Sveika gyvensena tapo neatsiejama daugelio žmonių gyvenimo visame pasaulyje dalimi. Siekdami ilgaamžiškumo, gerovės ir klestėjimo, sveikos gyvensenos gerbėjai išmoks vis daugiau naujų būdų rūpintis savimi, išbandys modernias mitybos sistemas ir populiarias dietas. Daugelis iš jų yra pagrįsti visišku ar daliniu cukraus atsisakymu arba jo pakeitimu saldikliais.

Turinys

Kas negerai su pramoniniais saldikliais?

Prekės, kurias matome prekybos centrų lentynose, gali būti vadinamos visaverčiais cukraus pakaitalais tik su tempimu. Jie turi daugybę rimtų kontraindikacijų ir šalutinių poveikių (pavyzdžiui, dėl aspartamo buvimo saldiklis netinka vartoti fenilketonurija sergantiems pacientams, ši cheminė medžiaga taip pat gali sukelti galvos skausmą, nemigą, sąnarių skausmą ir kt.). Žemos kokybės produktas ne tik netinka, bet ir pablogins sveikatą, sukels problemų su dantimis, virškinimo traktu, endokrinine sistema.

Kurį cukraus pakaitalą geriau pasirinkti

Produkto natūralumas yra vienas iš jo kokybės rodiklių, todėl rinkitės augalinius cukraus pakaitalus, būtent iš stevijos žolelių, kuriuose yra tik minimalus papildomų ingredientų kiekis..

Tokiu atveju būtinai atkreipkite dėmesį į pagrindinės žaliavos - tai yra stevijos - kokybę. Reikėtų rinkti tik ekologiškai švariuose regionuose, geriausia rankomis. Ir būtent tokį aukščiausios kokybės produktą gamina „Stevia Group“ įmonė. Dėl to mūsų internetinėje parduotuvėje pristatomi saldikliai sulaukia aukščiausių klientų atsiliepimų ir teisėtai gali būti laikomi svarbiu sveikos ir sveikos kasdienės mitybos komponentu..

Ką mes pasiruošę jums pasiūlyti

Ar yra kokių nors saldiklių naudojimo apribojimų??

Remiantis daugybės tyrimų, atliktų Rusijoje ir užsienyje, rezultatais, tampa akivaizdu, kad protingai suvalgius natūralaus saldiklio iš stevijos, jis duos tik naudos, nes jis, priešingai nei cukrus, nėra kaloringas ir nekenksmingas. Savo ruožtu mes patartume jums sutelkti dėmesį į savo jausmus ir toleranciją. Išbandykite įvairius cukraus pakaitalų formatus, pateiktus mūsų kataloge, ir išsirinkite sau geriausią.

Stevija - natūralus cukraus pakaitalas: nauda ir kenkia

Straipsnyje jums pasakysiu, kas yra stevija, kuo ji naudinga žmonėms ir kodėl ji tapo tokiu populiariu saldikliu. Iš straipsnio taip pat sužinosite, ar nėra jokios žalos iš stevijos ir kitų saldiklių..

Kas yra Stevia?

Stevija (lat. Stevia) - daugiametis žolinis augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, priklausantis Astrovų šeimai. Medaus žolė (tai populiarus stevijos pavadinimas) žmonėms buvo žinoma nuo seno. Dėl savo saldaus skonio ir sveikos sudėties, stevijos lapai buvo naudojami kaip maistas tėvynėje, taip pat kaip vaistinis augalas tūkstantmečius..

Stevia yra saldaus skonio dėl tokios medžiagos kaip steviosidas. Steviozidas yra glikozidas, išskirtas iš medaus žolelių ekstrakto. Steviosidas yra saldžiausias natūralus natūralios kilmės produktas, todėl stevija yra puikus natūralus saldiklis..

Stevijos pranašumai

Naudingos stevijos savybės žmogaus organizmui

Stevia žolelių nauda buvo pastebėta dar antikos laikais. Aišku, indėnus iš pradžių patraukė saldus šio augalo skonis ir jie į saldumyną pradėjo dėti stevijos lapus. Laikui bėgant, jie pastebėjo steviažolelės naudą sveikatai ir pradėjo vartoti nuo rėmuo, kepenų problemų, su dideliu fiziniu nuovargiu, taip pat pridėjo prie kitų terapinių sirupų..
Stevijos komponentų veikimas atliekamas pagal sinergijos principą, tai yra, kai kurios medžiagos stiprina kitų veikimą. Taigi pasireiškia ryškus bendras tonizuojantis ir adaptogeninis augalo poveikis kūnui..

Taigi, stevijos nauda organizmui:

• mažina nuovargį ir dirglumą;
• padidina atsparumą infekcijoms;
• padidina raumenų jėgą ir dinamines savybes;
• gerina minčių procesus;
• pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Gydomosios stevijos savybės

Gydomosios stevijos, kaip cukraus pakaitalo, savybės reguliariai vartojant:

• gliukozės kiekis kraujyje normalizuojasi;
• sumažėja cholesterolio kiekis plazmoje;
• kraujospūdis reguliuojamas;
• pagerėja ląstelių regeneracija, o tai prisideda prie erozijos ir žaizdų gijimo;
• sumažėja kraujo krešėjimas, kuris apsaugo nuo trombozės;
• auglių augimas slopinamas;
• kraujagyslės yra sustiprintos;
• pašalinami toksinai ir radionuklidai;
• apsaugo dantų emalį nuo ėduonies, todėl jis naudojamas dantų pastose.

Taip pat pastebėtas cholagogas, priešuždegiminis ir diuretikų sukeliamas stevijos poveikis. Medaus žolė padeda atkurti normalią žarnyno mikrobiocenozę, teigiamai veikia kepenis ir kasą, pašalina alerginę diatezę vaikams.

Be kalorijų, turint galimybę stabilizuoti angliavandenių apykaitą, stevija yra nepamainomas maisto produktas žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, sutrikusio angliavandenių apykaitos ir širdies bei kraujagyslių ligų (hipertenzijos, aterosklerozės, išemijos ir kt.).

Stevija yra vienas vertingiausių augalų, padedantis padidinti žmogaus bioenergetinių galimybių lygį, leidžiantis gyventi aktyvų gyvenimo būdą iki senatvės..

Kalorija Stevia

Kaip jau supratote, „Stevia“ medus plačiai naudojamas kaip saldiklis, jį rekomenduojama vartoti pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Todėl būtų logiška užduoti klausimą: „O koks yra stevijos kalorijų kiekis?“.

Stevia kalorijų 100 gramų apie 15 kcal.

Sunku patikėti, kad beveik nulinės kalorijos stevija suteikia 300 kartų saldesnį skonį nei cukrus!

Stevijos žala

Kadangi daugelis saldiklių neigiamai veikia organizmą, natūraliai kyla klausimas: ar saldiklis „Stevia“ daro žalą.

Pirmąjį šiuolaikinį stevijos netoksiškumo testą 1975 m. Japonijoje atliko mokslininkai Haruo Akashi ir Yoko Yama. Tada pirmą kartą oficialiu lygiu stevijos sauga buvo įvertinta kaip aukšta. Daugybė biomedicinos mokslinių tyrimų, atliktų visame pasaulyje, ne kartą patvirtino įrodymus, kad stevijos glikozidai neturi toksinių, mutageninių ir kancerogeninių savybių, bet, priešingai, turi ryškių vaistinių savybių..

Be to, mokslininkai buvo įsitikinę, kad cukrinis diabetas nepavojingas stevijai ir netgi įrodė priešingai. Ypatinga stevijos vertė yra ta, kad jos vartojimas cukriniu diabetu sergantiems pacientams neturi įtakos cukraus kiekio kraujyje svyravimams (nesukelia hipoglikemijos ar hiperglikemijos)..

Kontraindikacijos stevijai

Kontraindikacijos dėl stevijos yra nekenksmingiausios: individualus komponentų netoleravimas, nėštumas ir žindymo laikotarpis. Noriu atkreipti dėmesį, kad beveik visų vaistų, maisto papildų, vitaminų vartojimo instrukcijose galite perskaityti „draudžiama nėščioms moterims“ arba „gydytojo sprendimu“. Taip yra dėl to, kad daugelis vaistų iš tikrųjų gali neigiamai paveikti kūdikį gimdoje. Be to, paprastai nėščių ir žindančių moterų tyrimai neatliekami, todėl nė vienas iš gamintojų nepagrįstai neturi teisės pareikšti, kad tam tikras vaistas ar papildas yra nekenksmingas motinai ir vaisiui..

O stevija rodoma pirmiausia tiems žmonėms, kurie negali atsisakyti saldumynų. Ir tada „stevia“ saldiklis ateina į gelbėjimą, kurį gali naudoti žmonės, sergantys įvairiomis gretutinėmis ligomis, įskaitant sergančius diabetu..

Natūralus cukraus pakaitalas

Iš pradžių saldikliai buvo skirti diabetu sergantiems žmonėms. Palaipsniui jie buvo pradėti naudoti svorio metimo programose. Saldiklius dabar plačiai naudoja sveiki žmonės. Kokiam tikslui? Ar jie kenksmingi? Sužinokime tai kartu.
Saldikliai yra natūralūs ir dirbtiniai.

Saldiklis	Kalorijos kcal / g	Koefas. saldainiai
Sacharozė	3,95	1
Fruktozė	3,76	1.2–1.8
Ksilitolis	2,4–4	apie 1
Sorbitolis	2,4–4	0,3–0,5
Aspartamas	labai žemas	apie 200
Sacharinas	ne	apie 300
Acesulfamas	ne	apie 300
Sukralozė	ne	apie 600
Steviozidas	ne	apie 300

Sintetiniai saldikliai

Visi sintetiniai saldikliai turi mažai kalorijų arba visai neturi kalorijų. Dažniausiai joms naudojamos šios medžiagos:

Tačiau visi jie, išskyrus sukralozę, turi tam tikrą šalutinį poveikį ir kontraindikacijas..

• Sacharinas didelėmis dozėmis gali turėti neigiamų padarinių kūnui, nes tai yra tipiškas ksenobiotikas.
• Aspartamas, kaitinamas virš 30 laipsnių, skyla į toksinį metanolį ir formaldehidą, pasižyminčius kancerogeninėmis savybėmis. Dėl šios savybės aspartamas netinkamas termiškai apdoroto maisto saldinimui. Be to, aspartamo produktų, dažnai saldžių saldžių gėrimų, vartojimas yra pavojingas diabetu sergantiems pacientams, nes sukelia nekontroliuojamus cukraus kiekio kraujyje pokyčius. Diabetikui tai gali būti komoma.
• Sukralozė nėra kaloringi, turi aukštą saldumo koeficientą, tačiau visiškai neturi naudingų savybių..
• Acesulfamas neturėtų būti vartojamas sergant širdies ligomis, o ciklamatas - inkstų ligomis.

Natūralūs saldikliai

Natūralūs saldikliai, tokie kaip fruktozė, ksilitolis ir sorbitolis, nėra daug prastesni nei kalorijų cukrus, todėl nėra prasmės jų naudoti norint numesti svorio, taip pat žmonėms, kurie yra priversti griežtai kontroliuoti savo gliukozės kiekį kraujyje..

Fruktozė pasižymi ypatingomis savybėmis: ji padidina gliukozės kiekį kraujyje 3 kartus lėčiau nei cukrus, o absorbcijai jos nereikia. Štai kodėl fruktozę gali vartoti pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Bet čia verta atkreipti dėmesį į šį faktą. Faktas yra tas, kad fruktozė, kaip ir gliukozė, gali virsti trigliceridais - statybine riebalų medžiaga. Tačiau fruktozė, kuri dar visai neseniai buvo laikoma saugiausia dietologijoje, visų pirma virsta riebalais. Todėl fruktozės vartojimas yra pateisinamas tik I tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, kai kasa negamina hormono insulino. Nėra prasmės sirgti II tipo diabetu ir norint sulieknėti norint pereiti prie fruktozės, tereikia apriboti angliavandenių turinčio maisto vartojimą.

Ksilitolio ir sorbitolio energetinė vertė yra mažesnė nei fruktozės, tačiau, deja, reikia atsižvelgti į jų kiekybinius apribojimus. Geriant daugiau nei 30 g tokių saldiklių per dieną, gali sudirginti virškinimo traktas, atsirasti viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Ksilitolis ir sorbitolis, kurie gali slopinti mikrobų vystymąsi burnos ertmėje, yra plačiai naudojami gaminant kramtomąsias dantenas ir dantų pastas..

Steviozidas

Dabar pakalbėkime apie steviozidą - saldžiausią natūralios kilmės produktą, naudingą natūralų saldiklį. Steviozidas yra glikozidas, išskirtas iš naudingos medaus žolės ekstrakto. Stevia yra geriausias augalų saldiklis, nes jis turi daug pranašumų prieš konkurentus, būtent:

• tai yra natūralu;
• saugus ir neturi kontraindikacijų;
• neturi kalorijų;
• turi aukštą saldumo koeficientą (apie 300 kartų saldesnis už sacharozę);
• atsparus terminiam apdorojimui ir įvairioms pH sąlygoms;
• nefermentuotas ir nesukelia patamsėjusių gaminių, į kuriuos įeina;
• turi vaistinių savybių, kurios buvo aptartos aukščiau;
• nekenkia natūraliai žarnyno mikroflorai.

Džiovintos ir maltos stevijos nuotrauka

Steviozidas plačiai naudojamas pramonėje Pietų Amerikos, Kinijos, Korėjos, Malaizijos, Indonezijos šalyse. Japonijoje šis naudingas saldiklis yra toks populiarus, kad jis užima pusę saldainių rinkos. Saldiklis „Stevia“ naudojamas konditerijos gaminiuose, gėrimuose (arbatoje su stevija, kava, sirupuose), padažuose ir marinatuose, kramtomosiose medžiagose ir dantų pastose vaikams ir suaugusiems, žuvies ir mėsos patiekaluose..

Stevia naudai vaizdo įrašas

Stevijos užtepimas

Dėl savo vaistinių savybių stevija buvo plačiai naudojama tokiose ligose kaip:

• diabetas
• disbiozė ir kandidozė
• aterosklerozė ir išeminė širdies liga
• hipertoninė liga
• osteoporozė
• nutukimas
• alergija
• autoimuninės ligos
• seborėja, dermatitas, egzema
• ėduonies ir periodonto ligos
• dažnos ūmios kvėpavimo takų infekcijos ir SARS
• didelis cholesterolio, trigliceridų, šlapimo rūgšties kiekis kraujyje
• antibiotikų terapijos metu ir po jos, chemoterapija, ilgalaikis stresas

Stevijos vartojimas svorio metimui ar dietai

Kaip cukraus pakaitalas, „Tevia“ plačiai naudojamas svorio metimui. Tai puikiai tinka saldiems dantims, laikantis dietos, negalinčios paneigti savęs deserto. Daugelis žmonių pastebėjo sumažėjusį norą valgyti saldumynus ir riebų maistą vartojant steviją. Produktai su medumi yra įtraukti į daugelio dietų, skirtų svorio metimui, racioną. Dietos laikais žmonės gali mėgautis maistu nepakenkdami kūnui, nekeisdami savo kulinarinių nuostatų.

Stevijos vartojimas nėštumo metu

Kaip minėta aukščiau, nėštumas ir žindymas yra kontraindikacijos vartoti steviją. Kadangi gamintojai neprisiima atsakomybės už šio produkto rekomendavimą tokiu lemiamu moters gyvenimo laikotarpiu, šiuo metu geriausia nenaudoti jokių saldiklių, įskaitant steviją. Be to, nėščioms moterims patariama nesiremti saldumynais ir nesigydyti paprastais angliavandeniais, nes per didelis cukraus vartojimas nėštumo metu gali sukelti nėštumo diabetą..

Stevijos vartojimas sergant cukriniu diabetu

Stevija sergant cukriniu diabetu yra plačiai naudojama ne tik kaip saldiklis, bet ir kaip terapinė priemonė. Stevijos nauda sergant cukriniu diabetu yra ta, kad ji nedaro įtakos gliukozės koncentracijos kraujyje svyravimams, kontroliuoja kraujospūdį, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir turi daug daugiau teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Žr. Stevia terapines savybes

Kur nusipirkti steviją?

Jei nuspręsite pirkti stevijos miltelius, tuomet rekomenduoju jums Stevia NSP.

„NSP Stevia“ maisto papilde yra labai koncentruotas stevijos ir inulino ekstraktas. Inulinas yra sorbentas, tai yra, jis, kaip kempinė, sugeba absorbuoti įvairius toksinus žarnyne (sunkieji metalai, radionuklidai, mikroorganizmų toksinai), o paskui juos pašalinti iš organizmo..

Atskirai noriu atkreipti dėmesį į inulino, kurio yra stevijos milteliuose, poveikį žarnyno mikroflorai. Kadangi jis gerai absorbuojamas mikrofloros ir tarnauja kaip maistas, tai galiausiai lemia aktyvų naudingos mikrofloros dauginimąsi žmogaus žarnyne. Savo ruožtu sveika žarnyno mikroflora užtikrina aukštą viso organizmo imuninę gynybą.

Augina Steviją namuose

Stevia kilusi iš pietinių šalių, todėl ji mieliau renkasi saulėtas vietas, kuriose nėra skersvėjų, o oro temperatūra yra 20–28 laipsniai. Medaus žolė dauginasi sėklomis ir auginiais, taip pat dalijant krūmą.

Mūsų natūralioje aplinkoje stevija turėtų būti veisiama naudojant sodinukus. Persodinti į žemę galima po to, kai ant krūmų atsirado du lapai. Optimaliausias laikas sodinti į žemę yra gegužės pabaiga..
Atstumas tarp įvorių turėtų būti bent 25 centimetrai, o angos gylis - 6 cm. Stevija mėgsta pilti šiltą vandenį ir atsipalaiduoti.

Puodų stevija

Naudingi stevijos receptai

Skirtingai nei dirbtiniai saldikliai, steviosidas neskyla kaitinant, todėl jis yra puikus saldiklis ruošiant kepinius, karštus gėrimus ir kitus maisto produktus.

Migdoliniai citrusiniai keksai

Migdolai (kepti, susmulkinti į miltus. Galite migdolų miltus.) - 180 g

• Oranžinė - 1 vnt.
• Stevija (be kalvos (steviosidas)) - 1 šaukštelis.
• Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• Tešlos kepimo milteliai - 1/2 šaukštelio.
• Vanilės esencija (arba migdolų ekstraktas, arba vanilinas ant peilio galiuko) - 1 šaukštelis.
• Citrinos sultys (arba apelsinas) - 2 šaukštai. l.

Paruošimas: Iš anksto išvirtas apelsinas, atvėsinamas, supjaustytas, supjaustytas į tyrę su trintuvu. Įmuškite trynius su saldikliu, įpilkite citrinos sulčių, vanilės ekstrakto, bulvių košės ir maltų migdolų. Baltymus plakite iki pat stabilios smulkiosios druskos. Į tešlą įmeskite baltymus, švelniai minkydami iš apačios į viršų. Išdėstykite formomis, kepkite įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C.

Majonezas be kiaušinių

• 1 puodelio migdolų arba sojos pieno,
• 1 valgomasis šaukštas. l svogūnų milteliai,
• 1 valgomasis šaukštas. l druska,
• 1 šaukštas stevijos ekstrakto,
• sulčių iš 1 citrinos, 2 puodelių augalinio aliejaus.

Paruošimas: Į kombainą įpilkite pieno, įpilkite svogūnų miltelių, druskos, stevijos ir citrinos sulčių. Plakite, lėtai įpildami plono augalinio aliejaus srauto, kol sutirštės.

Avižiniai dribsniai

• 15 g žemės riešutai
• 20 g razinų
• 30 g avižinių dribsnių
• 120 g morkos
• 5 g Stevija
• 50 g obuolių
• 50 g kiaušinio baltymo

Paruošimas: užpilkite avižinius dribsnius šiltu vandeniu ir leiskite užvirinti. Šiuo metu baltymus išplakite iki tirštų putų. Tada į avižinius dribsnius suberkite tarkuotą obuolį ir morkas, razinas, žemės riešutus ir steviją. Sudėkite į formas, kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 15 min.

Autorius: terapeutė Natalija Dubrovskaya

Kopijuojant tekstus būtina pateikti nuorodą į svetainę. Draudžiama naudoti medžiagas be autoriaus sutikimo!

Ar jums patiko straipsnis? Patinka ir saugok savo sieną, kad žinotume, kaip padaryti tavo tinklaraštį geresnį tau :)

Stevija - cukraus pakaitalas, nauda ir žala

Stevia saldiklio aprašymas, energinė vertė ir cheminė sudėtis. Naudingos savybės ir galimos kontraindikacijos vartoti. Receptai ir įdomūs faktai.

Stevia yra natūralus saldiklis, pagamintas iš pavadinimo daugiametis krūmas Stevia, turintis gydomųjų savybių, priklausantis Astrovų šeimai. Jo cheminėje sudėtyje yra steviozido komponentas, dėl kurio augalo saldumas yra 15 kartų didesnis nei rafinuotas cukrus ir 18 kartų didesnis nei žaliavinis cukranendrių cukrus. Saldžiausios krūmo dalys yra lapai. Natūralus komponentas yra naudojamas normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir žmonėms, kurie laikosi sveikos gyvensenos. Stevia cukraus pakaitale nėra jokių kvapiųjų medžiagų ar konservantų, dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Šiuo metu jis plačiai naudojamas maisto ir farmacijos pramonėje..

Cukraus pakaitalo iš stevijos gamybos ypatybės

Nuotraukoje arbata iš stevijos lapų

Stevia augalo augimo zona yra Pietų ir Centrinės Amerikos teritorija iki Meksikos. Tačiau Kinijos, Ukrainos ir pietiniuose Rusijos regionuose jau auginami porūšiai, atsparūs temperatūros pokyčiams..

Kaip iš stevijos pagaminti cukraus pakaitalą pramoninėje aplinkoje:

1. Žaliava renkama pumpurų atsiradimo stadijoje, rankiniu būdu pjaunant augalą 6-8 cm virš šaknies.
2. Nuplaunami ir džiovinami specialiose džiovyklose.
3. Rankos atskiria lapus nuo stiebų.
4. Tada jie gali nedelsdami supakuoti lapus ir parduoti kaip arbatą arba sumalti steviją į miltelius.

Kad ekstraktas, kuris yra natūralus saldiklis, išdžiovinti stevijos lapai mirkomi tirpale, kol išsiskiria veiklioji medžiaga - saldus glikozidas..

Stevia cukraus pakaitalų tablečių nuotrauka

Steviją taip pat galima įsigyti tablečių pavidalu. Tokiu atveju, išgavus žaliavą stevia tablečių gamybai, jos spalva pasikeičia, ji išvaloma ir suspaudžiama..

Kaip patiems pasidaryti saldumyną Stevia:

1. Augalų rinkimas ir džiovinimas atliekamas kaip jau aprašyta. Bet namuose lapai nuo stiebo atsiskiria iškart po pjaustymo, kad paspartintų gamybos procesą. Pirmiausia nuplaukite tekančiu vandeniu, o tada atsikratykite perteklinės drėgmės, sudrėkę popieriniais rankšluosčiais.
2. Stevijos ekstrakto gamybai 1 g etilo alkoholio reikia 300 g šviežių lapų arba 150 g džiovintų.
3. Paruoštos žaliavos supilamos į stiklinį indelį (geriausia tamsaus stiklo), užpilamos alkoholiu ir suplakamos. Uždarykite sandariu dangčiu ir 2 dienas valykite tamsioje vietoje. Negalite laikyti ilgiau kaip 48 valandas, kitaip vietoj saldumo gausite kartumą.
4. Žolelių srutą filtruokite per marliuką, sulankstytą keliais sluoksniais, atsargiai išbrinkdami. Skystis dedamas į vandens vonią ir kaitinamas, kad išvengtumėte virimo, kol alkoholis išgaruos. Tūris sumažėja tris kartus, konsistencija tampa klampi liečiant, galimas nuosėdų susidarymas.
5. Supakuoti į sterilizuoto stiklo butelius ir laikomi vėsioje vietoje, be šviesos, 6-7 mėnesius.

Nuotraukoje sirupas iš stevijos lapų

Jei planuojate išgauti stevijos ekstraktą iš vandens, augalas paruošiamas pagal jau aprašytą metodą. 1 litrui skysčio reikia 100 g susmulkintų džiovintų lapų arba 250 g šviežių lapų. Reikalaukite 24 valandas, filtruokite, išverkite. Galite išsiversti neišgarindami. Trumpalaikis tinkamumo laikas - iki 2 savaičių.

Iš ekstrakto gaminamas Stevijos sirupas. Skystis ilgą laiką paliekamas vandens vonioje, kol indo turinys sumažės tris ar du kartus. Naudingesnis yra sirupas, pagamintas iš vandeninio ekstrakto. Norėdami jį gauti, pakanka vienkartinio terminio apdorojimo.

Stevia cukraus pakaitalo sudėtis ir kalorijų kiekis

Augalas naudojamas kaip cukraus pakaitalas dėl didelio glikozidų kiekio lapuose. Tačiau kultūros populiarumą paaiškina ne tik ši kokybė.

Iš džiovintų augalų lapų esančio saldiklio „Stevia“ kalorijų kiekis yra 0 kcal 100 g, iš jų:

• Baltymai - 10 g;
• Riebalai - 1,5 g;
• Angliavandeniai - 16 g;
• Dietinės skaidulos - 2,6 g;
• Vanduo - 10,5 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas B1, tiaminas - 10,8 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 35,8 mg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 8,5 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 516 mg;
• Kalcis, Ca - 587 mg;
• Magnis, Mg - 1734 mg;
• Natris, Na - 56 mg;
• Fosforas, P - 1260 mg.

Kaip dalis stevia cukraus pakaitalų, 17 amino rūgščių, karotenoidų, taninų, flavonoidų. Išryškinami eteriniai aliejai, galingas antioksidantas apigeninas ir augalų fitohormono kampesterolis. Atskirai reikėtų pažymėti, kad didelis kempferolio flavonoido kiekis turi galingą priešvėžinį poveikį.

Organinės rūgštys stevijoje:

• huminas - natūralus antiseptikas;
• kava - priešuždegiminės savybės;
• forminis - pagreitina epitelio regeneraciją.

Tarp glikozidų vyrauja:

• rebaudiosidas A - 150–222 kartus saldesnis už cukrų;
• steviozidas - 110–260 kartų.

Jei šių medžiagų santykis yra 6/1 ar net 9/1, vartojant steviją nėra kartaus skonio. Esant vienodam glikozido kiekiui, išlieka saldymedžio poskonis.

Buvo sukurtos priimtinos stevijos saldiklių naudojimo normos, nepriklausomai nuo išsiskyrimo formos. Kalbant apie gryną medžiagą, glikozidą, iki 2 mg / kg. Šis kiekis atitinka 40 g cukraus. Naudojant steviją miltelių ar džiovintų lapų pavidalu - 4 mg per dieną. Pirkdami ekstraktą ar tabletes, turėtumėte vadovautis naudojimo instrukcijomis.

Naudingos „Stevia“ saldiklio savybės

Dėl saldaus skonio ir nulinio kalorijų kiekio augalinis komponentas padeda diabetu sergantiems žmonėms pagerinti jų gyvenimo kokybę. Natūralaus saldiklio saugumą patvirtina oficialūs Japonijos mokslininkų tyrimai.

Stevijos kaip cukraus pakaitalo privalumai:

1. Mažina maisto kalorijų kiekį, mažina skonio pumpurų jautrumą ir blokuoja apetitą, o tai prisideda prie svorio metimo. Neleidžia vystytis nutukimui.
2. Jei laikotės rekomenduojamos dozės, tai nedidina gliukozės kiekio kraujyje.
3. Apsaugo kandidozę.
4. Pagerina imunitetą ir turi antibakterinių savybių.
5. Padidina kraujagyslių tonusą, ištirpina jau susidariusias cholesterolio plokšteles, neleidžia vystytis hipertenzijai ir aterosklerozei.
6. Mažina histamino ir norepinefrino išsiskyrimą, turi raminantį poveikį.
7. Sustabdo su amžiumi susijusius pokyčius ir pagreitina žaizdų gijimą.
8. Padidina nagų ir dantų stiprumą, pagerina plaukų kokybę.
9. Skatina hormoninę sistemą, normalizuoja kasos fermentų išsiskyrimą.

Pektino ir taninų dėka natūrali stevia palaiko gyvybinę žarnyno floros veiklą, pagreitina peristaltiką ir apsaugo žarnyno gleivinę nuo agresyvių medžiagų, kurias išskiria suvirškinta maisto vienkartinė dalis.

Reikia atkreipti dėmesį į naudingas stevijos kaip saldiklio savybes žmonėms, sirgusiems cukriniu diabetu:

• ištirpina „blogojo“ cholesterolio kiekį;
• normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir, sumažindamas kasos apkrovą, padeda atsistatyti ląstelių lygyje;
• diabeto stevija praskiedžia kraują ir užkerta kelią (arba palengvina) varikozines venas;
• pasižymi lengvu diuretikų poveikiu;
• sumažina jautrumą alergenams ir slopina histamino gamybą.

Augaliniai vaistai iš džiovintos žolės silpnina kosulio priepuolius, mažina jų skaičių ir sunkumą esant obstrukciniam bronchitui, bronchinei astmai ir kokliušui.

Rafinuotos stevijos pakeitimas natūraliu saldikliu normalizuoja vyrų reprodukcinę sistemą ir pagerina spermos kokybę, padeda susidoroti su nesveiku potraukiu, jei norite atsisakyti alkoholio, rūkymo ir narkomanijos..

Kontraindikacijos ir žala stevia saldikliui

Augalų ir iš jo pagamintų preparatų vartojimas nėra pavojingas, tačiau piktnaudžiavimas gali sukelti neigiamas pasekmes - padidėjusią tulžies sekreciją, nevirškinimą, padidėjusį seilių sekreciją ir bronchų sekreciją..

Stevia kaip saldiklio žalą gali sukelti nėščios moterys, maži vaikai ir moterys žindymo metu. Poveikis besivystantiems organizmams dar nebuvo ištirtas. Be to, buvo nustatytas šalutinis poveikis: sumažėjęs kraujospūdis, dilgėlinės formos bėrimai, burnos gleivinės sudirginimas..

Buvo nustatyta, kad daugiau kaip 50 mg saldiklio per dieną vartojimas 1-2 mėnesius gali būti mirtinas.

Šiuo metu tiriamas kompozicijos poveikis moters reprodukcinei sistemai. Kadangi Paragvajaus gyventojai ir Amerikos indėnai žolę vartojo kaip kontraceptiką, viršiję instrukcijose rekomenduojamą stevijos dozę, gali išprovokuoti antrinį nevaisingumą.

Negalite saldinti stevijos pieno - šis vartojimo būdas sukels disbiozę.

Stevijos saldumynų receptai

Ruošiant kepinius ir įvairius desertus, labiau patartina naudoti sirupą ar ekstraktą, tačiau gėrimams reikėtų teikti pirmenybę džiovintoms augalinėms žaliavoms. Bet jei tikslas yra tik pasaldinti patiekalą, naudokite miltelių pavidalą.

Receptai su saldikliu Stevia:

1. Blynai. Jis bus skanesnis, jei naudosite avinžirnių miltus, kurie turi ryškų riešutų skonį. Jame nėra glitimo, todėl jis prisideda prie svorio metimo. Norėdami gaminti miltus, avinžirniai virinami tol, kol išvirti pusiau, jie išmetami atgal į drushlag. Tada jis susmulkinamas, išdėstomas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir kepamas orkaitėje 10 minučių, kad neišdegtų. Kai viskas išdžius, dar kartą sumalkite kavos malūnėlyje ir išsijokite. Sumaišykite tirštą tešlą: 300 g miltų, 360 ml vandens, žiupsnelis sodos, 1/2 šaukštelio. druskos, 2 vištienos kiaušiniai, 3-4 šaukštai. l alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis stevijos sirupo. Leiskite 1 valandą stovėti po dangčiu kambario temperatūroje. Tada supilkite kefyrą arba jogurtą, tiek, kad gautumėte tešlą. Kepta iš 2 pusių.
2. Saldžios salotos. Šviežios 0,25 kg braškės supjaustomos pusiau. Iš apelsino skiltelių išimkite baltuosius sluoksnius - 2 vaisius, išspauskite sultis iš viso apelsino, kad gautumėte 1/4 puodelio. Sumaišykite braškes, citrusinių vaisių skilteles, 3 bananus, supjaustytus apskritimais, ir stiklinę meliono kubelių. Norėdami papildyti degalus, sumaišykite pusę stiklinės alyvuogių aliejaus, apelsinų sulčių, po 1 šaukštelį. paprikos miltelių ir garstyčių, stevijos sirupo. Supilkite citrinos sultis - tiek, kad pašalintumėte perteklių, koks yra. Papuoškite salotų lapais, suplėšykite rankomis - taip jie bus sultingesni.
3. Pomidorų sriuba. Virkite 1/3 puodelio rudųjų ryžių, kol išvirti. 12 mažų šviežių mėsingų pomidorų 2-3 minutėms dedami į verdantį vandenį, kad būtų pašalinta plona odelė, ir mušama į bulvių košę. Pagardinkite pomidorus balzaminiu actu - 2 šaukštai. l., 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai. l sojos padažo ir 0,25 šaukštelio. sirupo ar stevijos ekstrakto. Įmerkite maišytuvą į visišką homogeniškumą, atvėsinkite. Į lėkštę sudėkite ryžius, supilkite pomidorą, galite pridėti žolelių - pagal savo skonį.
4. Mėlynių uogienė. Į lėkštę storu dugnu supilkite 1 litrą šviežių mėlynių, supilkite 50 ml baltojo vyno. Palikite 1-2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Virkite ant labai silpnos ugnies, užpildami 0,25 šaukštelio. kapotų gvazdikėlių ir tokio paties kiekio cinamono. Vietoj cukraus naudokite Stevijos ekstraktą arba sirupą - 1 valgomasis šaukštas. l., ne daugiau. Virkite kaip įprastą uogienę, kol lašas nustos vinis.

Įdomūs faktai apie steviją

Daugiametis augalas iš Asteraceae šeimos turi lotynišką pavadinimą Stevia, o liaudiškai - saldi dvejų metų arba medaus žolė. Iš 286 rūšių tik 18 yra valgomieji.

Augalas dauginasi dalijant šaknį, sėklas ir vykstant procesams. Jūs galite auginti savo svetainėje, tačiau turite apsvarstyti - žiemą turite atsinešti į namus. Krūmas mėgsta saulę ir gerai nusausintus dirvožemius, kuriuose gausu humuso. Dalis šaknų ar auginių pasodinta, dirva nuolat sudrėkinta. Dauginant sėklomis, dingsta pusė derliaus.

Keista, nepaisant to, kad Amerikos indėnai, paragvajiečiai ir meksikiečiai kelis šimtmečius naudojo medaus žolę maistui ir medicininiams tikslams, europiečiai ja susidomėjo tik XIX amžiaus pabaigoje. Tai paaiškinama tuo, kad vietiniai gyventojai neatskleidė paslapties, kuri žolė yra saldi.

Stevijos gydomųjų savybių tyrimas pradėtas dvidešimtojo amžiaus 30-aisiais. Chemikai iš Prancūzijos pirmiausia išskyrė gryną steviozidą - saldžius baltus miltelius, kurie savo išvaizda primena miltus. Daugybė eksperimentų su gyvūnais neparodė jokio šalutinio poveikio keičiant cukrų nauja medžiaga..

Atradimu susidomėjo Anglijos vyriausybė. Per Vokietijos povandeninių laivų blokadą augalas „išgelbėjo“ britus - jiems pavyko užauginti žolę vėsiu klimatu. Stevijos milteliai buvo pradėti įtraukti į kareivių racionus. Beje, 1997 m. Stevia kaip saldiklis buvo įvesta į Amerikos kariuomenės racioną.

Japonai augalą pradėjo tyrinėti 1954 m. Šiuo metu ir atskleidė naudingiausią japonų savybę šiuo laikotarpiu - paspartinti radionuklidų pašalinimą. Tuo pačiu metu buvo atrastos ir kitos savybės: ėduonies prevencija, angliavandenių apykaitos normalizavimas ir riebalų deginimas. Saldiklis pradėtas naudoti ruošiant kramtomąją gumą, saldžius gėrimus, ledus ir jūros gėrybes..

Šiuo metu stevija dažniausiai naudojama cukriniu diabetu, norint patenkinti potraukį saldumynams..

Stevia (saldiklis): nauda sveikatai ir kenkia

Stevija populiarėja kaip nekaloringas augalinio cukraus pakaitalas.

Daugelis žmonių teikia pirmenybę dirbtiniams saldikliams, tokiems kaip sacharozė ir aspartamas, nes jis gaunamas iš augalų, o ne gaminamas laboratorijoje..

Jame taip pat yra nedaug angliavandenių ir dėl to greitai nedidėja cukraus kiekis kraujyje, todėl jis yra populiarus tarp žmonių, sergančių diabetu ar blogai kontroliuojamu cukraus kiekiu kraujyje. Tačiau šis produktas gali turėti tam tikrų trūkumų..

Šiame straipsnyje aptartas saldiklis stevia, įskaitant jo naudą ir žalą, bei jo, kaip cukraus pakaitalo, galimybės..

Kas yra Stevia?

Stevia yra saldiklis, išgaunamas iš Stevia medaus augalo (lat. Stevia rebaudiana) lapų.

Šio augalo lapai buvo naudojami norint padaryti juos saldžius ir šimtus metų buvo naudojami kaip augalinis vaistas padidėjusiam cukraus kiekiui kraujyje gydyti (1)..

Jų saldus skonis atsiranda dėl steviolio glikozido molekulių, kurios yra 250–300 kartų saldesnės už įprastą cukrų (2)..

Norint gaminti saldiklius stevijos pagrindu, iš lapų reikia išgauti glikozidus. Nuo sausų lapų panardinimo į vandenį procesas vyksta taip (2):

1. Lapų dalelės filtruojamos iš skysčio..
2. Skystis apdorojamas aktyvuota anglimi, kad būtų pašalintos papildomos organinės medžiagos..
3. Skystis yra apdorojamas jonų srautu, kad būtų pašalinti mineralai ir metalai..
4. Likę glikozidai koncentruojami dervoje.

Lieka koncentruotas stevijos lapų ekstraktas, džiovinamas purškiant ir paruoštas perdirbimui į saldiklius (2).

Paprastai ekstraktas parduodamas kaip labai koncentruotas skystis arba kaip milteliai, kurių reikia tik labai mažais kiekiais saldinti maistą ar gėrimus..

Taip pat galima įsigyti stevijos pagrindu pagamintų cukraus ekvivalentų. Šių produktų sudėtyje yra pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, tačiau jos turi tokį patį tūrį ir saldumą kaip cukrus, be kalorijų ir angliavandenių. Jie gali būti naudojami kaip 1: 1 pakaitalas kepimui ir virimui (3).

Atminkite, kad daugelyje stevijos produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip užpildai, cukraus alkoholiai, kiti saldikliai ir natūralūs kvapikliai..

Jei norite išvengti šių ingredientų, turėtumėte ieškoti produktų, kurių sudėtyje yra tik 100% stevijos ekstrakto (nurodyta etiketėje).

Stevia mitybinė informacija

Stevia iš esmės neturi kalorijų ir angliavandenių. Kadangi jis yra daug saldesnis už cukrų, nedidelis vartojamų papildų kiekis jūsų racionui neprideda daug kalorijų ar angliavandenių (4)..

Nors stevijos lapuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, dauguma jų netenka, kai augalas perdirbamas į saldiklį (2)..

Be to, kadangi kai kuriuose stevijos produktuose yra papildomų ingredientų, maistinių medžiagų kiekis gali skirtis..

Stevijos lapus galima perdirbti į skystą arba miltelių pavidalo Stevijos ekstraktą, kuris yra daug saldesnis nei cukrus. Ištraukoje beveik nėra kalorijų ir angliavandenių, o mineralų yra tik nedaug..

Stevia nauda sveikatai ir žala

Stevijos lapai buvo naudojami mediciniškai šimtmečius, o ekstraktas tyrimų su gyvūnais metu buvo susijęs su mažu cukraus kiekiu kraujyje ir lipidų kiekiu kraujyje. Saldiklis taip pat gali padėti numesti svorio..

Tačiau ekstraktas taip pat turi galimų trūkumų..

Stevijos nauda sveikatai

Nors stevija yra palyginti naujas saldiklis, jos vartojimas buvo susijęs su keliais pranašumais sveikatai..

Kadangi jame nėra kalorijų, jis gali padėti numesti svorio, kai naudojamas kaip įprasto cukraus pakaitalas, kuriame yra apie 45 kalorijos viename šaukšte (12 gramų). Stevia taip pat gali padėti suvartoti mažiau kalorijų (5).

Tyrime, kuriame dalyvavo 31 suaugęs asmuo, tie, kurie valgė 290 kalorijų užkandį, virtą su stevija, kitą patiekalą valgė tiek pat maisto, kiek tie, kurie valgė 500 kalorijų užkandį, virtą su cukrumi (6)..

Jie taip pat pranešė apie panašų sotumo lygį - tai reiškia, kad stevijos grupėje bendras kalorijų suvartojimas buvo mažesnis, ir jie jautė tą patį sotumo jausmą (6)..

Be to, atliekant tyrimą su pelėmis, steviolio-glikozido rebaudiosido A poveikis padidino apetitą slopinančių hormonų kiekį (7)..

Saldiklis taip pat gali padėti jums kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje..

Tyrime, kuriame dalyvavo 12 suaugusiųjų, tie, kurie valgė kokosų desertą, pagamintą iš 50% stevijos ir 50% cukraus, po valgio turėjo 16% mažesnį cukraus kiekį kraujyje nei tie, kurie valgė tą patį desertą su 100 % cukraus (8).

Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad stevija pagerina jautrumą insulinui - hormonui, mažinančiam cukraus kiekį kraujyje, leidžiantį jam patekti į ląsteles energijai generuoti (9, 10)..

Be to, kai kurie tyrimai su gyvūnais siejo stevijos vartojimą su mažesniu trigliceridų ir didesniu DTL cholesterolio kiekiu (geru), kurie abu yra susiję su mažesne širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizika (11, 12, 13)..

Galimas pavojus sveikatai

Nors stevija gali turėti naudingų savybių, ji taip pat turi trūkumų..

Nors tai gali atrodyti labiau natūralus produktas nei kiti ne maistiniai saldikliai, jis vis tiek yra labai rafinuotas produktas. Stevijos mišiniuose dažnai yra pridėtinių pagalbinių medžiagų, tokių kaip maltodekstrinas, kuris yra susijęs su sutrikusia naudingų žarnyno bakterijų reguliavimu (14)..

Pati Stevia taip pat gali pakenkti žarnyno bakterijoms. In vitro tyrime rebaudiosidas A, vienas iš labiausiai paplitusių steviolio glikozidų stevijos saldikliuose, užkirto kelią 83% augimui naudingoje žarnyno bakterijų padermėje (2, 15)..

Be to, kadangi stevija yra daug saldesnė už cukrų, ji laikoma intensyviu saldikliu. Kai kurie tyrėjai mano, kad stiprūs saldikliai gali padidinti jūsų potraukį saldžiam maistui (16, 17)..

Be to, daugelyje stebimų tyrimų nebuvo nustatyta ryšio tarp saldiklių, kurių sudėtyje nėra kalorijų, ir svorio padidėjimo, suvartojamų kalorijų ar 2 tipo diabeto išsivystymo rizikos (16, 18)..

Be to, stevija ir kiti nekaloringi saldikliai vis dar gali sukelti atsaką į insuliną vien dėl jų saldaus skonio, net jei jie nedidina cukraus kiekio kraujyje (19, 20)..

Atminkite, kad kadangi „Stevia“ saldiklių yra tik neseniai, jų ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimų yra nedaug..

Stevia gali padėti kontroliuoti jūsų svorį ir cukraus kiekį kraujyje, o tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai gali sumažinti jūsų širdies ligų išsivystymo rizikos veiksnius. Nepaisant to, tai yra stiprus saldiklis, kuris gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą..

Ar stevija naudingesnė už cukrų?

Stevijoje yra mažiau kalorijų nei cukruje, todėl ji gali suaktyvinti kūno svorį ir padėti suvartoti mažiau kalorijų..

Kadangi jame nėra kalorijų ir angliavandenių, jis yra puikus saldiklis žmonėms, kurie laikosi mažai kalorijų ar mažai angliavandenių turinčių dietų..

Cukraus pakeitimas stevija taip pat sumažina maisto glikemijos indeksą (GI) - tai reiškia, kad jie turi mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje (8, 21)..

Stalo cukraus GI yra nuo 65 iki 100, o didžiausias GI padidėja, todėl stevijoje nėra nieko, kas padidina cukraus kiekį kraujyje, todėl jo GI yra 0 (22)..

Cukrus ir jo gausios formos, įskaitant sacharozę (stalo cukrų) ir didelio fruktozės kukurūzų sirupą, yra susiję su uždegimu, nutukimu ir lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos, vystymusi (23, 24, 25)..

Todėl paprastai rekomenduojama apriboti pridėtinio cukraus suvartojimą. Iš tikrųjų mitybos gairėse teigiama, kad pridedamas cukrus turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų (26)..

Siekiant optimalaus sveikatos ir cukraus kiekio kraujyje kontrolės, šis kiekis turėtų būti dar labiau ribotas (27).

Kadangi cukrus turi daug neigiamo poveikio sveikatai, patartina cukrų pakeisti stevija. Tačiau ilgalaikio dažno stevijos saldiklio vartojimo poveikis nežinomas..

Nors nedidelio šio maistingo saldiklio kiekių vartojimas gali būti naudingas būdas sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, geriausia naudoti mažiau cukraus ir mažiau cukraus pakaitalų bei, jei įmanoma, pasirinkti tik natūralius saldainių šaltinius, pavyzdžiui, vaisius..

Stevija turi mažesnį GI nei stalo cukrus, todėl jos vartojimas gali būti naudingas mažinant kalorijų ir cukraus vartojimą. Pridėta cukraus turėtų būti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų..

Ar tai geras cukraus pakaitalas?

Šiuo metu Stevia yra plačiai naudojama kaip saldiklis gaminant maistą namuose ir gaminant maistą..

Tačiau viena didžiausių stevijos problemų yra jos kartaus poskonis. Mokslininkai dirba kurdami naujus saldainių išgavimo ir stevijos perdirbimo metodus, kurie padėtų tai išspręsti (28, 29)..

Be to, virimo metu cukrus patiria unikalų procesą, vadinamą Maillardo reakcija, leidžiančią maistui, kuriame yra cukraus, karamelizuojasi ir tampa aukso rudos spalvos. Cukrus taip pat padidina kepinių struktūrą ir tūrį (30, 31).

Kai cukrus visiškai pakeičiamas stevija, kepimas gali atrodyti ne toks, koks yra cukraus turinčiame variante.

Nepaisant šių problemų, stevija yra tinkama daugeliui maisto produktų ir gėrimų kaip cukraus pakaitalas, nors cukraus ir stevijos mišiniai dažniausiai yra skaniausi (8, 21, 32, 33)..

Kepant su stevija, geriausia naudoti cukraus pakaitalą, kurio pagrindą sudaro stevija 1: 1. Naudodami labiau koncentruotas formas, pavyzdžiui, skystą ekstraktą, turėsite pakeisti kitų ingredientų kiekį, kad būtų atsižvelgta į masės nuostolius..

Stevia kartais turi karštą poskonį ir virimo metu neturi visų fizinių cukraus savybių. Tačiau jis yra priimtinas cukraus pakaitalas ir skonis geresnis, kai naudojamas kartu su cukrumi..

Apibendrink

• Stevia yra nulinio kaloringumo daržovių saldiklis.
• Tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį (kai naudojama kaip cukraus pakaitalas) ir pagerinti cukraus kiekį kraujyje bei širdies sveikatą. Tačiau šios naudingos savybės nėra visiškai įrodytos ir nėra ilgalaikio jo poveikio tyrimų..
• Siekdami optimalios sveikatos, kiek įmanoma mažiau cukraus ir stevijos..

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas? Dalinkitės ja su kitais!

Kas yra stevija, kokie yra augalo pranašumai ir žala, kaip naudoti saldiklį

Tarp sveikos mitybos šalininkų vis labiau populiarėja stevija - augalas, kurio nauda ir žala buvo tiriama kelerius metus..

Stevijos cheminė sudėtis ir savybės

Stevija yra krūmas iš Astrov šeimos iki 120 cm aukščio.Maži ryškiai žali lapai yra ant tiesių stiebų. Žydi baltos arba rausvos spalvos. Sėklos yra rudos, mažos.

Augimo sezonas (laikotarpis nuo sėjos iki lapų derliaus nuėmimo) yra 16-18 savaičių, todėl nedideliais kiekiais Rusijoje jis gali augti visur - ant palangių, balkonų, vasarnamių atvirame lauke ir šiltnamiuose. Sibire ir Uraluose auginami šiltnamiuose ar namuose.

Natūralioje aplinkoje medaus žolė auga subtropinėje Krymo pakrantės dalyje. Istorinės augimo vietos yra Centrinė ir Pietų Amerika.

Yra 260 kultūros rūšių. Tik vienas iš jų auginamas ir auginamas želdiniuose pramoniniu mastu, kad iš lapų būtų natūralus saldiklis. Tai medaus stevija.

Augalo produktai yra mažai kaloringi, neturi sudėtyje gliukozės, todėl juos rekomenduojama vartoti sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems antsvorio..

Saldus skonis atsiranda dėl glikozidų, daugiausia steviosido. Jis yra paženklintas E960, yra saugių priedų dalis. Taip pat į medaus žolės sudėtį įeina:

• rebaudiosidai A, C, B;
• dulkozidas;
• rubuzosidas;
• vitaminai A, E, K, C, P (rutinas), PP (nikotino rūgštis), B grupė;
• celiuliozė;
• mineralai - kalcis, kalis, fosforas, magnis, selenas, cinkas, silicis, geležis.

Stevijos glikeminis indeksas yra lygus nuliui, nes augale nėra gliukozės. Maistinė vertė 100 gramų:

• angliavandeniai - 16 g;
• baltymai - 10 g;
• riebalai - 1,5 g.

Šviežių lapų kalorijų kiekis 18 kcal 100 g.

Žaliavos turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio po perdirbimo primena saldymedžio saldainius. Įpilant karštos arbatos ar kavos, gali atsirasti kartumas..

Saldiklio išleidimo formos

Stevia yra kelių formų, iš kurių kiekviena yra patogi naudoti įvairiose situacijose:

• tabletėse - ½ šaukšto. l pakeičia 200 g cukraus, o žiupsnelis miltelių tablečių - 1 valgomasis šaukštas. l., patogu dėti į gėrimus;
• sausų lapų ekstraktas yra milteliai, kuriuos dideliais kiekiais tiekia Japonija ir Kinija. Kiekis peilio gale pakeičia 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, galima dėti į bet kokius patiekalus;
• vienkartiniuose maišeliuose - užvirinama vietoje arbatos;
• skysto cukraus pakaitalas yra ekstraktas, kurio 2 lašai pakeičia 14 g cukraus (tai yra 2 šaukšteliai).

Stevijos cukrus yra saldiklis miltelių ar tablečių pavidalu..

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame augalas yra išsamiai aprašytas:

Naudingos stevijos savybės kūnui

Steviją gali vartoti tiek sveiki žmonės, tiek sergantys įvairiomis ligomis. Kuo naudinga medaus žolė:

• netenkama perteklinio svorio;
• nudegimai, žaizdos, įbrėžimai greičiau gyja;
• kraujospūdis mažėja;
• mažesnė ėduonies ir periodonto ligų rizika;
• stiprinama imuninė sistema;
• pagerėja plaukų ir nagų būklė;
• potraukis alkoholiui ir rūkymui silpnėja.

Stevijos tinktūros padeda kovoti su peršalimu ir gripu, kaukės padeda nuo egzemos ir dermatito, suaktyvina ląstelių regeneraciją, lapai padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Leidžiama paros dozė - 30 mg / kg kūno svorio.

Stevia nauda diabetikams:

1. Nedidina cukraus kiekio kraujyje. Rekomenduojamos vaisto formos - infuzija, skystas ekstraktas ar tabletės.
2. Jis pasižymi baktericidinėmis savybėmis, skatina mažų žaizdų, įbrėžimų ir įtrūkimų gijimą odoje. Norėdami tai padaryti, pažeistas vietas reikia sudrėkinti koncentruota žolės infuzija..

Gaminami įvairūs cukraus pakaitalai:

1. Sukralozė yra sintetinis pakaitalas, 600 kartų saldesnis už cukrų. Tai laikoma viena saugiausių medžiagų. Didžiausia dozė - 15 mg / kg kūno svorio.
2. Fruktozė yra angliavandenis, randamas vaisiuose, meduje, daržovėse. 1,5 karto saldesnis už cukrų, bet mažiau kaloringas. Jis perdirbamas tik kepenyse, taigi, kai sveikas žmogus suvartoja daugiau kaip 45 g per dieną, atsiranda organų našta. Neišleista dalis iškart eina į riebalų atsargas.
3. Eritritolis yra meliono cukrus. Jokio skonio ar kvapo. Jis atrodo kaip cukrus, tačiau beveik neturi kalorijų. Galima derinti su stevija - silpnina jo skonį. Laikoma geriausiu saldikliu.
4. Ksilitolis yra natūralus saldiklis, pagamintas iš beržo ar kukurūzų. Galima įsigyti smėlio pavidalu.

Nesant ligų ir tinkamai vartojant, normalus cukrus bus optimalus mūsų organizmui. Smegenys žino, kaip tai apdoroti ir kam jį naudoti..

Jei reikia pakeisti, galima naudoti eritritolį, ksilitolį ar steviją. Sukralozė, nors ir laikoma saugiu produktu, yra sintetinis junginys..

Žiūrėti Elenos Malysheva perkėlimą prieskonių naudingumo tema:

Medaus žolė nėštumo ir žindymo metu

Stevia vartoti nėštumo metu nėra draudžiama. Rafinuoto cukraus kiekio sumažinimas ir jo pakeitimas produktais iš medaus žolės palengvina burnos džiūvimą ir nuolatinį alkio jausmą. Augalas padeda sumažinti kraujospūdį.

Specialūs moksliniai ir laboratoriniai tyrimai dėl stevijos poveikio nėščios moters kūnui nebuvo atlikti. Bet vietiniai Lotynų Amerikos gyventojai daugelį amžių naudoja augalą kaip naudingą.

Stevia vartojimas žindymo metu neturi kontraindikacijų, jei nėra alergijos šiam produktui. Motinos pienas tampa saldesnis.

Ar įmanoma vaikams duoti steviją

Duomenų apie stevijos pavojų vaiko kūnui nėra. Yra rekomendacijų, kaip medaus žolę įtraukti į jūsų kūdikio racioną, norint pakeisti cukrų. Naudingos stevijos savybės vaikams:

• nutukimo prevencija;
• ėduonies prevencija, nes stevija stiprina dantų emalį;
• Stevia saldikliai sukelia priklausomybę ir nėra alkani.

Tokiu atveju neturėtumėte nuolatos duoti vaikui stevijos. Žolė labiau skirta vaikams, turintiems antsvorio, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems paveldimą endokrininių ligų riziką..

Natūralaus saldiklio kontraindikacijos ir žala

Galimas šalutinis poveikis, vartojant medaus žolę:

1. Alergija stevijai. Pasireiškimas net lengvu pavidalu kaip bėrimas, paraudimas, niežėjimas yra kontraindikacija tolesniam priėmimui, nes jis gali išsivystyti į gerklų patinimą ar stiprų anafilaksinį šoką, kurį reikia gaivinti. Žmonės, turintys alergiją ramunėlėms, chrizantemai, ambrozijai, medetkoms, yra linkę į tai.
2. Virškinimo problemos. Pasireiškia skrandžio skausmu, pykinimu, vėmimu, vidurių pūtimu, prastu apetitu.
3. Kiti - galvos svaigimas, tirpimas kūne, sumažėjęs kraujospūdis.

Nepaisant visų pranašumų, stevijos vartojimas gali sukelti pavojingų padarinių. Patekęs į liežuvį, 300 kartų saldesnis už cukrų produktas išskiria insuliną - medžiagą, kuri skaido gliukozę. Bet gliukozė nepristatoma, todėl po 10 minučių cukraus kiekis kraujyje sumažėja 2 vienetais, o tai pavojinga dėl hipoglikemijos būklės, alpimo, komos..

Dažnai naudojant, smegenys pradeda suvokti insulino išsiskyrimą reaguodamos į saldų skonį kaip klaidą, išleisdamos tam milžiniškas atsargas. Dėl to, kai patenka įprastas cukrus, jis neskyla ir vystosi diabetas..

Stevijos užtepimas

Medaus žolė naudojama įvairioms žolelėms sudaryti. Stevijos lapai yra užpilų, nuovirų, ekstraktų ir arbatos ruošimo pagrindas. Prieš naudojimą jie išdžiovinami, kruopščiai sumalami kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. 1 valgomasis šaukštas. l susmulkinti lapai pakeičia 100 gramų cukraus.

Stevijos sirupą patogu naudoti. Nurodymai, kaip virti ir laikyti namuose:

1. Į keptuvę įpilkite 200 ml vandens, sudėkite supjaustytus ūglius ir lapus. Troškinkite 40 minučių, uždenkite.
2. Padermė. Tada išgarinkite per mažą ugnį iki sirupo - kai skystis nutekėja iš šaukšto plonu storu srautu, o lašas nustoja tekėti ir nepraranda savo formos.
3. Supilkite gatavą produktą į stiklinius indus, sandariai uždarykite, laikykite ne ilgiau kaip 1,5 metų. Per tą laiką stevija išlaiko savo naudingas savybes..

Ekstraktas yra saldesnio skonio, jo paruošimas:

1. Į 100 ml šilto vandens įberkite 10 g maltų sausų Stevijos lapų.
2. Reikalaukite dieną šešėlyje.
3. Perbraukite per varškę.

Vietoj vandens galite naudoti degtinę. Supilkite į butelius, laikykite ne ilgiau kaip savaitę. 8 lašai pakeičia 1 arbatinį šaukštelį. Sachara.

Gaminant maistą

Norėdami pridėti prie maisto, stevija naudojama šiomis formomis:

Saldainiai, į kuriuos pridėta stevijos, turi daug mažesnį kalorijų kiekį nei įprastai. Cukrus pakeičiamas medaus žolės ekstraktu pramoniniu mastu. Kartu su juo gaminamas šokoladas ir saldainiai, pavyzdžiui, ECO, Pobeda, TRAPA prekės ženklai. Taip pat randamas sutirštintas nenugriebtas pienas, bet retai.

Kondensuotas pienas

Kaip pats paruošti kondensuotą pieną su stevija:

1. Sumaišykite 3 šaukštus. l pieno miltelių, 1 valg. l kukurūzų krakmolo, 2 šaukšteliai Stevijos milteliai ir 100 ml pieno. Plakite trintuvu.
2. Supilkite masę į formą, įpilkite dar 100 ml pieno. Virinama garų vonelėje 9 minutes, maišant kas 3 minutes.

Kepyklos gaminiai

Stevia milteliai ir ekstraktas gali būti naudojami kepimui vietoj cukraus. Stevijos receptai:

1. Apelsinų taurė. Sumaišykite 2 kiaušinius, 2 šaukštelius. sauso ekstrakto, 1 šaukštelis kepimo miltelių, 120 ml kefyro, 200 g miltų, 75 g išlydyto sviesto, apelsinų žievelės. Pabandykite paragauti saldumo, jei reikia, pridėkite daugiau stevijos. Sudėkite į formas, kepkite 20–25 minutes 180 ° С temperatūroje.
2. Vyšnių pyragas. Sumaišykite 150 g maltų avižinių dribsnių, 2 kiaušinius, 200 ml jogurto, 20 g kakavos, 2 g steviozido. Supilkite pusę tešlos į formą, ant viršaus uždėkite 200 g vyšnių, tada likusią tešlą. Kepkite 20-30 minučių 180 ° C temperatūroje.

Iš vaizdo įrašo galite gaminti slapukus:

Jam

Džemą galima virti be cukraus, jis pakeičiamas stevia. Diabetikų receptai:

1. Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite 1 kg obuolių, sudėkite į keptuvę. Įpilkite 1 šaukštelį. steviosidas, praskiestas 120 ml vandens. Užvirkite, atvėsinkite. Vėl užvirkite, suberkite į bankus.
2. Nuplaukite 1,2 kg bruknių uogų, supilkite į indą. Įpilkite 1 šaukštą. l citrinos sulčių, 2,5 šaukštelio steviosido, 150 ml vandens ir 50 g obuolių pektino. Virkite 10 minučių, supilkite į stiklainius.