Saldiklis E954 (sacharinas ir jo natrio, kalio ir kalcio druskos)

Pavadinimas: Sacharinas ir jo natrio, kalio ir kalcio druskos, E954
Kiti pavadinimai: Benzoinės rūgšties sulfimidas, benzosulfimidas, E 954, E-954, anglų kalba: E954, E-954, glusidas, j-benzosulfimidas, sacharinas ir jo natrio, oazio ir kalcio druskos.
Grupė: Maisto papildas
Tipas: Saldiklis
Poveikis kūnui: pavojingas, gali būti kenksmingas
Leidžiama šalyse: Rusijoje, Ukrainoje, ES šalyse

Charakteristika:
Sacharinas yra balti arba bespalviai kristaliniai milteliai arba kristalai, turintys ryškų saldų skonį (maždaug 500 kartų saldesni už cukrų). Medžiaga neturi kvapo. Turi specifinį kartaus metalo skonį. Maisto priedo E954 lydymosi temperatūra siekia 229C. Sacharinas yra pakankamai atsparus hidrolizei, atsparus karščiui. Medžiaga gerai tirpsta vandenyje, turi vidutinį tirpumo laipsnį įvairiuose alkoholiuose. Sacharinas praktiškai netirpsta riebalų tirpikliuose. Vartojant su maistu, papildas E954 išsiskiria iš žmogaus kūno kartu su šlapimu, jo išvaizda nesikeičia. Atliekant eksperimentus su gyvūnais nustatyta, kad per didelis šio cukraus pakaitalo vartojimas sukelia šlapimo pūslės neoplazmų vystymąsi.

Taikymas:
Maisto pramonėje sacharinas naudojamas kaip cukraus pakaitalas gaminant produktus, skirtus diabetu ar nutukimu sergantiems pacientams. Jis taip pat naudojamas siekiant sumažinti nealkoholinių saldžiųjų gėrimų ir saldainių gamybos sąnaudas. Dėl specifinio kartaus metalo skonio, priedas E 954 nenaudojamas atskirai, jis yra gaminio dalis kartu su kitais saldikliais. Sacharinas yra nealkoholinių ir mažai alkoholinių gėrimų, desertų, greitų pusryčių dribsnių ir užkandžių, ledų, vaisių ledo, tirpių sriubų, vaisių ir daržovių konservų, žuvies konservų ir vėžiagyvių dalis. Saldiklis taip pat naudojamas gaminant saldžius ir rūgščius padažus, konditerijos gaminius ir kepinius, šokoladą, saldžius pieno ir rūgštaus pieno produktus, uogienes, marmeladą, uogienes, kramtomąją gumą. Visi šie produktai yra mažai kaloringi, dietiniai ir specialios paskirties (sergantiems cukriniu diabetu, nutukimu). Kartu su kitais saldikliais arba atskirai sacharinas yra naudojamas tablečių pavidalu, kad gėrimai namuose būtų saldūs. Maisto priedas E-954 taip pat naudojamas farmacijoje, kosmetikoje, gyvūnų pašarų gamyboje ir galvanizuojant..

Poveikis žmogaus organizmui:
Manoma, kad sacharino norma, nepažeidžianti žmogaus, per dieną neturėtų viršyti 5 mg 1 kg kūno svorio. Atliekant laboratorinius graužikų tyrimus buvo nustatyta, kad maisto priedų E954 vartojimas dideliais kiekiais, turintis didelę tikimybę, sukėlė šlapimo pūslės vėžį. Tuo pačiu metu sacharinas yra nuo insulino nepriklausomas produktas, t. neišprovokuoja gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo. Nesukelia dantų ėduonies. Gali sukelti hiperglikemiją..

E954 Sacharinas ir jo natrio, kalio ir kalcio druskos

Sacharinas, sacharino natrio druska, sacharino kalio druska, sacharino kalcio druska (Sacharinas, sacharino natrio druska, sacharino kalio druska, sacharino kalcio druska, E954) yra bespalviai saldaus skonio kristalai, mažai tirpūs vandenyje. Parduodamas „sacharinas“ yra natrio druskos kristalinis hidratas, 300–500 kartų saldesnis už cukrų. Sacharinas nėra absorbuojamas organizme (šalinamas su šlapimu).

Sacharinas mažai tirpsta vandenyje (1: 250) ir alkoholyje (1:40). Kristalų lydymosi temperatūra - 228–229 ° C.

Sacharinas naudojamas vietoj cukraus, skirto diabetui, taip pat kaip cukraus pakaitalas. Sacharinas, kaip ir kiti saldikliai, neturi maistinių savybių ir yra tipiškas ksenobiotikas. Pirmieji eksperimentai parodė, kad cukrinį diabetikus gerai toleruoja sacharinas. Šiuo metu sacharino vartojimas maistui yra labai sumažėjęs, nors gaminami cukraus saldikliai (sukrazidas), o gėrimai ir kai kurie kiti produktai naudojami saldiklių mišiniai, nes vien tik vartojimas suteikia nelabai malonų metalo skonį..

Septintajame dešimtmetyje buvo pranešimų, kad sacharinas tariamai yra kancerogenas. 1977 m. Atlikti tyrimai parodė, kad laboratorinių žiurkių, šeriamų didelėmis sacharino dozėmis, šlapimo pūslės vėžiu padažnėja. Tais pačiais metais Amerikos FDA pasiūlė uždrausti sacharino naudojimą maisto pramonėje, kaip tai padarė Kanada ir SSRS. Tačiau JAV Kongresas užuot uždraudęs, nustatė reikalavimą, kad visų produktų, kurių sudėtyje yra sacharino, pakuotėse būtų įspėjimas apie vėžio galimybę. Tačiau vėliau šios prielaidos buvo paneigtos - laboratoriniai gyvūnai sirgo vėžiu, tačiau tik tuo atveju, jei jie buvo šeriami sacharinu tiek, kiek prilygsta jų pačių svoriui. Taip pat buvo išsakyta nuomonė, kad 1977 m. Tyrimai buvo atlikti be gerai išplėtotos metodikos ir neatsižvelgiant į žmogaus kūno fiziologiją..

1991 m. FDA atsiėmė pasiūlymą uždrausti sachariną, o 2000 m. Kongresas panaikino įstatymą dėl galimo žalos sveikatai nurodymo ant pakuočių. Šiandien sachariną patvirtina Pasaulinės sveikatos organizacijos jungtinė maisto priedų komisija (JECFA) ir Europos Sąjungos maisto produktų mokslinis komitetas. Jis leidžiamas naudoti daugiau nei 90 šalių (įskaitant Rusiją). JECFA rekomenduojama 5 mg paros dozė 1 kg žmogaus svorio. Manoma, kad pastebėjus šią dozę, produktas nekelia pavojaus sveikatai..

Sacharinas arba maisto papildas E954: aprašymas, nauda ir žala, taikymo būdai

Diabetikai ir žmonės, norintys numesti svorio, dažnai naudoja įvairius cukraus pakaitalus. Jie skiriasi savo sudėtimi ir kalorijų kiekiu. Tačiau vienas pirmųjų pasirodė natrio sacharinas.

Kas tai yra?

Natrio sacharinas arba maisto papildas E 954 yra vadinamas dirbtiniu cukraus pakaitalu. Pirmą kartą jį gavo Konstantinas Falbergas. 1979 m. Dirbo anglies deguto gamyboje Johns Hopkins universitete..

Aprašymas ir savybės

Natrio sacharinas vadinamas nuo insulino nepriklausomu dirbtiniu saldikliu. Mes išvardijame jo pagrindines savybes:

Kokiai klasei jis priklauso??

Pagal GOST R 53904-2010, sacharinas yra maisto saldiklis, gaunamas sintetiniu būdu oksiduojant ortotolueno sulfamidą su kalio permanganatu, kurio pagrindinė medžiaga CHNOS yra nuo 99,0% iki 101,0% (bevandenio produkto atžvilgiu)..

Kaip ir iš ko gauti?

Yra trys būdai, kaip gauti priedą E954:

1. Pirmasis - neefektyviausias - iš tolueno, sulfonuojančios chlorosulfoninės rūgšties.
2. Vykstant benzilchlorido - kancerogeno, mutageno, kuris sukelia paveldimus pakitimus, reakcijai.
3. Trečiasis metodas yra pats efektyviausias - antraranilo rūgšties reakcija į keturias chemines medžiagas.

Veislės

Jų yra keletas:

• Kalio druska - C7H4KNO3S.
• Kalcio druska - C14H8CaN2O6S2.
• Natrio druska - C7H4NNaO3S.

Ar šis saldiklis yra draudžiamas Rusijoje ir Europoje?

Sachariną leidžiama naudoti tiek Rusijoje, tiek Europos šalyse. Vienintelė vieta, kur tai oficialiai uždrausta, yra Kanada.

Kaip sužinoti, kad sacharinas yra produkto dalis?

Daugiau nei 90 pasaulio šalių sacharinas žymimas standartiniu ženklu - E 954. Pavadinimą „sacharinas“ galima tiesiog nurodyti ant pakuotės. Ant užsienietiškų prekių pakuočių nurodoma kaip „Sacharinas“. Sacharinų druskų pavadinimas:

• kalis - E954iii;
• kalcis - E954ii;
• natris - E954iv.

Kaip tai veikia kūną, ar medžiaga pavojinga, ar ne?

Apsvarstykite sacharino naudą ir žalą.

Nauda

Sacharinatas naudojamas gaminant produktus, kurie mažina svorį. Tai yra stalo saldiklių, naudingų diabetikams, pagrindas. Sacharinas ir jo junginiai naudojami gaminant sirupus ir farmakologinius saldainius.

Žala ir atsargumo priemonės

Kontraindikacijos yra nedažnos ir susijusios su individualiomis organizmo savybėmis. Tarp jų:

1. Padidėjęs jautrumas papildui.
2. Cholelitiazė.
3. Inkstų nepakankamumas.

Sacharinas gali sukelti šį šalutinį poveikį:

1. Padidėjęs jautrumas saulės spinduliams.
2. Alergija.

Papildas neturėtų būti vartojamas nėštumo metu ir žindymo metu. Kontraindikuotinas vaikams.

Naudojimo normos

Diabetikams ir dietologams Sachariną vartoti negalima kiekvieną dieną. Paros norma yra 5 miligramai 1 kg svorio.

Kam skirtas sacharinas??

Reguliarus cukraus vartojimas provokuoja nutukimą, neigiamai veikia mineralų apykaitą ir dantenas, naikina dantų emalį, kuris sukelia ėduonį. Tai griežtai draudžiama diabetu sergantiems žmonėms. Priedas E954 skirtas jį pakeisti..

Taikymo pramonė

Sacharinas naudojamas gaminant:

• Konditerijos gaminiai - 170 mg / kg.
• Alkoholiniai gėrimai - 80 mg / kg.
• Saldikliai ir cukraus pakaitalai - 240 mg / kg.
• Vaistai, įskaitant multivitaminus ir priešuždegiminius vaistus - 1,2 g / kg.
• Burnos priežiūros priemonės (saldainiai ir kvėpavimą gaivinančios tabletės - iki 3 mg / kg).
• Greitai paruošiami pusryčiai - 100 mg / kg.
• Kramtoma guma - 1,2g kg.
• Konservai - 160 mg / kg.

Ką galima pakeisti?

Priedas gali būti pakeistas analogais:

1. Aspartamas (E951) - saldiklis, nesuteikiantis jokių papildomų skonių. Jis yra du šimtus kartų saldesnis už cukrų. Jis nenaudojamas gaminant maistą, nes praranda savo savybes aukštoje temperatūroje. Leidžiama norma per dieną - 50mg / kg.
2. Kalio acesulfamas (E950) taip pat yra du šimtai kartų saldesnis už cukrų. Leidžiama dozė yra 1 g. Jei dozė sutrikdyta, kenčia širdies ir kraujagyslių sistema.
3. Ciklamatai (E952) - sintetiniai saldikliai, atsparūs karščiui ir lengvai tirpūs. Leistina dozė yra 0,8 g. Atminkite, kad kalio ciklamatas yra draudžiamas daugelyje šalių, leidžiama naudoti tik natrį.

Kanadoje, Rusijos ir užsienio šalyse sacharinas yra gana saugus nereceptinis maisto papildas. Tačiau naudodamiesi juo turėtumėte būti atsargūs. Mes rekomenduojame pasitarti su dietologais ir išsiaiškinti, ar nėra kontraindikacijų.

Naudingas vaizdo įrašas

Šiame vaizdo įraše rasite daug svarbios ir naudingos informacijos apie sachariną:

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.

E954 - Sacharinas

Sacharinas (maisto papildas E954) - saldūs kristalai, bespalviai ir bekvapiai, mažai tirpūs vandenyje ir alkoholyje, tirpsta esant 228–229 ° C temperatūrai. Sacharinas yra maždaug 300–500 kartų saldesnis už cukrų. Diabetikams ši medžiaga naudojama vietoj cukraus. Sacharinas neturi naudingų savybių, nepaisant to, kad jame yra mažai kalorijų, jis neveiks numesti svorio savo sąskaita: jis sumažina kalorijų deginimą, bet padidina apetitą. Tai buvo įrodyta atliekant eksperimentus su žiurkėmis; tos, kurios buvo jogurtos su sacharinu, greitai priaugo svorio, priešingai nei žiurkės, maitintos paprastu jogurtu. Vienu metu sacharinas buvo laikomas kancerogenu, sukeliančiu vėžinių navikų vystymąsi, o nuo 1981 iki 2000 metų produktų pakuotėse, kuriose buvo sacharino, buvo užrašai, įspėjantys apie galimas pasekmes. Tačiau vėliau buvo nustatyta, kad visi su žiurkėmis atlikti eksperimentai nebuvo teisingi, nes gyvūnams buvo duota tiek sacharino, kiek svėrė patys gyvūnai. Buvo nustatyta ir patvirtinta, kad leistina 5 mg paros dozė 1 kg žmogaus svorio yra visiškai nekenksminga. Sacharinas naudojamas maisto pramonėje kaip saldiklis ir kvapioji medžiaga, o jo pagrindu gaminami ir cukraus pakaitalai. Gaminant gėrimus jis naudojamas kaip vienas iš saldiklių valymo komponentų, nes, vartojant atskirai, produktai gali sukelti nemalonų metalo skonį. Tačiau dabar jo naudojimas maisto pramonėje žymiai sumažėja. Kitas sacharino panaudojimas: - farmacijoje, gaminant tam tikrus antibakterinius vaistus; - ši medžiaga yra spalvotų spausdintuvų ir kopijavimo mašinų dažiklių dalis; - naudojamas kaip vienas iš metalų klijų komponentų.

Sacharinas ir jo natrio, kalio ir kalcio druskos

Maisto papildų įstatymai ir dokumentai:

Priedo taikymas pagal šalis:

Maisto priedo aprašymas

Sacharinas E-954 naudojamas kaip saldiklis konditerijos gaminiuose, pigiuose gėrimuose, kurių pagrindas yra kvapiosios medžiagos (beveik kiekviename)

Sacharino E-954 poveikis organizmui

Saldiems gazuotiems gėrimams paprastai suteikiami saldikliai sacharinas, ciklamatas, aspartamas. Šios sintetinės medžiagos praktiškai neturi kalorijų. Tačiau ciklamatas seniai buvo uždraustas JAV kaip kancerogenas, o amerikietiškų sodos prekių ženklų, kurie gamina ir parduoda Rusijoje, tėvynėje šios medžiagos nėra. Jungtinėse Valstijose nuo 1981 iki 2000 metų ant sacharino gaminių pakuočių buvo rašoma: „Šio produkto vartojimas gali būti pavojingas sveikatai. Produkto sudėtyje yra sacharino, kuris, kaip nustatyta, sukelia vėžį laboratoriniams gyvūnams “(2010 m. Buvo paskelbta, kad sacharinas yra nekenksmingas ir nėra įrodymų apie jo toksiškumą). Bet tai dar ne viskas. Ne visi gali numesti svorio be kalorijų. Vasario mėnesį Amerikos tyrėjai iš Purdue universiteto Indianoje nustatė, kad sacharininiu jogurtu apdorotos žiurkės priauga daugiau svorio nei įprastas jogurtas. Jie sumažino kalorijų deginimą ir padidino apetitą.

Reglamentas

Patvirtinta naudoti pagal „SanPiN 2.3.2.1078-01“ kaip saldiklį

Maisto papildas dažniausiai randamas kategorijose: produktai parduotuvių lentynose.

Pavojingas arba ne maisto papildas E954

Kartais būna, kad visi pavargsta ir norisi įtikti sau bent kokiu skanėstu saldumynų pavidalu, tačiau net ir čia yra problema, saldainiai, cukrus, įskaitant ne visų piliečių kategorijas. Pavyzdžiui, diabetikams griežtai draudžiama naudoti baltus miltelius. Tuomet į pagalbą ateina įvairūs saldikliai. Maisto papildas pagal E954 indeksą vadinamas „sacharinu“. Jos pagrindiniai tikslai yra saldinti maistą ir visiškai ar iš dalies pašalinti cukrų iš valgymo. Šis elementas pirmą kartą buvo gautas 1879 m. Gaukite jį naudodami trijų rūšių druskas: natrį, kalį ir kalcį. Iš šio straipsnio sužinosite, ar maisto papildas E954 yra pavojingas, ar ne. Perskaityk iki galo, bus įdomu.

Sacharinas susideda iš keturių grupių:

• pirmasis vadinamas orto-sulfobenzoinės rūgšties imidu, sulfimido benzenkarboksirūgštimi arba tiesiog sacharinu;
• antroji vadinama benzosulfimido, kristalozės arba natrio sacharinato natrio druska;
• trečiasis yra įvardijamas kaip benzosulfimido kalcio druska arba kalcio sacharinas;
• ketvirta grupė - kalio benzosulfimidas arba kalio sacharinas.

Nepaisant skirtingų druskų, sudarančių kiekvieną grupę, visų šių maisto papildų indeksas visoje Europoje yra vienodas - 954.

Maisto papildas E954 (saldiklis) - pavojingas arba ne

Kaip jau minėta, cheminis elementas, kurio indeksas E954, priklauso saldiklių kategorijai. Gamtoje šios kompozicijos negalima rasti, nes tai yra visiškai sintetinis produktas. Kalcio permanganatas, norint gauti sachariną, oksiduoja orto-toluensulfamidą. Retais atvejais šis priedas taip pat gaunamas iš ftalo rūgšties ir tolueno..

Apsvarstykite pagrindinius maisto papildo E954 kriterijus ir savybes:

1. Sacharinas būna dviejų atspalvių - skaidrus ir sniego baltas..
2. Turi miltelių struktūrą su daugybe kristalų.
3. Bekvapis.
4. Skaniai saldus pagal skonį.
5. Sudėtyje yra apie 94% kalcio.
6. Lengvai tirpsta karštame ir šaltame vandenyje, šarmuose, glicerine, alkoholyje. Ore praktiškai nesiskaido. Riebioje aplinkoje jis yra visiškai netirpus..
7. Lydymosi temperatūra +228 ° С.
8. Jei sacharinas ilgą laiką termiškai apdorojamas aukštoje temperatūroje, tada jo saldumas greitai mažėja dalijant kompoziciją.
9. Turi ilgą galiojimo laiką.
10. Atsparus deguoniui ir esant ryškiai šviesai, nekeičia jo struktūros.

Tokį priedą (E954) galima laikyti keliais būdais: daugiasluoksniame popieriniame maišelyje, minkštame inde, polipropileno maišelyje, kartoninėje dėžutėje.

Žmonės dažniausiai perka E954 miltelių pavidalu, tačiau šis papildas tablečių pavidalu taip pat egzistuoja pramonėje. Dėl to, kad sacharinas turi karštą poskonį, dažniausiai maisto pramonėje jis naudojamas mišiniuose su želatina, soda ir pan. Gamintojai bando taupyti energijos sąnaudas, todėl į produktus prideda natrio sacharino, kuris vandenyje ištirpsta daug kartų greičiau nei bet kurios kitos rūšies sacharinas. Be to, šis E954 tipas turi specifinį skonį, kuris nepasikeičia patekus į įvairias aplinkas, skysčius ir kompozicijas.

Šį produktą galima rasti mažai kalorijų turinčiuose produktuose: kramtomose grybose, mažai alkoholio turinčiuose ir nealkoholiniuose gėrimuose, įvairiuose padažuose ir padažuose, pusryčių košėse, pieno produktuose, uogienėse, vaisių konservuose, įvairiuose pyraguose, saldainiuose ir dar daugiau.

Žmonėms, kontroliuojantiems savo kūno svorį, taip pat diabetikams, šis produktas tiekiamas kaip cukraus pakaitalas: sacharitas, saldus-10, milfordas ir pan. Dėl šių maisto papildų gliukozė žmogaus kraujyje yra pusiausvyroje ir nedidėja.

E954 galima pastebėti vartojant įvairius vaistus, tokius kaip kosulio sirupas, kramtomos pastilės ir pastilės. Jo įtraukimas į baktericidinių vaistų sudėtį leidžia jums galiausiai gauti antibakterinį vaistą. Sacharinas taip pat pridedamas prie dantų pastos, siekiant pagerinti jo skonį, įvairius lūpų blizgus ir lūpų dažus.

E954 sudėtį sunku įvertinti kaip organizmui naudingą elementą dėl to, kad jis pats savaime neturi jokios energetinės vertės. Šis produktas nedalyvauja jokiame organizmo metaboliniame procese. Virškinamajame trakte jis lengvai absorbuojamas ir per trumpą laiką beveik visiškai pašalinamas iš žmogaus kūno..

Nuo 70-ųjų iki 90-ųjų šis produktas buvo uždraustas naudoti maisto pramonėje. Taip atsitiko, nes laboratorijoje, atliekant tyrimus su žiurkėmis, buvo atskleisti jų elgesio ir viso kūno darbo pokyčiai, dėl kurių išsivystė graužikų vėžys. Vėliau, tobulinant maisto papildo E954 struktūrą, taip pat atlikus papildomus tyrimus nustatyta, kad vėžio išsivystymas išprovokuojamas tik esant per dideliam šio produkto naudojimui..

Po to FAO / PSO jungtinis ekspertų komitetas nustatė šio maisto papildo suvartojimą per dieną 1 kilogramui žmogaus kūno svorio, kuris sudarė 5 miligramus. Taigi galime drąsiai teigti, kad, atsižvelgiant į taisykles ir reglamentus, šis produktas žmogaus kūne bus visiškai saugus ir nesukels jokių patologijų.

Bet vis dėlto sacharinas turi keletą neigiamų aspektų. Patekęs į žmogaus tiesiąją žarną, produktas sulėtina organizmo absorbciją vitaminu B. Taip pat cheminis elementas E954 nerekomenduojamas nėščioms moterims skirtingais laikotarpiais ir motinoms, kurios maitina savo vaikus. Vaikams iki 7 metų griežtai draudžiama.

Rusijoje jie negauna šio produkto vieni, jis yra atvežtas iš kitų šalių. Tarp garsiausių ir aukštos kokybės gamintojų verta paminėti vokiečių ir kinų kalbas.

Gerdami bet kokius maisto papildus, pirmiausia pasitarkite su gydytojais, nes kiekvieno žmogaus organizmas reaguoja individualiai. Naudojant tokį saldiklį, žmogaus organizme gali būti sutrikdyti medžiagų apykaitos procesai, dėl kurių gali išsivystyti endokrininės sistemos ligos. Naudokite E954 saikingai, ir viskas bus gerai.

Saldiklis e 954

Saldiklis be kalorijų, atrastas 1879 m. Nuo XX a. Pradžios naudojami saldinti maisto produktus ir gėrimus. Natrio sacharinatas buvo naudojamas ypač intensyviai pasaulinių karų metu dėl cukraus trūkumo.

Santykinis saldumas.
300–500 kartų saldesnis už cukrų.

Metabolizmas.
Jis nėra absorbuojamas organizme, lėtai absorbuojamas ir greitai pašalinamas iš organizmo pro inkstus nepakitęs.

Savybės.
Kai maiste ir gėrimuose cukrus pakeičiamas sacharinu, kalorijų skaičius smarkiai sumažėja. Labai stabilus produktas, gali būti laikomas ilgą laiką. Tinka karštam maistui ir kepimui.
Nesukelia dantų ėduonies. Skirta žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
Kartu su kitais stipriais saldikliais sukuria gerą sinergetinį poveikį..

Taikymas:

-gazuoti ir negazuoti gėrimai.
-sultys
-pudros, želė
-pieno produktai
-stalo saldikliai
-sidras, marinuoti agurkai, padažai
-žuvies ir vaisių konservai
-kramtomoji guma
-uogienės, marmeladai
-vaistai
-konditerijos gaminiai
-kruopų pusryčiai
-multivitaminai
-Dantų pasta
-tirpūs gėrimai

sąlyga.
Sacharinas yra patvirtintas naudoti daugiau nei 90 pasaulio šalių (įskaitant Rusijos Federaciją). Ją patvirtina Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) jungtinė maisto priedų ekspertų komisija (JECFA) ir Europos Sąjungos maisto produktų mokslinis komitetas.

Leistina paros dozė.
Nustatyta 5 mg / kg žmogaus kūno svorio leidžiama sacharino paros suvartojama dozė (ADI) (JECFA).Natrio sacharinatas yra kruopščiausiai ištirtas produktas tarp kitų dirbtinių saldiklių. Taikoma ADI.

Sacharinas yra pirmasis saugus saldiklis

Sacharinas yra saugus cukraus pakaitalas. Aprašymas, privalumai ir trūkumai, kontraindikacijos ir vartojimas. Palyginimas su fruktozė ir sukraloze.

1. namai
2. Kulinarinis žurnalas
3. Mes gerai valgome
4. Sacharinas yra pirmasis saugus saldiklis

apibūdinimas

Sacharinas yra pirmasis saugus dirbtinis saldiklis, 300 kartų saldesnis už cukrų. Tai bespalvis kristalas, mažai tirpus vandenyje. Sacharinas yra vienas iš iki šiol plačiausiai naudojamų saldiklių. Jis patvirtintas naudoti visuose maisto produktuose daugiau nei 90 šalių. Etiketė ant pakuotės kaip maisto papildas E 954.

Apie medžiagą

Sacharinas atsitiktinai aptiktas 1879 m., Konstantinas Falbergas. Po penkerių metų Sacharinas buvo užpatentuotas ir pradėta masinė gamyba. Iš pradžių visuomenei medžiaga buvo pristatyta kaip antiseptikas ir konservantas. Bet jau 1900 m. Jis buvo pradėtas naudoti kaip saldiklis pacientams, sergantiems cukriniu diabetu. Ir vėliau visiems kitiems. O cukraus gamintojams tai labai nepatiko..

Vos po kelerių metų buvo pareikšta pretenzija, kad sacharinas daro žalą vidaus organams. Be to, mokslininkai padarė išvadą, kad sacharinas padidina šlapimo pūslės vėžio išsivystymo riziką. Taip buvo dėl to, kad sacharinas nėra absorbuojamas, bet iš organizmo pašalinamas nepakitęs, o 90% medžiagos išsiskiria su šlapimu. Žiniasklaida skleidė informaciją apie sacharino pavojų ir tai sukėlė baimę.

Tuo pačiu metu žinoma apie dvidešimt tyrimų su žiurkėmis, kai pusantrų metų gyvūnai buvo šeriami didžiulėmis sacharino dozėmis. Ir net ne tik didžiulė, bet ir šimtą kartų didesnė už maksimalią saugią dozę, kurią žmogus paprastai gali vartoti. Tai yra tarsi išgerti 350 butelių sodos!

Devyniolika šių tyrimų parodė, kad nėra jokios sąsajos tarp šlapimo pūslės vėžio ir sacharino vartojimo. Tik vienas užfiksavo vėžio išsivystymo riziką, tačiau žiurkėms su jau sergančia šlapimo pūsle. Mokslininkai tęsė eksperimentą ir žiurkių šuniukus šėrė mirtinomis sacharino dozėmis. Paaiškėjo, kad antroje kartoje padidėjo rizika susirgti vėžiu.

Paradoksas, kad vėžio mechanizmai žmonėms ir žiurkėms yra skirtingi. Pvz., Jei žiurkėms duosite vitamino C dozę, pavyzdžiui, žmonėms, greičiausiai išsivystys šlapimo pūslės vėžys. Tačiau tai nelaikoma priežastimi uždrausti vitaminą C. Nepaisant to, tai atsitiko su sacharinu - kelios šalys padarė jį neteisėtu. O JAV apie produktus, kurių sudėtyje yra sacharino, buvo įpareigoti nurodyti, kad jis gali būti pavojingas.

Tačiau padėtis pasikeitė per Antrąjį pasaulinį karą. Ji su savimi atsinešė cukraus trūkumą, tačiau žmonės norėjo saldumynų. Ir tada dėl mažų išlaidų buvo reabilituotas sacharinas. Daugybė žmonių vartojo sachariną, o naujausi tyrimai nerado jokio poveikio sveikatai ir ryšio su vėžiu. Tai leido išbraukti sachariną iš kancerogeninių produktų sąrašo..

Sacharino pranašumai ir trūkumai

Sacharinas neturi maistinės vertės, tačiau turi savybių, dėl kurių jis gali būti naudojamas kaip cukraus alternatyva:

• nulinis glikemijos indeksas, ty medžiaga neturi įtakos gliukozės ir insulino kiekiui kraujyje
• nulis kalorijų
• nesunaikina dantų
• be angliavandenių
• gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus ir gėrimus, jei to nereikia
• karščio gydymas
• rastas saugus

Pagal trūkumus yra:

• metalo skonis, dėl kurio sacharinas dažnai maišomas su kitais saldikliais. Pavyzdžiui, natrio ciklamatas, kuris prisideda prie labiau subalansuoto skonio ir užmaskuoja skonį
• kai virimas pradeda rūgti

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Tarp kontraindikacijų galima išskirti:

• padidėjęs jautrumas medžiagai
• cholelitiazė

Vartojant sachariną, galima pastebėti šalutinį poveikį:

• padidėjęs jautrumas saulės spinduliams
• alerginės reakcijos

Jie yra labai reti ir susiję su individualiomis kūno savybėmis..

Sacharino vartojimas

Palyginti su praeitimi, sacharino naudojimas maisto pramonėje šiandien sumažėjo, nes pasirodė veiksmingesni cukraus pakaitalai ir saldikliai. Bet sacharinas yra labai pigus, todėl jis vis dar naudojamas visur:

• maisto pramonėje
• kaip įvairių saldiklių mišinių dalis
• kaip stalo saldiklis sergant cukriniu diabetu
• gaminant vaistus (multivitaminus, vaistus nuo uždegimo)
• burnos higienos priemonėse

Sacharinas maisto produktuose

Sachariną galima rasti tokiuose produktuose:

• dietiniai produktai
• konditerijos gaminiai
• gazuoti ir negazuoti gėrimai
• duona ir pyragaičiai
• želė ir kiti desertai
• uogienė, uogienė
• pieno produktai
• marinuotos ir sūdytos daržovės
• pusryčių košės
• kramtomoji guma
• greitas maistas
• tirpūs gėrimai

Turgaus saldiklis

Ši medžiaga parduodama šiais pavadinimais: sacharinas, natrio sacharinas, sacharinas, natrio sacharinas. Saldiklis yra mišinių dalis: sacharas (sacharinas ir cukrus), „Hermesetas“ mini saldikliai (kurių pagrindas yra sacharinas), puikus gyvenimas (sacharinas ir ciklamatas), Maitre (sacharinas ir cilamatas), KRUGER (sacharinas ir ciklamatas)..

Cukraus uogienė diabetikams

Galite gaminti uogienę iš sacharino, kuris tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Tam imamos bet kokios uogos ar vaisiai, o virimo procesas nesiskiria nuo įprasto.

Vienintelis įspėjimas - sacharinas turi būti dedamas pačiame gale, kad jis nebūtų veikiamas aukštų temperatūrų. Reikalingą sacharino kiekį galima apskaičiuoti naudojant saldiklio skaičiuoklę.

Sacharininius preparatus būtina trumpam laikyti šaldytuve, nes ši medžiaga nėra konservantas, o tik suteikia produktams saldaus skonio..

Sacharinas arba fruktozė

Sacharinas yra sintezuota saldaus skonio medžiaga, kuri yra natrio druska. Fruktozė yra natūralus saldiklis ir natūraliais kiekiais randama meduje, vaisiuose, uogose ir kai kuriose daržovėse. Žemiau esančioje lentelėje galite pamatyti sacharino ir fruktozės savybių palyginimą:

didelis saldumo laipsnis
pridedama tokiu minimaliu kiekiu, kad joje beveik nėra kalorijų
glikemijos indeksas lygus nuliui
didelis saldumo laipsnis
netoleruoja aukštos temperatūros
laikomas saugiu cukraus pakaitalu

mažesnis saldumo santykis
didelis kalorijų kiekis
sutrikdo kepenis
sukelia nuolatinį norą valgyti
Nuolatinis vartojimas lemia nutukimą, riebalines kepenų ligas, riziką susirgti 2 tipo diabetu ir kitomis medžiagų apykaitos ligomis
atsparus karščiui

Sacharinas ir fruktozė yra populiarūs cukraus pakaitalai ir aktyviai naudojami gaminant maisto produktus. Nepaisant to, renkantis šias dvi medžiagas, verta teikti pirmenybę sacharinui, nes jie yra veiksmingesni ir saugesni..

Sacharinas arba sacharozė

Abu saldikliai yra sintetinamos medžiagos, tačiau, skirtingai nuo sacharino, sukralozė gaminama iš įprasčiausio cukraus. Sacharino ir sacharozės palyginamosios charakteristikos pateiktos šioje lentelėje:

Abi medžiagos yra tinkamos naudoti kaip cukraus alternatyva, tačiau sukralozė užima pirmaujančią vietą, nes ji yra saldesnė ir gali būti naudojama ruošiant karštus patiekalus. Tai daro medžiagą patogia naudoti kasdieniame gyvenime. Mūsų svetainėje galite sužinoti daugiau apie sukralozę, kuri šiuo metu laikoma geriausiu saldikliu..

E priedų įtaka, žala, pavojus

SAKHARINAS (NATRIO, KALIO, KALCIO SŪLYS) E954

i) SUGARINAS

Technologinės funkcijos Saldiklis.

Sinonimai Benzosulfimidas, benzoinės rūgšties sulfimidas; Anglų sacharinas, o-benzosulfimidas, glusidas; jį. Sacharinas, o-benzosulfimidas; fr sacharinas, o-benzosulfimidas.

Cheminis pavadinimas 1,2-benzizotiazolin-3-on-1,1-dioksidas.

Organoleptinės savybės Bekvapiai balti kristaliniai milteliai, turintys intensyvų saldų skonį (maždaug 550–350 kartų saldesni už cukrų) ir kartaus metalo skonį.

Fizikinės ir cheminės savybės_pl 229-229,7 ° C. Atsparumas karščiui ir atsparumas hidrolizei yra reikšmingi, ilgą laiką kaitinant, imido žiedas lėtai skyla, o saldumas mažėja. Choras. sol. vandenyje; Trečiadienis sol. alkoholiuose, rūgščiame maiste; netirpus riebaliniuose tirpikliuose.

O-toluensulfamido oksidacija kalio permanganatu. Priemaišos: toluensulfonamidai.

Metabolizmas ir toksiškumas Sacharinas greitai absorbuojamas ir per inkstus išsiskiria nepakitęs. Kai kurie nepageidaujami reiškiniai (šlapimo pūslės vėžys), nustatyti eksperimentuose su gyvūnais, naudojant ribines dozes, neatsiranda įprasto vartojimo atvejais..

Higienos normos drožlių plokštės - 5 mg / kg kūno svorio per dieną. Medienos drožlių plokštės vertė pasiekiama pakeičiant 50–60 g cukraus sacharinu. GN-98 nėra pavojingas. ES: leidžiama 13 mažo kaloringumo maisto produktų grupių nuo 80 iki 1200 mg / kg; QS stalo saldikliuose. Rusijos Federacijoje tai leidžiama naudoti kaip saldiklį gaiviuosiuose gėrimuose, kurių pagrindinės sudėtinės dalys yra kvapiosios medžiagos, vaisių sultys ir pieno produktai be pridėtinio cukraus ar mažai kalorijų, alkoholiniuose gėrimuose, kurių alkoholio kiekis ne didesnis kaip 15 tūrio proc., Gėrimuose, kuriuose yra gaiviųjų gėrimų ir alaus ar sidro mišinys, vyne, skysti produktai, biologiškai aktyvūs maisto priedai, skysti ne daugiau kaip 80 mg / kg; skonio desertai vandens pagrindu, grūdų, vaisių, daržovių, pieno, kiaušinių, riebalų pagrindu be pridėtinio cukraus ar mažai kalorijų; sausi užkandžiai ir pusryčiai; leduose, vaisių leduose, į kuriuos nepridėta cukraus ar kurių kalorijų kiekis yra mažesnis; grūdų pusryčių kruopos, kurių grūdų skaidulų kiekis didesnis kaip 15% arba sėlenų ne mažiau kaip 20%, kai jų kiekis neviršija 100 mg / kg; sriubose, kurių energinė vertė sumažinta iki 110 mg / kg; vaisių ir daržovių saldžiarūgščiuose konservuose, saldžiarūgščiuose žuvies, žuvų marinatų, vėžiagyvių ir moliuskų konservuose, padažuose - ne daugiau kaip 160 mg / kg; turtinguose kepiniuose ir miltiniuose konditerijos gaminiuose iki 170 mg / kg; konditerijos gaminiuose, į kuriuos nepridėta cukraus ar su mažai kalorijų: sumuštiniai, įdaryti kakava, pieno produktai, džiovinti vaisiai, riebalai; konservuotuose vaisiuose be cukraus arba su mažesniu kalorijų kiekiu, uogienėse, konservuose, marmelade su sumažintu kalorijų kiekiu, perdirbtuose vaisiuose ir daržovėse su sumažintu kalorijų kiekiu iki 200 mg / kg; specializuotuose dietiniuose produktuose kūno svoriui sumažinti iki 240 mg / kg; konditerijos gaminiuose, kuriuose yra mažiau kalorijų arba kuriuose nėra krakmolo pagrindo cukraus, kurio kiekis neviršija 300 mg / kg; garstyčių - iki 320 mg / kg; konditerijos gaminiuose be cukraus arba su sumažintu kalorijų kiekiu, kurio pagrindą sudaro kakava, džiovinti vaisiai, biologiškai aktyviuose maisto prieduose, kietuose produktuose iki 500 mg / kg; vafliuose ir raguose be pridėtinio cukraus ledams iki 800 mg / kg; kramtomojoje gumoje be pridėtinio cukraus, biologiškai aktyviuose maisto prieduose: vitaminai ir mineralai sirupų ir kramtomųjų tablečių pavidalu, kurių kiekis neviršija 1,2 g / kg; „vėsinančiuose“ (gaivinančiuose kvėpavimą) saldainiuose (tabletėse) be cukraus iki 3 g / kg (3.15.5 punktas „SanPiN 2.3.2.1293-03“); mažmeninei prekybai („SanPiN 2.3.2.1293-03“ 2.18 skyrius).

Sacharinas yra vienas stabiliausių ir pigiausių saldiklių. Dėl riboto tolerancijos ir „metalinio“ skonio, jis dažniausiai naudojamas tik mišiniuose su kitais saldikliais. Plačiau naudojamas natrio sacharinatas, kuris geriau tirpsta vandenyje. Maisto produktų, kuriuose jis naudojamas, sąrašas yra gana platus. Sacharinas nesukelia ėduonies ir yra nuo insulino nepriklausantis saldiklis, tai yra, jis gali būti naudojamas saldinti diabetą turinčius maisto produktus ir gėrimus..

Kitos programos: kosmetika, vaistai, galvanizacija, gyvūnų pašarai.

(ii) NATRIO CUKRATAS

Technologinės funkcijos Saldiklis.

Natrio benzosulfimido druskos, sacharino natrio druskos, kristalozės, natrio sacharino sinonimai; Anglų natrio sacharinas, tirpus sacharinas, natrio o-benzolsulfimidas; jį. Sacharin-Natrium; fr sacharino de natrio.

Cheminis pavadinimas 1,2-benzizotiazolin-3-on-1,1-dioksido natrio druska.

Organoleptinės savybės Žr. SUGARINĄ.

Fizikinės ir cheminės savybės Atsparumas karščiui ir atsparumas hidrolizei yra reikšmingi. Ilgai kaitinant imido žiedas lėtai skyla, o saldumas mažėja. Kristalizacijos vanduo yra mobilus, todėl gali prilipti. Choras. sol. vandenyje; Trečiadienis sol. alkoholiuose, rūgščiame maiste; netirpus riebaliniuose tirpikliuose.

Gaunama sintezės būdu iš tolueno arba ftalio rūgšties. Priemaišos: tolueno-sulfonamidai.

Metabolizmas ir toksiškumas Žr. SUGARINĄ.

Higienos normos drožlių plokštės - 5 mg / kg kūno svorio per dieną. Medienos drožlių plokštės vertė pasiekiama pakeičiant 50–60 g cukraus sacharinu. GN-98 nėra pavojingas. ES: leidžiama 13 mažo kaloringumo maisto produktų grupių nuo 80 iki 1200 mg / kg; QS stalo saldikliuose. Rusijos Federacijoje tai leidžiama.

Taikymas Žr. SUGARINĖ.

iii) KALSO CUKRATAS

Technologinės funkcijos Saldiklis.

Benzosulfimido kalio druskos, sacharino kalio druskos, kalio sacharino sinonimai; Anglų kalio sacharinas; jį. Sacharin-Kalium; fr sacharino de kalio.

Cheminis pavadinimas 1,2-benzizotiazolin-3-on-1,1-dioksido kalio druska.

Organoleptinės savybės Žr. SUGARINĄ.

Fizikinės ir cheminės savybės Žr. NATRIO SUGARINATĄ (ii).

Gaunama sintezės būdu iš tolueno arba ftalio rūgšties. Priemaišos: tolueno-sulfonamidai.

Sacharinas E954

Jis yra leistinas saldiklis E954. Pakilimų ir nuosmukių istorija.

Kai jie sako, kad sacharinas gaunamas iš anglių, tai tam tikru mastu tiesa. Tai buvo.

Kai jie sako, kad sacharinas gali sukelti šlapimo pūslės vėžį, tai taip pat tiesa..
Galbūt, jei sudarysite sąlygas.

Sacharinas nebuvo pirmasis dirbtinis saldiklis, bet pirmasis dirbtinis saugus saldiklis. Tai nėra labai skanu, bet turinti turtingą istoriją. Istorija, be abejo, daugiausia amerikietiška.

Sukurtas E954 buvo rusų bendražygis, gimtasis Tambovo mieste Konstantinas Falbergas. Bet ne Rusijoje, kaip visada atsitinka. Konstantinas dirbo postdokumentu A. Remseno laboratorijoje, dirbo su tolueno dariniais, kuriuos savo ruožtu gavo iš akmens anglių dervos. Kartą vakarienės metu sužinojau, kad jo rankos turėjo saldų poskonį. Išanalizavęs savo darbą, jis apskaičiavo medžiagą, atsakingą už šį saldų skonį - paaiškėjo, kad šiandien tai medžiaga, vadinama sacharinu.

Bet kas nutiktų, jei jis dirbtų pirštinėmis ir plautų rankas po laboratoriją? Na, nieko nebūtų nutikę.

Kartu Falbergas ir Remsenas paskelbė pora darbų šia tema Vokietijoje ir JAV. Per kelerius ateinančius metus Remsenas užsiėmė mokslu ir tęsė cheminius tyrimus, Falbergas atkreipė dėmesį į sacharino gamybos būdą. 1885 m. Falbergas ir jo giminaitis (dėdė) Adolfas Lisztas gavo patentą numeriu 319082, kad būtų galima paruošti medžiagą „sacharinas“. Remseno pavardė, kaip ir reikėjo tikėtis, joje nebuvo minima..

Jie sako, kad Remsenas buvo įsiutę (vis tiek praeina tokia daug pinigų) ir vadina Falbergą sukčiu. Falbergas prieštaravo, kad būtent jis padarė visus darbus dėl sacharino. Rezultatas žinomas - Falbergas praturtėjo, Remsenas negavo nė cento.

1885 m. Sacharinas pirmą kartą buvo pateiktas visuomenei, iš pradžių kaip antiseptikas ir konservantas. Falbergas ir jo giminaitis Lisztas Vokietijoje įkūrė įmonę „Falberg, Liszt & Co.“, kur jie pradėjo gaminti. Tik 1900 m. Produktas buvo pradėtas naudoti kaip saldiklis cukriniu diabetu sergantiems pacientams, vėliau - visiems kitiems, kas cukraus gamintojams nepatiko. Džiaugsmas buvo trumpalaikis - 1906 m. JAV pradėjo tvirtinti maisto produktus reglamentuojančius įstatymus, o jau 1907 m. Buvo paskelbti (vėliau paneigti) teiginiai, kad sacharinas daro žalą inkstams ir kitiems vidaus organams..

Saccharinui iškilo pavojus būti uždraustam. Jį naudojantys gamintojai kreipėsi tiesiai į Theodore'ą Rooseveltą, kuris pats naudojo šią medžiagą kovai su diabetu. Maisto papildymas visada buvo politinė problema..

„Tik idiotas gali pasakyti, kad sacharinas gali pakenkti sveikatai“, - tuomet sakė JAV prezidentas ir neleisdavo medžiagos.

Beje, iki XX amžiaus pradžios visas sacharinas buvo gaminamas Vokietijoje, tačiau daugiausia buvo vartojamas JAV. Būtent dėl ​​šio fakto 1901 m. Atsirado bendrovė „Monsanto“, kuri šiandien pelnė skandalingą šlovę. Iš pradžių įmonė buvo įkurta siekiant gaminti sachariną „Coca-Cola“, vėliau tapusi vanilino ir kofeino tiekėja ir išgyvenusi iki šiuolaikinių GMO. Tai yra, iš pradžių buvo siekiama sunaikinti žmoniją šiame šiuolaikiniame milžine (pokštas, jei kas nors nesuprato).

1911 m., Nesant maistingų saldumynų, baigėsi mokslininkų sprendimas - sacharinas sukelia virškinimo problemų, kai jo suvartojama daugiau kaip 0,3 g. Mokslininkai nerekomendavo suvartoti daugiau nei 0,3 g medžiagos, ir paprastai patarė atsisakyti. Būtų taip, jei karas nebūtų įsikišęs. Karas, kuris pareikalavo daugybės gyvybių, tuo pačiu metu atnešė cukraus trūkumą ir gaivino mirusiojo medžiagą. Sacharino poreikis Antrojo pasaulinio karo metais buvo dar didesnis, nepaisant to, kad tuo metu jau buvo išrastas ciklamatas (kurio likimas nebuvo toks sėkmingas, bet tai jau kita istorija).

Yra specialus Amerikos maisto įstatymų pakeitimas, kuris neleidžia naudoti maisto komponentų, kurie gali sukelti vėžį. 1969 m. Mokslininkai sugebėjo priversti žiurkes išsivystyti šlapimo pūslės vėžiu, šerdami jas ciklamato doze, atitinkančia 350 skardinių sodos, ir tai paskatino ciklamato uždraudimą. Nebuvo žinoma, ar jis buvo priverstinis, ar ne, nes rezultatų negalėjo atkurti niekas. Tačiau JAV ciklamatas buvo uždraustas, ir šis draudimas galioja ir šiandien.

1977 m. Ciklamatų istorija buvo atspindėta sacharinu. Kanados atliktas tyrimas nustatė, kad sacharinas, kurio dozės yra 1000 kartų didesnės nei galimas jo vartojimas, išprovokuoja šlapimo pūslės vėžį pelėms, dėl ko kilo aršios diskusijos, tačiau FDA, laikydamasi įstatymų, buvo priversta uždrausti šį maisto papildą..

Šiandien to padaryti neįmanoma, tačiau tuo metu tai tapo įmanoma. Amerika rizikavo likti be jokių saldiklių. Vartotojai protestavo prieš šį sprendimą. Žiniasklaida palaikė sachariną. Visuomenė norėjo gerti dietinius gėrimus. Politikas vėl įsikišo. Kongresas FDA sprendimui paskyrė 18 mėnesių moratoriumą, kuris buvo pratęstas daugybę kartų iki 1991 m., Visą tą laiką buvo daromi nauji medžiagos ir jos saugos tyrimai. 1991 m. Sprendimas uždrausti buvo atšauktas, o įtarimai pašalinti iš sacharino.

Iki šiol sacharinas yra pripažintas kaip saugus maisto papildas, kurio rekomenduojama suvartoti 5 mg / kg. Leidžiama daugelyje pasaulio šalių, kai kuriose šalyse draudžiama. Kūnas nesikaupia, nemetabolizuojamas, visiškai pašalinamas. Kancerogeniškumo įrodymų nėra. Ir net iš akmens anglių dervos jos nebegauna.

(paveikslėlis iš wiki, šiuolaikinė sacharino sintezė)

ATNAUJINTI
Tikri sacharino sintezės modeliai per monotropą
1 Falbergo metodas

2. Šiuolaikinis būdas