalą su keliais lašais druskos arba sieros rūgšties ir neutralizuojate rūgštį šarmu, tada pašildykite tirpalą vario (II) hidroksidu, susidaro raudonos nuosėdos.

Kai virinamas sacharozės tirpalas, atsiranda molekulės su aldehido grupėmis, kurios vario (II) hidroksidui atkuria vario oksidą (I). Ši reakcija rodo, kad sacharozė, veikianti katalizinį rūgšties poveikį, hidrolizuojasi, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

6. Sacharozės molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos, sujungtos tarpusavyje.

Iš sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C 12H 22Apie 11, galima atskirti maltozę ir laktozę.

1) maltozė gaunama iš krakmolo veikiant salyklui;

2) jis taip pat vadinamas salyklo cukrumi;

3) hidrolizuodamasis sudaro gliukozę:

Nuo 12H 22Apie 11 (maltozė) + H2O → 2C 6H 12O 6 (gliukozė).

Laktozės ypatybės: 1) piene randama laktozės (pieno cukraus); 2) jis yra labai maistingas; 3) hidrolizuodamas laktozė skaidosi į gliukozę ir galaktozę - gliukozės ir fruktozės izomerą, kuris yra svarbus bruožas.

Disacharidai. Disacharido savybės.

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Jie visi turi bendrąją formulę C₁₂N₂₂APIE_vienuolika, bet jų struktūra kitokia.

Sacharozę sudaro 2 ciklai, sujungti glikozido hidroksidu:

Maltozė susideda iš 2 gliukozės liekanų:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpsta vandenyje.

Disacharidų cheminės savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp dviejų ciklų ir susidaro monosacharidai:

Mažinantys dicharidus - maltozę ir laktozę. Jie reaguoja su amoniako sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą į vario oksidą (I):

Redukcinis sugebėjimas paaiškinamas cikliška forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali būti atidaryta ir virsta aldehidu..

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė. Tai yra angliavandenių šaltinis žmonių maiste..

Laktozė randama piene ir iš jo gaunama..

Maltozė randama daigintose javų sėklose ir susidaro fermentuojant krakmolą..

Sacharozė

Plėtros aprašymas

I Organizacinis momentas

II Pasirengimas naujos medžiagos suvokimui

1. Kokie junginiai vadinami angliavandeniais?
2. Kokia yra bendroji angliavandenių formulė?.
3. Kokia angliavandenių klasifikacija??
4. Apibūdinkite monosacharidus (disacharidus, polisacharidus).
5. Pateikite junginių, susijusių su mono-, di-, polisacharidais, pavyzdžių.
6. Kokios funkcinės grupės yra gliukozė?
7. Kuriose izomerinėse formose gali egzistuoti gliukozė??

III Naujos temos paaiškinimas

Tęsiame pažintį su grupe angliavandenių. Šiandien turime neįprastą pamoką. Turime kelionę per „Saldžių dantų“ karalystę. Saldus dantis yra ilgametis žmonijos draugas. Dar 200 metų prieš Kristų saldžias šios medžiagos sultis gėrė kinai ir indėnai. Žmogus nuo ankstyvos vaikystės iki senatvės patiria saldumynų poreikį. Tai energijos šaltinis, jėgų, mąstymo, atminties, ištvermės kaupiklis. Sudėtyje yra cukrinių runkelių ir cukranendrių. Na, kaip atspėjote apie kokią medžiagą mes kalbame?

Taigi, mes žinome, kas slepiasi pavadinimu „Saldus dantis“. O mūsų užduotis yra įsiskverbti į šią karalystę, visas jos paslaptis. Norėdami tai padaryti, jums reikia rakto. Svarbiausia yra jūsų žinios. Pabandykime susidoroti su šia užduotimi. Bandomasis bėgimas.

1. Gliukozę galima gauti iš 2. Gliukozė reiškia

A) glikogenas A) monosacharidai

B) celiuliozė B) disacharidai

B) krakmolas B) polisacharidai

D) visos išvardytos medžiagos D) ketonai

3. Ketonai apima 4. Gliukozės molekulinę formulę

B) fruktozė B) C₆N₁₂APIE₆

5. Gliukozė susidaro kaip reakcija. 6. Padalijus 1 g. angliavandeniai išskiria energiją

A) krakmolo hidrolizė A) 12,5 kJ

B) pluošto hidrolizė B) 17,6 kJ

B) fotosintezė esant vandeniui ir anglies dioksidui) B) 20,3 kJ

D) visos aukščiau išvardytos reakcijos D) 9,9 kcal

7. Gliukozė reaguoja su 8. Uždėta gliukozė

A) acto rūgštis A) konditerijos versle

B) kaitinamas sidabro oksido amoniako tirpalas; B) tekstilės pramonėje

B) vario hidroksidas (II) B) medicinoje

D) visos išvardytos medžiagos D) visos pirmiau išvardytos taikymo sritys

9. Gyvūnų ir žmonių gyvenimo procesuose gliukozė

A) yra katalizatorius

B) dalyvauja fotosintezės procese

C) atlieka saugojimo funkciją

D) yra energijos šaltinis

10. C procesas₆ N₁₂APIE₆ → 2 CH₃ -CH₂ -OH + 2 SU₂ ↑ neša vardą

A) alkoholinė gliukozės fermentacija

B) pieno rūgšties fermentacija

C) gliukozės oksidacija

D) gliukozės krekingo

Mes keičiamės lapeliais ir tikriname vienas kitą. Taigi pasiruošėme kelionei. Kas paruošė, tas eis. Kas turi leidimo klavišą „5“ - važiuos greituoju traukiniu su visais patogumais, kas turi „4“ pasą, turės naudotis rezervuotomis sėdynėmis, kas turi leidimo raktą „3“ - nenusivilkite, lieka tik vežimėlis. Paimk savo vietas ir eik! Lenta kelionės metu virsta mūsų kelionės dienoraščiu, ant jos užrašysime visus svarbiausius ir reikalingiausius dalykus, kuriuos galėsime sužinoti kelionės metu. O užrašų knygelės tampa jūsų asmeniniais kelionių dienoraščiais, nepamirškite jose parašyti.

Atvykstame į pirmąją mūsų maršruto stotį - informacinę stotį. Čia apžvelgiamos fizinės ir cheminės sacharozės savybės.

Empiriškai įrodyta, kad sacharozės C molekulinė formulė₁₂N₂₂APIE_vienuolika. Mums tai gerai žinoma kaip įprastas cukrus. Ir jūs galite padėti apibūdinti jo savybes..

Sacharozė yra bespalviai saldaus skonio kristalai, labai gerai tirpūs vandenyje. Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C; kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė. Sudėtyje yra daugelio augalų: beržo, klevo, morkų, meliono sultyse. Ypač gausu cukranendrėse (14–26%) ir runkeliuose (16–20%). Mažais kiekiais jis randamas kartu su gliukoze daugelio žalių augalų vaisiuose ir lapuose. Gryni sacharozės tirpalai yra neutralūs, t. pH = 7

Tyrinėdami sacharozės chemines savybes, galime įsitikinti, kad jai būdinga polihidroksilinių alkoholių reakcija sąveikaujant su vario (II) hidroksidu, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas. Todėl sacharozės molekulėje yra hidroksilo grupės. „Sidabrinis veidrodis“ nereaguoja su sacharoze. Todėl molekulėje nėra aldehido grupės, o sacharozė nėra aldehidas.

Svarbius duomenis apie sacharozės struktūrą galima gauti tiriant jos reakciją su vandeniu. Jei sacharozės tirpalas kaitinamas esant druskos arba sieros rūgščiai, susidaro dvi medžiagos, iš kurių viena, kaip ir aldehidai, reaguoja su sidabro oksido ir vario hidroksido (I) amoniako tirpalu. Ši reakcija įrodo, kad sacharozė hidrolizuojasi dalyvaujant mineralinėms rūgštims, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė.

Svarbiausia sacharozės cheminė savybė yra galimybė hidrolizuoti esant mineralinėms druskoms ir kaitinant

Sacharozės gliukozės fruktozė

Gautą gliukozę galima aptikti reaguojant į „sidabrinį veidrodį“.

Stotis ISTORINĖ. Ką mes žinome iš cukraus istorijos?

Nuo senų senovės žmonės pradėjo vartoti saldiklius, tačiau cukrus šią funkciją pradėjo vartoti palyginti neseniai. Tūkstantmečius pagrindiniai sacharozės šaltiniai buvo medus, saldūs vaisiai ir šakniavaisiai, ypatingų rūšių palmių (atogrąžų šalyse), beržo ir klevo (šalčio klimato šalyse) saldžiosios sultys. Cukranendrės, kurių tėvynė laikoma Bengalija (Indija), ir iš jos gaminamas amatininkų cukrus nuo seno buvo žinomas tik pietinėms tautoms.

Po arabų užkariavimų 7–9 amžiuose cukranendrės buvo pradėtos auginti Egipte, Sirijoje ir Pietų Ispanijoje. 966 m. Cukrus pasirodė Venecijoje.

Po 100 metų, per pirmąjį kryžiaus žygį, europiečiai susidūrė su cukrumi. Kryžiuočiai iš pradžių mėgdžiojo vietinius vaikus - iš kamieno išsiurbė saldų skystį.

Cukrus į Europą pateko tik XII amžiuje kartu su kryžiuočiais grįžtant namo. Įvertinę naują produktą, europiečiai nusprendė nendres priartinti prie gimtųjų vietų.

Europoje XVII – XVIII a. Išaugo pramoninė cukraus gamyba iš klevų sulčių, naudojant tą pačią technologiją, kaip ir cukranendrių cukraus gamybai. Bet tai buvo brangu ir nepadengė augančios saldaus produkto paklausos..

Rusijoje cukranendrių cukrus prie karališkojo stalo buvo pradėtas patiekti XVI amžiuje. Šie saldainiai buvo nepaprastai brangūs: vaistinėje cukraus ritė (šiek tiek daugiau nei 4 g) buvo verta rublio sidabro.

Augant poreikiams, reikėjo vietoje rasti cukraus šaltinį. Netrukus buvo rastas toks šaltinis: 1747 m. Vokiečių chemikas Andresas Žygimantas Marggrafas iš džiovintų burokėlių išgavo alkoholį ir kristalizavo lygiai tokį patį cukrų, kokį gauna iš cukranendrių. Burokėlių cukraus pramonė atsirado iš šio įvykio. Deja, talentingas chemikas neturėjo plataus masto mąstymo ir todėl rado savo atradimą, kuris pažymėjo cukraus gamybos revoliuciją, tinkančią tik namų naudojimui - gaminant saldų sirupą, o ne brangų cukrų.

Marggrafo studentas ir pasekėjas Franzas Ahardas atrodė plačiau ir visą savo gyvenimą skyrė runkelių cukraus gamybos problemoms. Atkakliai ir atkakliai, negailėdamas pastangų ir laiko, Ahardas baigė pirmosios cukraus fabriko statybas 1802 m. Kaip dažnai būna tokiuose reikaluose, buvo žymiai daugiau nepasitikinčių, pavydžių niekintojų nei šalininkų. Anglijos cukraus monopolistai iškart suprato, kas jiems grasina atradus Ahardas, ir pasiūlė jam 150 tūkstančių frankų kompensaciją. Po dvejų metų mokestis už tyrimų beprasmiškumą buvo padidintas iki 600 tūkst. Frankų. Atsakydami į kategorišką atsisakymą, jie įtikino pagrindinį chemiką Humphy Devi atmesti patentą. Ir atsitiko kažkas, kuo mokslo pasaulis negalėjo ilgai patikėti. Didysis „Devi“, klasikinis chemijos gamintojas, nuvažiavo asmeniškai pas Ahardą, jį išbandė ir pasakė, kad šis cukrus yra arba kartaus, arba rūgštaus, bet paprastai netinka maistui. Finansiniai triukai, grasinimai ir šantažas, daugiau nei paslaptingas gaisras gamykloje - visa tai lėmė, kad Ahardas mirė skurde ir užmarštyje. Tragiškas baudos akto finalas.

Tačiau istorija užtruko. Ir paradoksalu, bet tai padėjo paspartinti cukraus iš runkelių gamybą... Napoleonas. 1806 m. Jo karas su Anglija sudarė kontinentinės blokados formą. Kolonijinių prekių, įskaitant cukrų, tiekimas į Europą buvo sustabdytas. „Napoleonas“ paskelbė 1 milijono frankų prizą už produkto, kuris galėtų pakeisti importuotą cukrų, pagaminimo metodą pačioje Prancūzijoje. Būtent tada jie prisiminė Marggravo atradimą ir Ahardo vargus.

XVIII - XIX amžiuose Europoje buvo intensyviai dirbama atrenkant saldžiausias burokėlių veisles, o tai galiausiai lėmė padidėjusį vidaus cukrinių runkelių žaliavų tiekimą, kuris iš dalies pakeitė nendres. Taigi, jei „Marggrave“ tyrtuose runkeliuose buvo iki 6% cukraus, tai iki 1890 m. Augalų selekcininkai padidino šį skaičių iki 14%, o iki 1910 iki 18 - 20%, o tai atitinka šiuolaikinius standartus..

Nepaisant to, kad 1900 m. Buvo pagaminta 6 milijonai tonų runkelių cukraus - pusantro karto daugiau nei cukranendrių cukrus, cukranendrių cukrus nepasidavė savo pozicijoms.

Stotis PRAKTINĖ. Puiki Goethe sakė: „Tiesiog ne tik žinojimas yra viskas, bet ir žinios turi būti panaudotos.“ Augalams, turintiems nemažą kiekį sacharozės, cukranendrėms, cukriniams runkeliams, klevui, cukrui, sorui, cukraus palmėms, kukurūzams (stiebeliams) ir gintaro cukrui, yra pramoninė reikšmė... Jie vadinami „pramoniniais cukraus gamintojais“, o pirmieji du sudaro didžiąją pasaulio cukraus gamybos dalį.

Mes analizuosime sacharozės gamybą iš cukrinių runkelių. Gamybos metu cheminės transformacijos neįvyksta, nes jos jau yra natūraliuose produktuose. Jis yra išskirtas tik kuo grynesnis iš šių produktų..

Visi gamybos procesai yra mechanizuoti ir vykdomi tiesiogiai. Burokėliai gamyklos pastate patiekiami su hidrauliniais konvejeriais. Galutinis valymas atliekamas burokėlių plovykloje.

1. Išvalyti cukriniai runkeliai mechaninėse burokėlių pjaustyklėse paverčiami plonomis drožlėmis ir dedami į specialius indus - difuzorius, per kuriuos praleidžiamas karštas vanduo. Dėl to beveik visa sacharozė išplaunama iš burokėlių, tačiau su ja į tirpalą patenka įvairios rūgštys, baltymai ir dažiosios medžiagos.,

kuris turi būti atskirtas nuo sacharozės. Drožlės be cukraus, vadinamos POM, naudojamos gyvuliams šerti.

2. Difuzoriuose susidaręs tirpalas apdorojamas kalkių pienu. Kalcio hidroksidas reaguoja su tirpale esančiomis rūgštimis, kurios nusėda. Sacharozė su kalcio hidroksidu sudaro tirpų kalcio cukrų, kuris gali būti išreikštas formule:

3. Norėdami suskaidyti susidariusį kalcio cukrų ir neutralizuoti kalcio hidroksido perteklių, per jų tirpalą praleidžiamas anglies monoksidas (IV). Dėl to kalcis nusėda kaip karbonatas..

4. Tirpalas, gautas nusodinus kalcio karbonatą, filtruojamas, išgarinamas vakuumo aparate, o cukraus kristalai atskiriami centrifuguojant..

Tačiau neįmanoma išskirti viso cukraus iš tirpalo. Lieka rudas tirpalas (Mellas), kuriame yra iki 50% sacharozės. Mellas yra naudojamas citrinos rūgšties gamybai..

5. Išskirtas granuliuotas cukrus paprastai būna geltonos spalvos, nes jame yra dažančių medžiagų. Norėdami jas atskirti, sacharozė vėl ištirpinama vandenyje ir gautas tirpalas praleidžiamas per aktyvuotą anglį. Tada tirpalas vėl išgarinamas ir kristalizuojamas. Kristalinis cukrus, išsiskiriantis iš centrifugų po džiovinimo ir atvėsinimo, yra gatavas produktas (baltasis cukrus-smėlis), kuriame yra ne mažiau kaip 99,75% sacharozės. Iš 100 kg burokėliuose esančio cukraus gaunamas 80–82 kg gryno cukraus, 10–14 kg lieka maloje, 5–6 kg prarandama gamybos procese.

Sacharozė daugiausia naudojama kaip maisto produktas ir konditerijos pramonėje. Dirbtinis medus iš jo gaunamas hidrolizės būdu..

Manoma, kad Kazachstane vidaus cukraus poreikis yra 600–700 tūkst. Tonų. Sovietmečiu veikė 8 cukraus fabrikai. Jie dirbo visus metus. Šiandien baltojo cukraus gamyba padidėjo ir pasiekė eksporto parametrus..

Stotis STOP! Raudona šviesa!"

Jei norite grįžti namo,

Tada jūs visi turite sunkiai dirbti,

Jei darbas bus atliktas

Atidarysiu vartus iš karalystės!

Nebūk baikštus, nekabink nosies -

Atsakyk į mano klausimus!

Nebūk tingus, nesigailėk -

Atsakyti į klausimus!

1. Kokius angliavandenius sudaro sacharozė?
2. Iš kokių augalų atsiranda sacharozė??
3. Kokios medžiagos susidaro hidrolizuojant sacharozę?
4. Kokia reakcija gali aptikti gliukozę, susidariusią hidrolizuojant sacharozę??
5. Kokie pagrindiniai sacharozės naudojimo būdai?.

Prašau padėk man parašyti klausimą apie chemiją. Palyginkite gliukozės ir sacharozės savybes (chemines ir fizikines).

sacharozė arba įprastas cukrus yra disacharidas, tai yra, jo molekulę sudaro žiedo formos gliukozės ir fruktozės molekulės, sujungtos tarpusavyje.
Cheminės ir fizinės savybės

Molekulinė masė yra 342,3 a. e Bendra formulė (Hill sistema): C12H22O11. Skonis saldus. Tirpumas (gramais 100 gramų tirpiklio): vandenyje 179 (0 ° C) ir 487 (100 ° C), 0,9 etanolyje (20 ° C). Silpnai tirpsta metanolyje. Netirpsta dietilo eteryje. Tankis 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifinis natrio D-linijos sukimasis: 66,53 (vanduo; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kai aušinamas skystu oru, po apšvietimo ryškia šviesa sacharozės kristalai fosforuojasi. Jis neturi redukuojančių savybių - nereaguoja su Tolleno reagentu ir Felingo reagentu. Jis nesudaro atviros formos, todėl neturi aldehidų ir ketonų savybių. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais. Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis neduoda „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu jis nesudaro raudonojo vario oksido (I). Iš sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C12H22O11, galima atskirti maltozę ir laktozę.

Gliukozė - monosacharidas
Cheminės savybės

Gliukozė gali būti redukuota iki heksatomo (sorbitolio). gliukozė lengvai oksiduojasi. Tai sumažina sidabrą iš sidabro oksido ir vario (II) amoniako tirpalo į varį (I).

Jis pasižymi mažinančiomis savybėmis. Visų pirma, kai vario sulfato tirpalai reaguoja su gliukozės ir natrio hidroksidu. Šildant šis mišinys reaguoja su spalvos pasikeitimu (vario sulfato mėlynai mėlyna spalva) ir susidaro raudonos vario oksido nuosėdos (I).

Sudaro oksimus su hidroksilaminu, ozonus su hidrazino dariniais.

Lengvai alkilinamas ir acilinamas..

Oksiduodamasis, susidaro gliukono rūgštis, jei veikdami su stipriais oksidatoriais jos glikozidai, o hidrolizuodami gautą produktą, galite gauti gliukurono rūgštį, toliau oksiduodamiesi susidaro gliukaro rūgštis.

Sacharozė sąveikauja su medžiagomis

Angliavandeniai - organiniai junginiai, turintys karbonilo ir hidroksilo atomų grupes, kurių bendroji formulė C_n(H₂O)_m, (kur n ir m> 3).

Angliavandenius galima suskirstyti į tris grupes:

1) Monosacharidai yra angliavandeniai, kurie gali hidrolizuotis, sudarydami paprastesnius angliavandenius. Šiai grupei priklauso heksozės (gliukozė ir fruktozė), taip pat pentozė (ribozė).

2) oligosacharidai - kelių monosacharidų (pvz., Sacharozės) kondensacijos produktai.

3) Polisacharidai - polimerų junginiai, turintys daug monosacharidų molekulių.

Gliukozė gali būti tiesinė ir ciklinė:

1) Aldehido grupės reakcijos:

a) „sidabrinio veidrodžio“ reakcija:

b) reakcija su vario (II) hidroksidu:

2) Hidroksilo grupės reakcijos:

a) sąveika su vario (II) hidroksidu:

ryškiai mėlynos spalvos tirpalas

b) fermentacija - gliukozės suskaidymas fermentais:

Fruktozė įsitraukia į visas reakcijas, būdingas daugiarūšiams alkoholiams, tačiau karbonilo (aldehido) grupės reakcijos, skirtingai nei gliukozė, jai nėra būdingos.

Cheminės savybės panašios į gliukozę.

Sacharozė susidaro iš a-gliukozės ir b-fruktozės liekanų:

sacharozės gliukozės fruktozė

2) Sąveika su kalcio hidroksidu, formuojant kalcio cukrų.

3) Sacharozė nereaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu, todėl ji vadinama nesumažinančiu disacharidu.

Cheminės savybės yra panašios į gliukozės, todėl jis vadinamas redukciniu disacharidu..

2) Krakmolas sukuria intensyviai mėlyną dėmę su jodu, nes susidaro kompleksinis junginys.

3) Krakmolas nereaguoja į „sidabrinį veidrodį“.

2) Esterių su azoto ir acto rūgštimis susidarymas: