Sacharozė

SUGAROZĖ - cheminis pavadinimas. cukranendrių cukraus. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Chudinov AN, 1910. SUGAROZĖ cheminė medžiaga. cukranendrių cukraus pavadinimas. Į rusų kalbą įtrauktų svetimų žodžių žodynas. Pavlenkov F., 1907... Rusų kalbos svetimų žodžių žodynas

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus Rusų sinonimų žodynas. sacharozės n., sinonimų skaičius: 3 • maltobiozė (2) •... Sinonimų žodynas

sacharozė - s. sacharozė f. Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Ausis 1940 m. Pru 1806 m. Nustatė kelių rūšių cukrų egzistavimą. Jis atskyrė cukranendrių cukrų (sacharozę) nuo vynuogių (gliukozės) ir vaisių...... Istorinis rusų galicizmo žodynas

SUGAROZĖ - (cukranendrių cukrus), disacharidas, kuris hidrolizuodamas gamina d gliukozę ir d fruktozę [1 (1,5) gliukozido 2 (2,6) fruktozide]; monosacharidų liekanos jame yra sujungtos glikozidiniu ryšiu (žr. Disacharidai), dėl kurio jo neturi...... Didžioji medicinos enciklopedija

SUGAROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus), disacharidas, susidarantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi augalų angliavandenių transportavimo forma (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose)....... Šiuolaikinė enciklopedija

CUKRROZĖ - (cukranendrių arba runkelių cukrus) disacharidas, susidarantis dėl gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi angliavandenių transportavimo forma augaluose (ypač daug sacharozės cukranendrėse, cukriniuose runkeliuose ir kituose cukrų turinčiuose augaluose); lengva...... Didysis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - (С12Н22О11), paprastas baltas kristalinis CUKRAS DISAKCHARidas, susidedantis iš gliukozės molekulių grandinės ir fruktozės. Jis randamas daugelyje augalų, tačiau pramoninei gamybai jie dažniausiai naudoja cukranendres ir cukrinius runkelius...... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, sacharozė, žmonos. (cheminė). Augaluose esantis cukrus (cukranendrės, runkeliai). Aiškinamasis žodynas Ušakovas. D.N. Ušakovas. 1935 m. 1940 m.... Aiškinamasis Ušakovo žodynas

SUGAROZĖ - SUGAROZĖ, s, žmonos. (specialistas.). Cukranendrių arba runkelių cukrus, kurį sudaro gliukozės ir fruktozės likučiai. | adj. sacharozė, virta, virta. Aiškinamasis žodynas Ožegova. S.I. Ožegovas, N.Yu. Švedova. 1949 m. 1992 m.... Aiškinamasis Ožegovo žodynas

SUGAROZĖ - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus, disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Naib, lengvai virškinama ir būtina angliavandenių transportavimo forma augaluose; C. pavidalo, fotosintezės metu susidarę angliavandeniai iš lapo įmaišomi į...... Biologinis enciklopedinis žodynas

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus - disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų; vienas iš natūraliausių iš augalų gaunamų cukrų. Pagrindinis anglies šaltinis daugelyje pramoninių. mikrobiolis. procesai...... Mikrobiologijos žodynas

Disacharidai. Disacharido savybės.

Svarbiausi disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Jie visi turi bendrąją formulę C12N22APIEvienuolika, bet jų struktūra kitokia.

Sacharozę sudaro 2 ciklai, sujungti glikozido hidroksidu:

Maltozė susideda iš 2 gliukozės liekanų:

Laktozė:

Visi disacharidai yra bespalviai kristalai, saldaus skonio, lengvai tirpsta vandenyje.

Disacharidų cheminės savybės.

1) Hidrolizė. Dėl to nutrūksta ryšys tarp dviejų ciklų ir susidaro monosacharidai:

Mažinantys dicharidus - maltozę ir laktozę. Jie reaguoja su amoniako sidabro oksido tirpalu:

Gali redukuoti vario (II) hidroksidą į vario oksidą (I):

Redukcinis sugebėjimas paaiškinamas cikliška forma ir glikozidinio hidroksilo kiekiu.

Sacharozėje nėra glikozidinio hidroksilo, todėl ciklinė forma negali būti atidaryta ir virsta aldehidu..

Disacharidų naudojimas.

Dažniausias disacharidas yra sacharozė. Tai yra angliavandenių šaltinis žmonių maiste..

Laktozė randama piene ir iš jo gaunama..

Maltozė randama daigintose javų sėklose ir susidaro fermentuojant krakmolą..

Fizinės sacharozės savybės

65. Sacharozė, jos fizinės ir cheminės savybės

Fizinės savybės ir pobūdis.

1. Tai bespalviai, saldaus skonio kristalai, gerai tirpstantys vandenyje.

2. Sacharozės lydymosi temperatūra 160 ° C.

3. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

4. Sudėtyje yra daugelio augalų: beržo, klevo, morkų, melionų sultyse, taip pat runkeliuose ir cukranendrėse..

Struktūra ir cheminės savybės.

1. Sacharozės molekulinė formulė yra C12N22APIEvienuolika.

2. Sacharozės struktūra yra sudėtingesnė nei gliukozės.

3. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas.

4. Sacharozėje nėra aldehido grupės: kaitinant sidabro oksido (I) amoniako tirpalu, jis neduoda „sidabro veidrodžio“, kaitinant vario (II) hidroksidu jis nesudaro raudonojo vario oksido (I).

5. Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas.

6. Sacharozė yra svarbiausias disacharidas..

7. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (jame yra iki 28% sacharozės nuo sausosios medžiagos) arba iš cukranendrių.

Sacharozės reakcija su vandeniu.

Jei virinate sacharozės tirpalą su keliais lašais druskos arba sieros rūgšties ir neutralizuojate rūgštį šarmu, tada pašildykite tirpalą vario (II) hidroksidu, susidaro raudonos nuosėdos.

Kai virinamas sacharozės tirpalas, atsiranda molekulės su aldehido grupėmis, kurios vario (II) hidroksidui atkuria vario oksidą (I). Ši reakcija rodo, kad sacharozė, veikianti katalizinį rūgšties poveikį, hidrolizuojasi, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

6. Sacharozės molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos, sujungtos tarpusavyje.

Iš sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C12N22APIEvienuolika, galima atskirti maltozę ir laktozę.

1) maltozė gaunama iš krakmolo veikiant salyklui;

2) jis taip pat vadinamas salyklo cukrumi;

3) hidrolizuodamasis sudaro gliukozę:

Laktozės ypatybės: 1) piene randama laktozės (pieno cukraus); 2) jis yra labai maistingas; 3) hidrolizuodamas laktozė skaidosi į gliukozę ir galaktozę - gliukozės ir fruktozės izomerą, kuris yra svarbus bruožas.

66. Krakmolas ir jo struktūra

Fizinės savybės ir pobūdis.

1. Krakmolas yra balti milteliai, netirpūs vandenyje.

2. Karštame vandenyje jis išsipučia ir susidaro koloidinis tirpalas - pasta.

3. Būdamas anglies monoksido (IV) įsisavinimo iš žaliųjų (turinčių chlorofilo) augalų ląstelių produktas, krakmolas yra plačiai paplitęs augalų pasaulyje..

4. Bulvių gumbuose yra apie 20% krakmolo, kviečių ir kukurūzų grūduose - apie 70%, ryžiuose - apie 80%.

5. Krakmolas - viena iš svarbiausių maistinių medžiagų žmonėms.

2. Jis susidaro dėl augalų fotosintetinės veiklos absorbcijos saulės spinduliuotės metu.

3. Pirmiausia iš daugelio procesų iš anglies dioksido ir vandens susintetinta gliukozė, kurią paprastai galima išreikšti lygtimi: 6CO2 + 6H2O = C6N12O6 + 6O2.

5. Krakmolo makromolekulės nėra nevienodo dydžio: a) jos turi skirtingą C vienetų skaičių6H10O5 - nuo kelių šimtų iki kelių tūkstančių, tuo tarpu jų molekulinė masė nėra vienoda; b) jie skiriasi savo struktūra: kartu su linijinėmis molekulėmis, kurių molekulinė masė yra keli šimtai tūkstančių, yra šakotosios molekulės, kurių molekulinė masė yra keli milijonai.

Cheminės krakmolo savybės.

1. Viena iš krakmolo savybių yra galimybė suteikti mėlyną spalvą sąveikaujant su jodu. Šią spalvą lengva pastebėti, jei į bulvės gabaliuką ar baltos duonos riekę įlašinate lašą jodo tirpalo ir kaitinate krakmolo pastą vario hidroksidu (II), susidaro vario oksidas (I).

2. Jei verdate krakmolo pastą su nedideliu kiekiu sieros rūgšties, neutralizuojate tirpalą ir vykdote reakciją su vario hidroksidu (II), susidaro būdingos vario oksido (I) nuosėdos. T. y., Kaitinant vandeniu su rūgštimi, krakmolas hidrolizuojasi ir susidaro medžiaga, kuri vario (II) hidroksidą redukuoja į vario oksidą (I).

3. Krakmolo makromolekulių dalijimasis vandeniu vyksta palaipsniui. Pirmiausia susidaro tarpiniai produktai, kurių molekulinė masė mažesnė nei krakmolo - dekstrinai, tada sacharozės izomeras, maltozė, o galutinis hidrolizės produktas yra gliukozė.

4. 1811 m. Rusų mokslininkas K. Kirchhoffas atrado krakmolo pavertimą gliukoze, veikiant kataliziniam sieros rūgšties poveikiui. Jis sukūrė gliukozės gamybos metodą ir šiuo metu yra naudojamas.

5. Krakmolo makromolekulės yra sudarytos iš ciklinių L-gliukozės molekulių likučių.

Fizinės sacharozės savybės

Gamtoje dažniausiai pasitaikančių disacharidų (oligosacharido) pavyzdys yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus)..

Biologinis sacharozės vaidmuo

Žmogaus mityboje didžiausią reikšmę turi sacharozė, kurios nemažas kiekis patenka į organizmą su maistu. Kaip gliukozė ir fruktozė, sacharozė, suskaidyta žarnyne, greitai absorbuojama iš virškinimo trakto į kraują ir lengvai naudojama kaip energijos šaltinis..

Svarbiausias sacharozės maisto šaltinis yra cukrus..

Sacharozės struktūra

C sacharozės molekulinė formulė12N22APIEvienuolika.

Sacharozė turi sudėtingesnę struktūrą nei gliukozė. Sacharozės molekulę sudaro cikliškos formos gliukozės ir fruktozės molekulių likučiai. Jie yra sujungti vienas su kitu dėl pusiau acetalio hidroksilo sąveikos su (1 → 2) -glikozido jungtimi, tai yra, nėra laisvo pusiau acetalio (glikozidinio) hidroksilo:

Fizinės sacharozės savybės ir buvimas gamtoje

Sacharozė (paprastasis cukrus) yra balta kristalinė medžiaga, saldesnė už gliukozę, gerai tirpi vandenyje.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidri masė - karamelė.

Sacharozė yra labai paplitęs disacharidas gamtoje, jos randama daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Ypač daug jo yra cukriniuose runkeliuose (16–21%) ir cukranendrėse (iki 20%), kurie naudojami pramoniniam valgomojo cukraus gamybai.

Cukraus sacharozės kiekis yra 99,5%. Cukrus dažnai vadinamas „tuščių kalorijų nešikliu“, nes cukrus yra grynas angliavandenis ir neturi kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų, mineralinių druskų.

Cheminės savybės

Sacharozė pasižymi reakcijomis į hidroksilo grupes.

1. Kokybinė reakcija su vario (II) hidroksidu

Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reakcija su metalo hidroksidais.

Vaizdo testas „Hidroksilo grupių buvimo sacharozėje įrodymai“

Jei sacharozės tirpalas pridedamas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario cukraus tirpalas (kokybinė daugiarūšių alkoholių reakcija):

2. Oksidacijos reakcija

Atkuriamieji disacharidai

Disacharidai, kurių molekulėse yra hemiacetalio (glikozidinio) hidroksilo (maltozės, laktozės), lieka tirpaluose, kurie iš ciklinių formų iš dalies virsta atviromis aldehido formomis ir pereina į aldehidams būdingas reakcijas: jie reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu ir redukuoja vario (II) hidroksidą. iki vario oksido (I). Tokie disacharidai vadinami redukuojančiais (redukuojančiais Cu (OH)).2 ir Ag2O).

Sidabrinio veidrodžio reakcija

Nesumažinantis disacharidas

Disacharidai, kurių molekulėse nėra pusiau acetalio (glikozidinio) hidroksilo (sacharozės) ir kurie negali virsti atviromis karbonilo formomis, vadinami nesumažinančiais (nesumažina Cu (OH))2 ir Ag2O).

Sacharozė, skirtingai nuo gliukozės, nėra aldehidas. Tirpale esanti sacharozė nepatenka į „sidabro veidrodžio“ reakciją ir kaitinama su vario (II) hidroksidu nesudaro raudonojo vario oksido (I), nes ji negali virsti atvira forma, kurioje yra aldehido grupė.

Vaizdo patirtis „Sacharozės atstatymo gebėjimų stoka“

3. Hidrolizės reakcija

Disacharidams būdinga hidrolizės reakcija (rūgščioje terpėje arba veikiant fermentams), dėl kurios susidaro monosacharidai..

Sacharozė gali hidrolizuotis (kaitinant esant vandenilio jonams). Tokiu atveju iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės ir fruktozės molekulės:

Vaizdo patirtis „Rūgštinė sacharozės hidrolizė“

Hidrolizės metu maltozė ir laktozė suskaidomos į savo monosacharidus, nes nutrūksta jungtys (glikozidiniai ryšiai):

Taigi disacharidų hidrolizės reakcija yra atvirkštinis jų susidarymo iš monosacharidų procesas..

Gyvuose organizmuose disacharidų hidrolizė vyksta dalyvaujant fermentams.

Sacharozės gamyba

Cukriniai runkeliai arba cukranendrės paverčiamos smulkiomis drožlėmis ir dedamos į difuzorius (didžiulius katilus), kuriuose karštas vanduo išplovė sacharozę (cukrų).

Kartu su sacharoze į vandeninį tirpalą patenka ir kiti komponentai (įvairios organinės rūgštys, baltymai, dažikliai ir kt.). norint atskirti šiuos produktus nuo sacharozės, tirpalas apdorojamas kalkių pienu (kalcio hidroksidu). Dėl to susidaro sunkiai tirpios druskos, kurios nusėda. Sacharozė susidaro su kalciniame hidrokside tirpiame kalcio cukruje C12N22APIEvienuolikaCaO2H2APIE.

Kalcio cukrus suskaido ir neutralizuoja kalcio hidroksido perteklių, per tirpalą praleidžiamas anglies monoksidas (IV).

Nusodintas kalcio karbonatas filtruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuuminiuose įtaisuose. Susidarius cukraus kristalams, jie atskiriami centrifuguojant. Likusiame tirpale - melasoje - yra iki 50% sacharozės. Jis naudojamas citrinos rūgšties gamybai..

Gauta sacharozė yra išgryninama ir spalvos pasikeičia. Norėdami tai padaryti, jis ištirpinamas vandenyje ir gautas tirpalas filtruojamas per aktyvuotą anglį. Tada tirpalas vėl išgarinamas ir kristalizuojamas.

Sacharozės vartojimas

Sacharozė daugiausia naudojama kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), taip pat gaminant konditerinius gaminius, alkoholinius gėrimus, padažus. Jis naudojamas didelėmis koncentracijomis kaip konservantas. Dirbtinis medus iš jo gaunamas hidrolizės būdu..

Sacharozė naudojama chemijos pramonėje. Fermentacijos būdu iš jo gaunamas etanolis, butanolis, glicerinas, levulino ir citrinos rūgštys..

Medicinoje sacharozė naudojama miltelių, vaistų, sirupų gamyboje, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti)..

Sacharozė, savybės, paruošimas ir naudojimas

Sacharozė, savybės, paruošimas ir naudojimas.

Sacharozė yra iš oligosacharidų grupės disacharidas, susidedantis iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės, kurių formulė C12H22Ovienuolika.

Sacharozė, formulė, molekulė, struktūra, medžiaga:

Sacharozė yra iš oligosacharidų grupės disacharidas, susidedantis iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės, kurių formulė C12H22Ovienuolika.

Kasdieniniame gyvenime sacharozė vadinama cukrumi, cukranendrių cukrumi arba runkelių cukrumi..

Oligosacharidai yra angliavandeniai, turintys nuo 2 iki 10 monosacharidų liekanų. Disacharidai yra angliavandeniai, kurie kaitinant vandeniu, esant mineralinėms rūgštims arba veikiami fermentų, hidrolizuojasi ir suskaidomi į dvi monosacharidų molekules..

Sacharozė yra labai paplitęs disacharidas ir angliavandeniai. Jo yra daugelyje vaisių, vaisių, uogų, augalų stiebuose ir lapuose, medžių sultyse. Sacharozės kiekis ypač didelis runkelių, cukranendrių, sorgo, cukraus klevų, kokoso palmių, datulinių palmių, arenų ir kitų palmių, naudojamų pramoniniam valgomojo cukraus gamybai, kiekyje..

Cheminė sacharozės C formulė12H22Ovienuolika.

Kiti disacharidai turi panašią bendrą cheminę formulę: laktozė, kurią sudaro gliukozės ir galaktozės liekanos, ir maltozė, kurią sudaro gliukozės liekanos.

Sacharozės molekulės struktūra, sacharozės struktūrinė formulė:

Sacharozės molekulė susidaro iš dviejų monosacharidų liekanų - α-gliukozės ir β-fruktozės, sujungtų deguonies atomu ir sujungtų tarpusavyje dėl hidroksilo grupių (dviejų pusiau acetalio hidroksilo) - (1 → 2) -glikozido jungčių sąveikos..

Sistemingas cheminis sacharozės pavadinimas: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] hidroksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triolio.

Taip pat naudojamas kitas cheminis sacharozės pavadinimas: α-D-gliukopiranozil-β-D-fruktofuranozidas.

Išvaizda sacharozė yra balta kristalinė medžiaga. Jis skonis saldesnis nei gliukozė.

Sacharozė labai gerai tirpsta vandenyje. Silpnai tirpsta etanolyje ir metanolyje. Netirpsta dietilo eteryje.

Sacharozė, patekusi į žarnyną, veikiama fermentų, greitai hidrolizuojasi iki gliukozės ir fruktozės, po to ji absorbuojama ir patenka į kraują.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Išlydyta sacharozė sukietėja, formuodama amorfinę skaidrią masę - karamelę.

Jei išlydyta sacharozė ir toliau kaitinama, tada 186 ° C temperatūroje sacharozė skyla keičiant spalvą - nuo skaidrios iki rudos.

Sacharozė yra gliukozės ir svarbus angliavandenių šaltinis žmogaus organizmui..

Fizikinės sacharozės savybės:

Parametro pavadinimas:Vertė:
Spalvabalta, bespalvė
Kvepiabe kvapo
Skonissaldus
Agregacijos būsena (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm).kieta kristalinė medžiaga
Tankis (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm.), G / cm 31,587
Tankis (esant 20 ° C ir atmosferos slėgiui 1 atm.), Kg / m 31587 m
Skilimo temperatūra, ° C186
Lydymosi temperatūra, ° C160
Virimo temperatūra, ° C-
Sacharozės molinė masė, g / mol342,2965 ± 0,0144

Cheminės sacharozės savybės. Cheminės sacharozės reakcijos (lygtys):

Pagrindinės sacharozės cheminės reakcijos yra šios:

  1. 1. sacharozės reakcija su vandeniu (sacharozės hidrolizė):

Hidrolizės metu (kaitinant kartu su vandenilio jonais) sacharozė suskyla į savo monosacharidus, nes nutrūksta glikozidiniai ryšiai tarp jų. Ši reakcija yra atvirkštinė sacharozės formavimo iš monosacharidų pusė..

Panaši reakcija vyksta gyvų organizmų žarnyne, kai į jį patenka sacharozė. Žarnyne sacharozė fermentų pagalba greitai hidrolizuojama iki gliukozės ir fruktozės..

  1. 2. aukštos kokybės reakcija į sacharozę (sacharozės reakcija su vario hidroksidu):

Sacharozės molekulėje yra kelios hidroksilo grupės. Norint patvirtinti jų buvimą, naudojama reakcija su metalo hidroksidais, pavyzdžiui, su vario hidroksidu.

Tam sacharozės tirpale pridedamas vario hidroksidas. Dėl to susidaro vario cukrus, o tirpalas pasidaro ryškiai mėlynas.

  1. 3. nereaguoja į „sidabrinį veidrodį“:

Sacharozėje nėra aldehido grupės. Taigi, kaitinant sidabro oksido amoniako tirpalu, jis nereaguoja į „sidabro veidrodį“, nes sacharozė nesugeba virsti atvira forma, kurioje yra aldehido grupė.

Be to, kaitinant vario (II) hidroksidu, sacharozė nesudaro raudonojo vario oksido (I).

„Sidabrinio veidrodžio“ reakcija ir reakcija su vario (II) hidroksidu, susidarant raudonam vario oksidui (I), būdingi laktozei ir maltozei.

Todėl sacharozė dar vadinama nesumažinančiu disacharidu, nes ji neatkuria Ag2O ir Cu (OH)2.

Sacharozės gamyba ir gamyba:

Sacharozė randama daugelyje vaisių, vaisių, uogų, augalų stiebuose ir lapuose, medžių suloje. Todėl sacharozės gamyba yra susijusi su jos išskyrimu iš jos šaltinių: cukranendrių, cukrinių runkelių ir kt..

Sacharozės gavimas iš cukranendrių:

Cukranendrės yra pagrindinė cukraus gamybos kultūra pasaulyje. Tai sudaro iki 65% viso pasaulio cukraus gamybos.

Prieš žydėjimą cukranendrės supjaustomos. Nupjauti stiebai susmulkinami ir sumalami. Iš gautos masės išspaudžiamos sultys, kuriose yra iki 0,03% baltyminių medžiagų, 0,1% granuliuotų medžiagų (krakmolo), 0,22% azoto turinčių gleivių, 0,29% druskos (daugiausia organinių rūgščių), 18,36% cukrus, 81% vandens ir labai nedidelis kiekis aromatinių medžiagų, suteikiančios žaliosioms sultims savitą kvapą.

Norint išvalyti sultis, į ją pridedama šviežiai nuplautų kalkių - Ca (OH)2 ir įkaitinti. Sacharozė chemiškai reaguoja su kalcio hidroksidu, todėl susidaro vandenyje tirpus kalcio cukrus. Be to, kitos sultyse esančios medžiagos taip pat reaguoja su kalcio hidroksidu, sudarydamos mažai tirpias ir netirpias druskas, kurios nusėda ir filtruojasi..

Tada per tirpalą praleidžiamas anglies dioksidas - CO, kad suskaidytų kalcio cukrų ir neutralizuotų kalcio hidroksido perteklių.2. Dėl to susidaro kalcio karbonatas - CaCO3, kuris nusėda. Iškritęs kalcio karbonatas filtruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuumo aparate, kad būtų gauti sacharozės kristalai. Šiame gamybos etape sacharozė vis dar turi priemaišų - melasos ir turi rudą spalvą. Melasa suteikia sacharozei ryškų natūralų aromatą ir skonį. Gautas produktas vadinamas ruduoju cukrumi arba cukranendrių nerafinuotu cukrumi. Jis (rudasis cukrus) yra valgomas. Jį galima naudoti tokį, koks yra, arba papildomai išvalyti..

Paskutiniame gamybos etape sacharozė toliau išvaloma ir keičia spalvą. Rezultatas yra rafinuotas (rafinuotas) cukrus, turintis baltą spalvą.

Sacharozės gavimas iš cukrinių runkelių:

Cukriniai runkeliai yra dvejų metų augalas. Pirmaisiais metais šakniavaisiai nuimami ir siunčiami perdirbti.

Perdirbimo įmonėje šakniavaisiai nuplaunami ir susmulkinami. Susmulkintos šakninės daržovės dedamos į difuzorius (didelius katilus) su karštu vandeniu, kurio temperatūra 75 ° C. Karštas vanduo iš susmulkintų šakniavaisių išskiria sacharozę ir kitus komponentus. Rezultatas yra difuzinės sultys, kurios vėliau filtruojamos iš jose esančių minkštimo dalelių..

Tolesniuose cukraus gamybos etapuose difuzinės sultys išvalomos kalcio hidroksidu ir anglies dioksidu, virinamos, išgarinamos ant vakuuminių aparatų, papildomai gryninamos, balinamos ir centrifuguojamos. Rezultatas - rafinuotas cukrus.

Sacharozės gavimas iš cukraus klevo:

Cukrus iš cukraus klevų gaunamas rytinėse Kanados provincijose.

Vasario – kovo mėnesiais gręžiamas klevo kamienas. Iš skylių teka klevų sultys, kurios yra surenkamos. Jame yra iki 3% sacharozės.

Klevų sultys išgarinamos, kad gautųsi „klevų sirupas“. Tada „klevų sirupas“ išvalomas kalcio hidroksidu ir anglies dioksidu, išgarinamas ant vakuuminių aparatų, papildomai valomas ir balinamas, taip gaunamas gatavas produktas - cukrus..

Sacharozės naudojimas:

- kaip maisto produktas, taip pat ruošiant įvairius maisto produktus (konditerijos gaminius, gėrimus, padažus ir kt.)

- konditerijos pramonėje kaip konservantas,

- naudojamas dirbtiniam medui gaminti,

- chemijos pramonėje etanolio, butanolio, glicerolio, citrinos rūgšties, dekstrano ir kt. gamybai..,

- farmacijos pramonėje gaminant įvairius vaistus.

Sacharozė (enciklopedija)

Norint normaliai maitintis suaugusiam vyrui, kuris nėra apkrautas dideliu fiziniu darbu, reikia kasdien suvartoti maisto, kurio maistinė energinė vertė (kalorijų kiekis) yra maždaug 3000 kcal. Tai reiškia, kad suvartojamas toks pagrindinių maistinių medžiagų kiekis (gryna forma): 100 g baltymų (kalorijų kiekis 1 g - 4,8 kcal arba 20,1 kJ), 100 g riebalų (kalorijų kiekis 9,3 kcal / g) ir 400 g angliavandenių. (kalorijos 4 kcal / g).

Angliavandeniai yra prastesni nei baltymai ir riebalai, kurių kaloringumas yra didesnis, tačiau kasdienėje žmogaus mitybos racione bendras angliavandenių kalorijų kiekis yra daugiau nei pusė, o maždaug du trečdaliai maisto tūrio. Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus kūno energijos šaltinis..

Pagrindiniai žmogaus mitybos angliavandeniai - vandenyje netirpus polisacharidų krakmolas (duonos grūduose, bulvėse ir kt.), Skirti įsisavinti kūne, pirmiausia turi būti suskaidomi į monosacharidus ir paverčiami tirpalu (tai daro seilės ir skrandžio sulčių fermentai). tam reikia laiko. Tirpus angliavandenis - sacharozės disacharidas, arba įprastas cukrus, suskyla į monosacharidus (gliukozę ir fruktozę) ir yra absorbuojamas daug greičiau nei krakmolas, todėl žmogus taip nori dalį krakmolo pakeisti cukrumi, kuris taip pat turi saldų skonį. Dėl greito išeikvotos energijos (kelionių, sporto, daug fizinio darbo, sergant ir atsigaunant) cukraus, kaip maistinės medžiagos, atstatymo greitis ir lengvumas yra ypač vertingi.

Dėl vertingų maistinių, skonio ir fizinių savybių sacharozė (cukrus) tapo svarbiausiu maisto produktu.

Tačiau greitas sacharozės virškinimas neleidžia jos vartoti kaip vienintelio dietinio angliavandenio. Santykinai lėtai virškinamas krakmolas tolygiai aprūpina kraują gliukoze. Sacharozės vartojimas didelėmis dozėmis perkrauna kraują gliukoze, kuri tokiu atveju pradedama perdirbti į riebalus, t. prasideda nutukimas. Todėl nustatyta, kad cukraus pavidalu galima suvartoti tik iki 20% reikiamo angliavandenių kiekio. Taigi leidžiama suvartoti apie 80 g cukraus per dieną visų formų (natūra, konditerijos gaminiuose, gėrimuose ir pan.), Tai yra apie 30 kg cukraus per metus.

Įprastas cukrus, kurį perkame parduotuvėje, yra daugiau nei 99,7% cukraus.

SUGAROZĖ priklauso didelei grupei natūralių organinių medžiagų, vadinamų angliavandeniais (anglies atomų junginiais ir vandens molekulėmis), kurių bendroji formulė: Cm(H2O)n

Į šią klasę įeina daugiau ar mažiau saldžiųjų cukrų, tokių kaip monosacharidai (pvz., Gliukozė ir fruktozė) ir oligosacharidai (pvz., Sacharozė ir rafinozė), taip pat polisacharidai (pvz., Celiuliozė ir krakmolas)..

Sacharozė (cukranendrių, runkelių cukrus) yra disacharidas, kurio bendroji empirinė formulė yra C12N22APIEvienuolika, sudarytas iš dviejų lygių dalių monosacharidų: d-gliukozės ir d-fruktozės. Šie monosacharidai yra sujungti vienas su kitu gliukozidų grupėmis: gliukozė a-konfigūracijoje ir fruktozė b-konfigūracija. Sacharozės molekulėje gliukozė yra piranozės (pirano žiedo) formos, o fruktozė - furanozido (furano žiedo) formoje. Taigi sacharozė yra a-d-gliukopiranozil-b-d-fruktofuranozidas..

1 paveikslas Sacharozės kristalo forma

Sacharozės molekulinė masė yra 342,296. Sacharozės molekulėje yra 42,11% anglies, 6,43% vandenilio ir 51,46% deguonies.

Sacharozė yra kristalinė medžiaga, kurios molekulinė struktūra turi specialią įprastą grotelę.

Paprastas sacharozės kristalas, užaugintas gryname tirpale, turi sudėtingą daugialypę (15 ar daugiau veido) formą.

2 paveikslas. Įvairios cukraus kristalų formos

Yra žinomi 15 sacharozės kristalų tipai, dažnai pastebimi dvyniai kristalai, kristalų forma priklauso nuo kristalizacijos proceso sąlygų, pradinio tirpalo priemaišų ir šio tirpalo viršsotumo su sacharoze laipsnio..

Sacharozės kristalų tankis be intarpų esant 20 ° C yra 1,5915 g / cm 3, savitasis tūris yra 0,628 cm 3 / g.

Kristalai, kurių dydis 1,5–2,5 mm, nurodo rupią frakciją, o 0,5–1,5 mm - vidutiniškai iki 0,5 mm - smulkią frakciją..

1 g yra maždaug toks sacharozės kristalų kiekis:

rupioji frakcija1,5 tūkstančio vienetų.
vidurinė frakcija3 tūkstančiai vienetų.
smulkioji frakcija5 tūkstančiai vienetų.

Gryni sacharozės kristalai yra skaidrūs ir bespalviai. Susmulkinti sacharozės kristalai suteikia labai ryškius kristalų liuminescencijos blyksnius. Sacharozės kristalas - izoliatorius. Šiluminis sacharozės plėtimasis yra 0,00011% per 1 ° C.

Gryni sacharozės tirpalai nėra elektrai laidūs ir chemiškai neutralūs, t. jų pH = 7.

Vandeniniuose tirpaluose sacharozė, veikiama rūgščių, įpilant vandens, suskyla (virsmo procesas) į sudedamąsias dalis - gliukozę ir fruktozę.

Dėl tam tikrų fermentų, mielių, pelėsių ir bakterijų įtakos sacharozė taip pat skaidosi į gliukozę ir fruktozę..

Sacharozės tirpumas gryname vandenyje yra reikšmingas ir greitai auga kylant temperatūrai. Sacharozė praktiškai netirpsta etilo ir metilo alkoholiuose.

Sacharozė lydosi 186–188 ° C temperatūroje, vadinamojoje Sacharozės „karamelinis“ arba sudėtingų, rudos spalvos, karčiojo skonio medžiagų susidarymas.

Chemiškai gryna sacharozė ruošiama moksliniams tyrimams, ištirpinant geriausiai rafinuotą parduodamą cukrų distiliuotame vandenyje, po to nusodinant bevandeniu etilo alkoholiu, ir šis procesas pakartojamas keletą kartų.

Sacharozė: taikymas ir cheminės savybės

Kas yra sacharozė

Sacharozė yra disacharidas, organinis junginys, kurį sudaro dviejų monosacharidų likučiai: gliukozė ir fruktozė. Savo gryna forma sacharozė yra balto, saldaus skonio milteliai, lydymosi temperatūra 185 laipsnių. Pridedame, kad vadinamasis greitas angliavandenis, kuris suyra virškinamajame trakte.

Žinduolių, įskaitant žmones, kūnas negali absorbuoti grynos sacharozės. Todėl pirmiausia įvyksta jos hidrolizė - cheminė medžiagos sąveikos su vandeniu reakcija, kurios metu, naudojant fermentą sacharozę, susidaro gliukozė ir fruktozė. Šis procesas prasideda burnos ertmėje - seilių pagalba, ir baigiasi plonojoje žarnoje. Medžiagos, gautos šios reakcijos metu, gali būti lengvai absorbuojamos į kraują..

Šiuo atžvilgiu būtina paminėti tokį dalyką kaip glikemijos indeksas, nurodantis angliavandenių absorbcijos greitį. Kuo jis didesnis, tuo greičiau pakyla gliukozės kiekis kraujyje, kasa greičiau išskiria insuliną, o ląstelės gauna energijos. Paprastai gliukozė imama 100 proc. Pasirodo, sacharozės glikeminis indeksas yra tik 58 proc..

Ką dietologai sako apie cukrų

Šiuolaikiniai dietologai apie cukrų yra toli gražu ne geriausios nuomonės, mano, kad tai kenksminga organizmui. Uoliausi priešininkai šį pažįstamą produktą vadina „balta mirtimi“. Kodėl tai vyksta? Faktas yra tas, kad per pastaruosius 20–30 metų Vakarų šalyse visiškai išaugo pilnateisių žmonių skaičius. Jei aštuntajame dešimtmetyje Amerikos gydytojai teigė, kad pagrindinė „pilnatvės epidemijos“ priežastis buvo maistas, kuriame yra gyvūninių riebalų, dabar padėtis pasikeitė. Daugybė eksperimentų patvirtina, kad sacharozė yra pavojingesnė.

Prieš keletą metų moksliniame žurnale „Nature“ pasirodė straipsnis garsiu pavadinimu „Nuodinga tiesa apie cukrų“. Vienas iš šio leidinio autorių yra amerikiečių profesorius Robertas Lustigas. Mokslininkas patikina, kad dėl masinio JAV gyventojų nutukimo kaltas cukrus, visų pirma tas, kuris randamas maiste.

Pasirodo, kad mes suvartojame daug cukraus paslėptoje formoje, kuris pridedamas siekiant pagerinti mėsos, pieno ir duonos gaminių, konservų skonį. Be to, paprasti angliavandeniai šiandien gausiai įtraukti į populiarius maisto produktus, kurie laikomi „sveikais“: jogurtais ir grūdais. Saldus skonis skatina vartoti maistą net tada, kai nesame alkani.

Kitas sacharozės vartojimo priešininkas yra Teksaso kardiologas Heinrichas Takmeieris. Jis mano, kad dėl padidėjusio saldumynų skaičiaus mūsų racione yra daug daugiau pacientų, sergančių širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais. Po daugybės eksperimentų jis atrado medžiagą - gliukozės-6-fosfatą, kuri slopina miokardo darbą.

Ką daryti, jei tikrai norite saldumynų? Dietologai rekomenduoja vartoti cukraus pakaitalus: steviosidą, sorbitolį, ksilitolį. Bet aspartamo geriau nepirkti, nes įrodyta, kad jis suyra organizme sudarydamas toksinus.

Taip pat saldus dantis rekomenduojama į mitybos produktus įtraukti sacharozės turinčiais produktais: bananais, persikais, abrikosais, slyvomis. Taip pat galite naudoti maistą, kuriame gausu gliukozės ir saldaus skonio: medų, datas, razinas, džiovintus abrikosus.

Cukrus sporte: ištvermės priemonė

Nepaisant to, kad cukrus įgijo nesveiką reputaciją, galima teigti, kad šis produktas yra naudingas sportininkams. Neseniai pirmaujančiame tarptautiniame žurnale „American Journal of Physiology“ - Endokrinologija; Metabolizmas “paskelbti Pirties medicinos universiteto tyrimų duomenys. Mokslininkai išanalizavo greito gėrimo pavidalo angliavandenių (sacharozės ir gliukozės) poveikį dviratininkų veiklai.

Eksperimente dalyvavo keli sportininkai, dalyvaujantys ilgų nuotolių lenktynėse. Dėl to paaiškėjo, kad cukraus vartojimas sporte padeda kovoti su nuovargiu. Jie tvirtina, kad tai yra geriausias būdas atstatyti glikogeno lygį. Be to, gėrimas, kuriame yra vienos gliukozės, sukelia diskomfortą žarnyne, todėl geriau vartoti greitų angliavandenių mišinį.

Jei kalbėsime apie kitas stiprias sportininkų ištvermės priemones, galime įvardinti maisto papildą „Leveton Forte“, kuriame yra visos aktyviam treniruotėms reikalingos medžiagos: aminorūgštys, vitaminai, mikroelementai. Į preparatą įtrauktas drono šerelis apima paprastus angliavandenius: sacharozę, gliukozę, fruktozę.

Ištyrę medžiagos savybes ir pritaikymą galime pasakyti, kad sacharozė išlieka svarbiu produktu maisto pramonei, farmacijai ir sportui. Bet norint išvengti pavojingų ligų, būtina laikytis dienos normos.

Taikymo sritys

Jei mes kalbame apie cukraus naudojimą gamyboje, būtina atskirti tris pagrindines sritis. Pirmiausia vadinkime maisto pramone - cukrus vis dar išlieka būtinu daugumos žmonių pietų stalo atributu. Be to, sacharozė naudojama kaip konservantas, pridedant prie kai kurių alkoholinių gėrimų, padažų.

Antra, šis paprastas angliavandenis chemijos pramonėje naudojamas kaip substratas butanolio, etanolio, glicerolio ir kitų medžiagų gamybai..

Kita svarbi sacharozės taikymo sritis yra vaistai, kur ji naudojama ruošiant įvairius sirupus ir vaistus. Tai taip pat būtina norint išleisti daugelį vaistų, nes tai yra geras konservantas..

Sacharozė yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedančios iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės, kurių formulė C12H22O11.

Sacharozė, formulė, molekulė, struktūra, medžiaga

Fizinės sacharozės savybės

Cheminės sacharozės savybės. Cheminės sacharozės reakcijos (lygtys)

Sacharozės gamyba ir gamyba: iš cukranendrių, cukrinių runkelių ir klevo

- kaip maisto produktas, taip pat ruošiant įvairius maisto produktus (konditerijos gaminius, gėrimus, padažus ir kt.)

- konditerijos pramonėje kaip konservantas,

- naudojamas dirbtiniam medui gaminti,

- chemijos pramonėje etanolio, butanolio, glicerolio, citrinos rūgšties, dekstrano ir kt. gamybai..,

- farmacijos pramonėje gaminant įvairius vaistus.

Kadangi sacharozė turi daug vertingų savybių, ji plačiai naudojama..

Pagrindinės jo naudojimo sritys:

  1. Maisto pramone. Jame šis komponentas naudojamas kaip savarankiškas produktas ir kaip vienas iš komponentų, sudarančių kulinarinius gaminius. Jis naudojamas gaminant saldainius, gėrimus (saldžius ir alkoholinius), padažus. Iš šio junginio taip pat gaminamas dirbtinis medus..
  2. Biochemija Šioje srityje angliavandeniai yra tam tikrų medžiagų fermentacijos substratas. Tarp jų yra: etanolio, glicerino, butanolio, dekstrano, citrinos rūgšties.
  3. Farmacija Ši medžiaga dažnai įtraukiama į vaistų sudėtį. Jis yra tablečių, sirupų, vaistų, vaistinių miltelių apvalkaluose. Tokie vaistai paprastai skirti vaikams..

Produktas taip pat gali būti naudojamas kosmetologijoje, žemės ūkyje ir buitinių chemikalų gamyboje..

Plačiai paplitęs sacharozės vartojimas yra dėl jos galimybės saldinti ir dėl funkcinės konsistencijos savybių. Dėl šios priežasties svarbu tam tikrų maisto produktų, ypač konditerijos gaminių, struktūra..

Tai taip pat kaip pagalbinė sudedamoji dalis maisto konservavimui, kaip priedas, plačiai naudojamas gaminant vadinamuosius nesveikus maisto produktus.

Sudygusiose augalų sėklose saugomi riebalai ir baltymai augalų vystymosi metu paverčiami sacharoze.

Pagrindinė sacharozės funkcija žmogaus kūne - ji padeda gaminti energiją, reikalingą įvairių organų veiklai.

  1. Maisto pramone. Disacharidas naudojamas kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), konservantas (didelėje koncentracijoje), kulinarijos gaminių, alkoholinių gėrimų, padažų komponentas. Be to, iš sacharozės gaunamas dirbtinis medus..
  2. Biochemija. Polisacharidas naudojamas kaip substratas ruošiant (fermentuojant) glicerolio, etanolio, butanolio, dekstrano, levulino ir citrinos rūgštis.
  3. Farmakologija. Sacharozė (iš cukranendrių) naudojama gaminant miltelius, vaistus, sirupus, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti).

Be to, sacharozė kartu su riebalų rūgštimis yra naudojama kaip nejoniniai plovikliai (medžiagos, gerinančios tirpumą vandeninėse terpėse) žemės ūkyje, kosmetologijoje ir kuriant ploviklius..

Sacharozė

Sacharozė yra organinis junginys, susidarantis iš dviejų monosacharidų likučių: gliukozės ir fruktozės. Jis randamas chlorofilą turinčiuose augaluose, cukranendrėse, burokėliuose, kukurūzuose.

Apsvarstykime išsamiau, kas tai yra.

Cheminės savybės

Sacharozė susidaro atskiriant vandens molekulę nuo paprastų sacharidų glikozidinių liekanų (veikiant fermentams).

Struktūrinė junginio formulė yra C12H22O11.

Disacharidas tirpsta etanolyje, vandenyje, metanolyje, netirpsta dietilo eteryje. Kaitinant junginį virš lydymosi temperatūros (160 laipsnių), lydalas karamelizuojasi (suskyla ir nusidažo). Įdomu tai, kad esant intensyviam apšvietimui ar aušinimui (skystu oru), medžiaga pasižymi fosforescuojančiomis savybėmis.

Sacharozė nereaguoja su Benedikto, Felingo, Tolleno tirpalais ir neturi ketonų ir aldehido savybių. Tačiau, sąveikaudamas su vario hidroksidu, angliavandeniai „elgiasi“ kaip daugiahidriškas alkoholis, sudarydami ryškiai mėlynos spalvos metalo cukrų. Ši reakcija naudojama maisto pramonėje (cukraus fabrikuose), norint išskirti ir išvalyti „saldžias“ medžiagas nuo priemaišų.

Kai vandeninis sacharozės tirpalas kaitinamas rūgščioje aplinkoje, esant invertazės fermentui ar stiprioms rūgštims, junginys hidrolizuojamas. Rezultatas yra gliukozės ir fruktozės mišinys, vadinamas inertiniu cukrumi. Kartu su disacharido hidrolize keičiasi tirpalo sukimosi ženklas: iš teigiamo į neigiamą (inversija)..

Gautas skystis naudojamas saldinti maisto produktus, gauti dirbtinį medų, užkirsti kelią angliavandenių kristalizavimui, sukurti karamelizuotą melasą ir gaminti daugiarūšius alkoholius..

Pagrindiniai organinio junginio, turinčio panašią molekulinę formulę, izomerai yra maltozė ir laktozė.

Metabolizmas

Žinduolių, įskaitant žmones, kūnas nėra pritaikytas sacharozės įsisavinimui gryna forma. Todėl, kai medžiaga patenka į burnos ertmę, veikiama seilių amilazės, prasideda hidrolizė.

Pagrindinis sacharozės virškinimo ciklas vyksta plonojoje žarnoje, kur, esant fermentui, išsiskiria sacharozė, gliukozė ir fruktozė. Po to monosacharidai, naudojant nešančius baltymus (translokazes), suaktyvintus insulinu, palengvintos difuzijos būdu patenka į žarnyno trakto ląsteles. Kartu su tuo gliukozė per organo gleivinę prasiskverbia per aktyvų transportą (dėl natrio jonų koncentracijos gradiento). Įdomu tai, kad jo pristatymo į plonąją žarną mechanizmas priklauso nuo medžiagos koncentracijos liumene. Esant dideliam junginio kiekiui organe, pirmoji „transportavimo“ schema „veikia“, o su nedideliu kiekiu - antroji.

Pagrindinis monosacharidas iš žarnyno į kraują yra gliukozė. Po jo įsisavinimo pusė paprastųjų angliavandenių per portalinę veną yra transportuojama į kepenis, o likusi dalis patenka į kraują per žarnyno kraujagyslių kapiliarus, kur juos vėliau išgauna organų ir audinių ląstelės. Po prasiskverbimo gliukozė suskaidoma į šešias anglies dioksido molekules, todėl išsiskiria daug energijos molekulių (ATP). Likę sacharidai absorbuojami žarnyne palengvinant difuziją.

Nauda ir dienos reikalavimas

Sacharozės metabolizmą lydi adenozino trifosforo rūgšties (ATP), kuri yra pagrindinis energijos tiekėjas organizmui, išsiskyrimas. Tai palaiko normalias kraujo ląsteles, gyvybinę nervų ląstelių ir raumenų skaidulų veiklą. Be to, neprašytą sacharido dalį organizmas naudoja glikogeno, riebalų ir baltymų-anglies struktūroms kurti. Įdomu tai, kad planuojamas saugomo polisacharido skaidymas suteikia stabilią gliukozės koncentraciją kraujyje.

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė yra „tuščias“ angliavandenis, paros dozė neturėtų viršyti dešimtosios suvartotų kilokalorijų.

Norėdami išlaikyti sveikatą, dietologai rekomenduoja apriboti saldumynų vartojimą iki šių saugių normų per dieną:

  • kūdikiams nuo 1 iki 3 metų - 10 - 15 gramų;
  • vaikams iki 6 metų - 15 - 25 gramai;
  • suaugusiems - 30 - 40 gramų per dieną.

Atminkite, kad „norma“ reiškia ne tik gryną sacharozę, bet ir „paslėptą“ cukrų, esantį gėrimuose, daržovėse, uogose, vaisiuose, konditerijos gaminiuose, pyraguose. Todėl jaunesniems nei pusantrų metų vaikams geriau neįtraukti produkto iš raciono.

5 gramų sacharozės (1 arbatinio šaukštelio) energetinė vertė yra 20 kilokalorijų.

Organizmo trūkumo požymiai:

  • depresinė būsena;
  • apatija;
  • dirglumas;
  • galvos svaigimas;
  • migrena;
  • greitas nuovargis;
  • sumažėjusi pažinimo funkcija;
  • Plaukų slinkimas;
  • nervinis išsekimas.

Disacharido poreikis padidėja dėl:

  • intensyvus smegenų aktyvumas (dėl energijos eikvojimo palaikyti impulsą per nervų pluošto aksoną - dendritą);
  • toksiškas kūno krūvis (sacharozė atlieka barjerinę funkciją, saugant kepenų ląsteles su suporuotomis gliukurono ir sieros rūgštimis).

Atminkite, kad sacharozės dienos normą reikia didinti labai atsargiai, nes organizme esančių medžiagų perteklių kamuoja kasos funkciniai sutrikimai, širdies ir kraujagyslių organų patologijos ir ėduonis..

Sacharozės žala

Hidrolizuojant sacharozę, be gliukozės ir fruktozės, susidaro laisvieji radikalai, kurie blokuoja apsauginių antikūnų veikimą. Molekuliniai jonai „paralyžiuoja“ žmogaus imuninę sistemą, dėl to kūnas tampa pažeidžiamas pašalinių „agentų“ invazijos. Šis reiškinys lemia hormonų pusiausvyros sutrikimą ir funkcinių sutrikimų vystymąsi..

Neigiamas sacharozės poveikis organizmui:

  • sukelia mineralų metabolizmo pažeidimą;
  • „Bombarduoja“ kasos izoliacinį aparatą, sukeliantį organų patologijas (diabetą, diabetą, metabolinį sindromą);
  • sumažina fermentų funkcinį aktyvumą;
  • išstumia iš organizmo vario, chromo ir B grupės vitaminus, padidindama sklerozės, trombozės, širdies smūgio ir kraujagyslių patologijų išsivystymo riziką;
  • sumažina atsparumą infekcijoms;
  • rūgština organizmą, provokuodamas acidozės atsiradimą;
  • sutrikdo kalcio ir magnio absorbciją virškinamajame trakte;
  • padidina skrandžio sulčių rūgštingumą;
  • padidina opinio kolito riziką;
  • stiprina nutukimą, parazitinių užkrėtimų vystymąsi, hemoroidų atsiradimą, plaučių emfizemą;
  • padidina adrenalino lygį (vaikams);
  • provokuoja skrandžio opos paūmėjimą, 12 - dvylikapirštės žarnos opą, lėtinį apendicitą, astmos priepuolius;
  • padidina širdies išemijos, osteoporozės riziką;
  • sustiprina ėduonies, periodonto ligų atsiradimą;
  • sukelia mieguistumą (vaikams);
  • padidina sistolinį slėgį;
  • sukelia galvos skausmą (dėl šlapimo rūgšties druskų susidarymo);
  • „Teršia“ organizmą, provokuodamas alergiją maistui;
  • pažeidžia baltymų struktūrą, o kartais ir genetines struktūras;
  • sukelia toksikozę nėščioms moterims;
  • keičia kolageno molekulę, sustiprindama ankstyvų žilų plaukų atsiradimą;
  • pablogina odos, plaukų, nagų funkcinę būklę.

Jei sacharozės koncentracija kraujyje yra didesnė, nei reikia organizmui, gliukozės perteklius virsta glikogenu, kuris nusėda raumenyse ir kepenyse. Šiuo atveju medžiagų perteklius organuose sustiprina „depo“ susidarymą ir lemia polisacharido virsmą riebalų junginiais..

Kaip sumažinti sacharozės žalą?

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė sustiprina džiaugsmo hormono (serotonino) sintezę, saldaus maisto vartojimas normalizuoja žmogaus psichoemocinę pusiausvyrą..

Šiuo atveju svarbu žinoti, kaip neutralizuoti kenksmingas polisacharido savybes.

  1. Baltąjį cukrų pakeiskite natūraliais saldainiais (džiovintais vaisiais, medumi), klevų sirupu, natūralia stevija.
  2. Iš savo dienos meniu neįtraukite maisto produktų, kuriuose yra daug gliukozės (pyragai, saldainiai, pyragai, sausainiai, sultys, parduotuvių gėrimai, baltasis šokoladas)..
  3. Įsitikinkite, kad įsigytuose produktuose nėra baltojo cukraus, krakmolo sirupo.
  4. Naudokite antioksidantus, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus ir užkerta kelią kolageno pakenkimui dėl sudėtinio cukraus. Natūralūs antioksidantai yra spanguolės, gervuogės, rauginti kopūstai, citrusiniai vaisiai ir žolelės. Tarp vitaminų serijos inhibitorių yra: beta karotinas, tokoferolis, kalcis, L - askorbo rūgštis, biflavanoidai..
  5. Valgykite du migdolus po saldaus patiekalo (kad sumažintumėte sacharozės absorbciją kraujyje).
  6. Kasdien išgerkite pusantro litro švaraus vandens.
  7. Skalaukite burną po kiekvieno valgio.
  8. Eik sportuoti. Fizinis aktyvumas skatina natūralaus džiaugsmo hormono išsiskyrimą, dėl to pakyla nuotaika ir mažėja potraukis saldžiam maistui..

Norint sumažinti kenksmingą baltojo cukraus poveikį žmogaus organizmui, rekomenduojama pirmenybę teikti saldikliams..

Šios medžiagos, atsižvelgiant į kilmę, yra suskirstytos į dvi grupes:

  • natūralus (stevija, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, eritritolis);
  • dirbtiniai (aspartamas, sacharinas, kalio acesulfamas, ciklamatas).

Renkantis saldiklius, geriau teikti pirmenybę pirmajai medžiagų grupei, nes antrosios grupės nauda nėra visiškai suprantama. Šiuo atveju svarbu atsiminti, kad piktnaudžiavimas cukraus alkoholiais (ksilitoliu, manitoliu, sorbitoliu) kupinas viduriavimo..

Natūralūs šaltiniai

Natūralūs „grynos“ sacharozės šaltiniai yra cukranendrių stiebai, cukrinių runkelių šakniavaisiai, kokoso palmių sultys, Kanados klevas, beržas.

Be to, junginyje gausu kai kurių javų (kukurūzų, cukraus sorgo, kviečių) sėklų gemalų. Apsvarstykite, kuriuose maisto produktuose yra „saldaus“ polisacharido.

1 lentelė „Sacharozės šaltiniai“
Produkto pavadinimasSacharozės kiekis 100 gramų maisto žaliavos, gramai
Baltas cukrus (runkeliai)99,9
Rudasis cukrus (cukranendrių, klevo)85
Medus79,8
Imbieriniai sausainiai, marmeladas71 - 76
Datos, obuolių pastilė70
Slyvos, razinos (razinos)66
Persimonai65
Figos (džiovintos)64
Vynuogės (muskatas, razinos)61
Meškiukas60,5
Irga60
Kukurūzai (saldūs, šaldyti, balti)8.5
Mango (švieži)7
Pistacijos (žalios)6.8
Mandarinai, klementinai, ananasai (saldžiųjų veislių)6
Abrikosai, anakardžiai (neapdoroti)5.8
Žali žirneliai (švieži)5
Nektarinai, persikai, slyvos4.7
Melionas4,5
Morkos (šviežios)3,5
Greipfrutai3,5
Pupelės3.3
Feijoa3
Bananai, ciberžolė (prieskonis)2,3
Obuoliai, kriaušės (saldžiosios veislės)2
Juodieji serbentai, braškės1,2
Graikiniai riešutai, svogūnai (švieži)1
Pomidorai0,7
Agrastai, moliūgai, bulvės, vyšnios0,6
Avietė0,5
vyšnia0,3

Be to, visuose chlorofilą turinčiuose augaluose (žolelėse, uogose, vaisiuose, daržovėse) yra nedidelis kiekis sacharozės (mažiau nei 0,4 gramo 100 gramų produkto)..

Sacharozės gamyba

Norint išgauti angliavandenius pramoniniu mastu, naudojami fizikiniai ir mechaniniai poveikio metodai..

Apsvarstykite, kaip gaminama runkelių sacharozė (baltasis cukrus)

  1. Rafinuoti cukriniai runkeliai sumalami mechaninėse burokėlių pjaustyklėse.
  2. Susmulkintos žaliavos dedamos į difuzorius, o per jas praleidžiamas karštas vanduo. Dėl to 90–95% sacharozės išplaunama iš runkelių..
  3. Gautas tirpalas apdorojamas kalkių pienu (priemaišoms nusodinti). Kalcio hidroksido reakcijos metu su tirpale esančiomis organinėmis rūgštimis metu susidaro blogai tirpios kalcio druskos, o sąveikaujant su sacharoze - tirpus kalcio cukrus.
  4. Kalcio hidroksidui nusodinti anglies dioksidas patenka per „saldų“ tirpalą.
  5. Po to jis filtruojamas, o po to išgarinamas vakuume - aparate. Išskirtas cukrus - žaliavas turi geltoną atspalvį, nes jame yra dažančių medžiagų.
  6. Norėdami pašalinti priemaišas, sacharozė ištirpinama vandenyje, o po to tirpalas praleidžiamas per aktyvuotą anglį.
  7. „Grynas“ mišinys vėl išgarinamas vakuuminiuose įtaisuose. Rezultatas - rafinuotas (baltasis) cukrus.
  8. Gautas produktas kristalizuojamas centrifuguojant arba suskaidant kompaktiškas „cukraus galvas“ į mažus gabalėlius.

Citrinos rūgščiai gaminti naudojamas rudasis tirpalas (melasa), likęs po sacharozės ekstrahavimo.

Taikymo sritys

  1. Maisto pramone. Disacharidas naudojamas kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), konservantas (didelėje koncentracijoje), kulinarijos gaminių, alkoholinių gėrimų, padažų komponentas. Be to, iš sacharozės gaunamas dirbtinis medus..
  2. Biochemija. Polisacharidas naudojamas kaip substratas ruošiant (fermentuojant) glicerolio, etanolio, butanolio, dekstrano, levulino ir citrinos rūgštis.
  3. Farmakologija. Sacharozė (iš cukranendrių) naudojama gaminant miltelius, vaistus, sirupus, taip pat ir naujagimiams (norint suteikti saldų skonį ar išsaugoti).

Be to, sacharozė kartu su riebalų rūgštimis yra naudojama kaip nejoniniai plovikliai (medžiagos, gerinančios tirpumą vandeninėse terpėse) žemės ūkyje, kosmetologijoje ir kuriant ploviklius..

Išvada

Sacharozė yra „saldus“ angliavandenis, susidarantis augalų vaisiuose, stiebuose ir sėklose fotosintezės metu..

Patekęs į žmogaus organizmą, disacharidas suskaidomas į gliukozę ir fruktozę, išskirdamas daug energijos išteklių.

Sacharozės lyderiai - cukranendrės, Kanados klevų sultys, cukriniai runkeliai.

Nedideliais kiekiais (20 - 40 gramų per dieną) medžiaga yra naudinga žmogaus organizmui, nes suaktyvina smegenis, aprūpina ląsteles energija, apsaugo kepenis nuo toksinų. Tačiau piktnaudžiavimas sacharoze, ypač vaikystėje, lemia funkcinių sutrikimų atsiradimą, hormoninį nepakankamumą, nutukimą, dantų ėduonį, periodonto ligas, prediabetinę būklę, parazitines infuzijas. Todėl prieš pradedant vartoti produktą, taip pat įtraukiant saldainius į pradinius mišinius kūdikiams, patartina įvertinti jo naudą ir žalą.

Siekiant kuo mažiau pakenkti sveikatai, baltasis cukrus pakeičiamas stevija, nerafinuotas cukrus - žalias, medus, fruktozė (vaisių cukrus), džiovinti vaisiai..