Kiek sveria duona?

Duona yra svarbiausias produktas žmogaus gyvenime. Duona skirta eilėraščiams, istorijoms, pasakoms. Iš principo nėra prasmės kalbėti apie duonos naudą ir vertybes, nes apie tai buvo daug pasakyta ir parašyta. Bet čia mus domina kitas klausimas, kiek duona turėtų sverti. Ar yra kokių nors duonos kepimo svorio standartų? Šiame straipsnyje galite gauti atsakymą į šį ir kitus klausimus..

Kiek duona turėtų sverti pagal GOST?

Visi duonos svorio standartai yra nustatyti GOST. Be to, šiandien duona pasirodo kitokios formos ir formos, pavyzdžiui, kepalas, plyta, apvali ir pan. GOST padalija kiekvienos rūšies duonos svorio kategoriją. Be to, jis nurodo, kurie duonos kraštai turėtų būti, koks trupinių kepimo laipsnis, koks skonis ir viršutinė pluta. Pavyzdžiui, normalu, kai kepalo svoris yra 680 gramų. Jei duonos kepalo yra 700 gramų, šis nukrypimas yra nereikšmingas, nes leidžiamas nuokrypis iki 3%. Jei kepama duona, tada leistina nuo 680 g iki 720 g, tačiau ką iš tikrųjų matome parduotuvės lentynose? Jei pažvelgsite į duoną „plytos“ pavidalu, tada ji turi skirtingą svorį ir atitinkamai kainą. Faktas yra tas, kad pagal dabartinį įstatymą privačios kepyklos turi teisę kepti duoną ne tik remiantis GOST, bet ir vadovaujasi TU. Anot TU, duonos masės ir kokybės kriterijai skiriasi.

Kiek miltų reikia norint pagaminti tam tikrą masę kviečių duonos? Paruoštos duonos išeiga reiškia bendrą masę, gaunamą iš 100 kg miltų ir visų užpildų, pavyzdžiui, mielių, sviesto, cukraus, vandens ir kt. Duonos masė išėjimo metu tiesiogiai priklausys nuo miltų kokybės, jų drėgmės, tešlos recepto ir iš kitų priežasčių. Taigi kviečių duonai šis išeiga yra 130/150% miltų svorio. Remdamiesi tuo gauname miltų masės santykį gatavos duonos tešloje. Toliau pateiktas miltų panaudojimo tešloje be užpildų (mielės, cukrus, vanduo ir kt.) Apskaičiavimas, kai apskaičiuojama 150 proc. Pirmasis skaitmuo nurodo miltų masę, antrasis - gatavos duonos svorį:

• 250 g miltų - 400 g duonos.
• 300 g miltų - 450 g duonos.
• 350 g miltų - 525 g duonos.
• 400 g miltų - 600 g duonos.
• 450 g miltų - 675 g duonos.
• 500 g miltų - 750 g duonos.
• 550 g miltų - 825 g duonos.
• 600 g miltų - 900 g duonos.
• 650 g miltų - 975 g duonos.
• 700 g miltų - 1050 g duonos.
• 750 g miltų - 1125 g duonos.
• 800 g miltų - 1200 g duonos.
• 850 g miltų - 1275 g duonos.
• 900 g miltų - 1350 g duonos.
• 950 g miltų - 1424 g duonos.
• 1000 g miltų - 1500 g duonos.

Kalbant apie kepalą ar juodą duoną, norėdami padidinti asortimentą, gamintojai gamina skirtingų formų, taip pat skirtingo svorio duoną. Pagal standartą kepalas sveria 350–450 gramų. Tačiau yra kepalų, sveriančių 600 gramų.

Su ruda duona situacija panaši. Pagal standartą jo svoris turėtų būti 700 gramų. Tačiau šiandien parduodama pusė rudos duonos. Atitinkamai, jo svoris yra 350 gramų. tačiau šiandien yra kitokia tendencija. Duonos gamintojai apgaudinėja žmones. Jie gamina duoną, sveriančią 650 gramų. Pasirodo, jie nuo leistino svorio skiriasi 50 gramų. Tačiau problema yra kitokia. Kaina už jį išlieka ta pati! Štai duonos rinkodaros ženklas!

Duonos rekordininkas. Didžiausias ir mažiausias pasaulyje!

Johanesburge (Pietų Afrika) 1988 m. Kovo 18 d. Buvo iškeptas duonos kepalas, kurio svoris 1,43 tonos! Tai didžiausias duonos kepalas pasaulyje. Tačiau labiau raibsta Meksikoje. Bet čia buvo ne kepalas, o pats duonos gabalas. Ilgis, jo dydis buvo 1440 metrų! Šis keksas buvo padėtas centrinėje Sokalo aikštėje. Norint paruošti tokią kekšę, prireikė 2 tūkstančių kepėjų, 5,5 tonos miltų, 3 tonų sviesto, 38 tūkstančių kiaušinių, taip pat 1 tūkstančio litrų pieno. Galite tik įsivaizduoti, kiek svėrė ši duona, o jos svoris buvo 9,3 tonos!

Tačiau istorija yra žinoma apie tai, kaip kepti mažiausią duonos kepalą žemėje. Ši duona buvo padovanota Novosibirsko planetariumo muziejui. Šį eksponatą galima pamatyti parodoje. Pranešama, kad tokia duona skirta astronautams. Taip yra dėl to, kad jis gali būti laikomas ilgą laiką, be to, jis nesuyra, ir tai yra labai svarbu. Tokia duona sveria 30 gramų, tačiau kainuoja 280 rublių!

Taigi, mes sužinojome detales, susijusias su duonos svoriu. Štai juokinga istorija pasirodo su duona!

50 gramų duonos yra kiek

Kalorijų kiekis duonoje po to, kai liko skrudintuve, nesikeičia, tai yra,.

yra gana nekenksmingų dalykų, pavyzdžiui, nesaldinta ir širdžiai miela duona, kurios negalima valgyti daug (nors. karštas minkštas Darnitsky su kvepiančia plutele. taip su šviežiu varškės sūriu. taip su alyvuogėmis. ahem! sustokite, atrodo, aš išsiblaškęs). Tačiau yra ir dar klastingesnių dalykų, pavyzdžiui, sviestinės bandelės ar pyragaičiai: jie yra gerai ir sočiai pavalgyti, tokie skanūs, kad pilnatvės jausmas nesibaigia nuo kito, o dar ir dar vieno bandelės po puodeliu karštos arbatos. Tik trys bandelės - ir visavertė vakarienė išeina kaloringa, o jei ją sudarė mėsa, tai net sumuštinis-stakhanovitas buvo sotus.

Bet, pavyzdžiui, su džiovyklėmis situacija yra visiškai priešinga: kalorijų kiekis 100 g atrodo didelis, tačiau produktas yra sausas, o į šiuos 100 g telpa daugybė dalykų. 30–50 g nesaldintų kūdikių džiovintuvų, jei jie naudojami saikingai, galima pridėti prie kelių puodelių arbatos - tai yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie negali gerti tuščios arbatos, bet laikosi dietos. 30 g bandelė yra tiesiog juokinga, tai tik penktadalis kažkokios bandelės.

Kalorinė ruginė-kvietinė duona - 210 kcal

Nuotraukoje duonos gabalėlis sveria 22 g.
Tai yra labiausiai paplitusi duona vidurinėje juostoje, kuri yra bet kurioje kepykloje ir bet kuriame valgomajame. Duonos gabalas nuotraukoje taip pat yra labiausiai paplitęs, maždaug centimetro storio.

Nuotraukoje esančio šio gabalo kalorijų kiekis yra 46 kcal

Už 100 kcal bus ištraukti du rudos duonos gabaliukai.

Šio sausainio kalorijų kiekis yra 463 kcal

Trys paveikslėlyje esantys sausainiai kartu sudėti po 54 g.
Tai yra labiausiai paplitę slapukai, net mažesnio dydžio nei dideli. Juose šokolado nėra daug.

Kaloriniai sausainiai paveikslėlyje - 250 kcal

Už 100 kcal galite suvalgyti 1 sausainį, o antrą - įkąsti.

Kalorijų krekeriai su cukrumi - 413 kcal.

Džiūvėsiai nuotraukoje sveria 60 gramų, 20 gramų vienam krekeriui.
Tai gana švieži, tikrai ne kieti uolienų krekeriai, jei jie būtų visiškai sausi, jie svertų mažiau.

Kaloriniai krekeriai nuotraukoje - 250 kcal.

Už 100 kcal galite suvalgyti 1 krekerį ir dar vieną mažą gabalėlį.

Kalorijų suši su aguonomis - 378 kcal.

Penki paveikslėlyje esantys džiovintuvai pritraukia 20 g, 4 g džiovinimo.
Jis yra labai mažas, sausas iki kietumo, nesaldinamas.

Kalorijų džiovintuvų nuotrauka 75 kcal.

Už 100 kcal galite suvalgyti 6 džiovyklas.

Kalorinė duona skrebučiams - 258 kcal.

Skrudinta duona paveikslėlyje 15 g.
Duona skrebučiams yra šiek tiek turtingesnė ir saldesnė nei paprasta balta duona. Pjaustymas yra standartinis skrebučio pjaustymas, aš jo neišpjoviau, jis jau buvo parduodamas. Šie gabalai yra mažesni nei centimetro storio, nuo sunkio iki nulio. Jei jūsų gabaliukai atrodo kieti, tada jų nėra 15 g.

Kalorinis skrudinta duona paveikslėlyje 38 kcal.

Už 100 kcal galite suvalgyti du - du su puse griežinėlio.

Kalorijų kiekis duonoje po to, kai liko skrudintuve, nepasikeitė. Tačiau gabalo svoris pasikeitė, jis susitraukė ir dabar sveria 11 g. Taigi kalorijų skaičius 100 g padidėjo, tačiau, kaip ir anksčiau, gabale buvo 38 kcal, jis liko. Tačiau neapgaudinėkite savęs ir pasverkite skrebučius PO Kepimo - natūraliai jame bus mažiau svorio, tik ant pakuotės nurodomas kalorijų kiekis ant duonos.

Kalorinė kvietinė-ruginė duona 50x50 ant gyvų mielių. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Kvietinė ruginė duona 50x50 ant gyvų mielių".

Energinė vertė Kviečių-rugių duona 50x50 ant gyvų mielių yra 209,21 kcal.

Pagrindinis šaltinis: sukurtas vartotojo programoje. Daugiau informacijos.

** Ši lentelė rodo vidutines vitaminų ir mineralų normas suaugusiajam. Jei norite sužinoti normas, atsižvelgdami į jūsų lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Kalorinė duona

Kefyro dietą lengviau toleruoti, jei pakelis kefyro praskiedžiamas duonos kepalu ir virtos dešros kepalu..

Kepinių kalorijų lentelė ir maistinė vertė

Jei sėdite ant duonos ir vandens, galite numesti svorio. Čia yra tik nedidelis duonos kiekis ir ji neturėtų būti be mielių. Taip sako Izraelio dietologė Olga Raz-Kessner, sukūrusi specialią duonos dietą, dėl kurios jūs galite numesti 2–3 kg svorio per savaitę nepadarę daug žalos sveikatai.

Tiesą sakant, duona yra daug kalorijų turintis produktas, o jei jūs pradedate mesti svorį, pirmiausia reikia sumažinti ir geriausia ją visiškai pašalinti iš savo raciono. Juk 100 gramų paprastos juodos duonos yra ne mažiau kaip 200 kalorijų. Baltoje duonoje yra daug kalorijų ir joje yra ne mažiau kaip 300 kalorijų 100 gramų. Todėl tik trys riekelės, sveriančios 50 gramų duonos per dieną, iš viso duos jums bent 300 - 400 kalorijų.

Ne mažiau svarbu tai, kad duona yra angliavandenių turintis maistas ir ji nėra gerai derinama su baltyminiais produktais. Galų gale baltymai virškinami skrandyje, o angliavandeniai - dvylikapirštėje žarnoje. Duonos sumuštiniai su mėsa, žuvimi, dešra ir sūriu nėra geriausias pasirinkimas lieknėjantiems žmonėms. Todėl, kai naudojate duoną, pažiūrėkite, kuriuos maisto produktus ji geriausia derinti su / produktų suderinamumo lentele atskiram patiekalui /.

Taigi, vartojant duoną maiste, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:

- naudokite savo racioną be mielių viso grūdo duonos ir nedideliais kiekiais;

- neįtraukti į racioną baltos duonos ir kitų kepinių iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų;

- nevalgykite duonos su baltyminiu maistu.

Šių paprastų taisyklių dėka, net nenaudodami specialių dietų, galite pamažu mažinti savo svorį ir pagerinti sveikatą.

Kalorų lentelė duonos ir duonos gaminių 100 gramų

Šimtas gramų duonos

Namas, kuriame gyvenau, turėjo draugą Valentiną Konyčiovą, kuris pasidalino patikimu būdu ginčyti pinigus, nors ir ne didelius, o tik butelį degtinės..
Jis ginčijosi už tris rublius (tada butelis Maskvos degtinės kainavo 2,87, o „Kuban“ degtinė - 2,62 rublio). Būtina tvirtinti, kad tas, su kuo tu ginčiesi, negalės suvalgyti 100 gramų juodos duonos per 100 žingsnių, sakydamas, kad jei valgys, tada gaus tris jo laimėtus rublius.

Atrodytų, suvalgyti tokį mažą gabalėlį per 100 žingsnių nėra sunku, tačiau paaiškėja, kad to padaryti fiziologiškai beveik neįmanoma. Paprastai tai buvo juodos duonos gabalas, supjaustytas duonos pjaustytuvu tuometiniame įprastame valgomajame. Ir jei pažodžiui, tai buvo dar mažiau nei 100 gramų.

Pats Valentinas tokiu būdu kelis kartus laimėjo savo pinigus už gėrimą. Faktas yra tas, kad seilių burnoje nepakanka, kad sušlaptų šį duonos kiekį, kitaip jis per gerklę nepateks į stemplę..

Tipiškas vaizdas su kiekvienu duonos kąsniu burnoje: jie beveik iškart supranta, kad ėmėsi beviltiškos priežasties. Šis gabalas negalėjo greitai sudrėkinti seilių, kad galėtų praeiti pro gerklę.

Ir nors šalia einantis ginčijantis vyras skaičiavo jo žingsnius, jis negalėjo praryti pirmo gabalo, o jei pavyko, tada už antrą įkandusį gabalą burnoje nebebuvo seilių, o žingsniai buvo suskaičiuoti ir suskaičiuoti. Galų gale, po 50 žingsnių, ginčijimasis pasidavė, supratęs, kad jis negali valgyti viso duonos gabalo.

Valentinas, norėdamas parodyti savo metodą, kaip „atjunkyti“ mažas pinigų sumas, pasiūlė mums (mūsų) namų draugams įsitikinti jo patikimumu, pabandyti patiems suvalgyti nelaimingą šimtą gramų duonos. Nei vienam iš mūsų nepasisekė. Draugiškai tardamas, jis su mumis nesiginčijo..
Dabar kiekvienas iš mūsų turėjo patikimą būdą gauti tris rublius, kuriuos kai kurie iš mūsų panaudojo.

Aš papasakosiu apie save, kaip šį metodą pritaikiau savo institute.
Natūralu, kad aš to netaikiau savo kolegoms draugams, kurie beveik visada turėdavo „pinigų“ pinigų.
Mano studijų grupėje studijavo keli armėnai ir gruzinai, kurie, mano prielaida, visada turėjo kišenpinigius.
Pasiūlius suvalgyti 100 gramų duonos per 100 žingsnių, aš kreipiausi į Heinricho Tarlamazjano sakydamas, kad jei jis valgys, aš duosiu jam tris rublius, o jei ne, tada jis.
Jis neįtikėtinai klausėsi manęs ir sakė: o kas, jei jis valgys anksčiau? Aš pasakiau, kad taip pat duosiu jam tris rublius.

Mes palikome institutą ir nuėjome į netoliese esančią valgyklą paragauti šito šimto gramų duonos. Tada ant stalų visada gulėkite ant lėkštės, supjaustytos duonos riekele, be rudos duonos.

Paėmę porą gabaliukų, mes išėjome ir sustojome parke, esančiame už Timiryazevo žemės ūkio akademijos chemijos pastato (pagal paprastą Khimichka), kur buvo kelias (studentai jį vadino Ho Chi Minh taku) link nedidelės medinės maisto parduotuvės, esančios kitoje Larch Alley pusėje. pirmasis nakvynės namų „Timiryazevka“ pastatas.

Taip pat tarp mūsų buvo susitarta - tas, kuris turėtų suvalgyti prieštaringai vertinamą duonos gabalą, turėtų žengti įprastu neskubu žingsniu garsiais garsais: vienas, du, trys ir panašiai, iki šimto, ištaria kitas ginčydamasis. Jei atvirai, bijojau sugėdinti, todėl Henris buvo tikras, kad valgyti šį gabalą jis nieko nekainuoja. Galų gale aš neturėjau pinigų, kraštutiniais atvejais sakyčiau: kreditu, iki stipendijos.

Ir taip mes atsikėlėme. Kai tik Henris šiek tiek nuplėšė pirmąjį kąsnį ir įsidėjo jam į burną, aš pradėjau skaičiuoti jo žingsnius. Jis sunkiai kramtė, aš, eidamas netoliese, skaičiavau jo žingsnius. 80 balų jis nusiuntė paskutinį kąsnį į burną, nuoširdžiai bijojau, kad užtemdysiu. Bet suskaičiavęs 100, jis sustojo ir atidarė burną - jis buvo pilnas nekeptos duonos ir nenoriai prisipažino praradęs, po to iš kišenės išėmė brangų trijų rublių užrašą..

Jis buvo taip nustebintas dėl savo pralaimėjimo, netikėjo tiek daug, kad negalėjo suvalgyti nė vieno šimto gramų duonos. Tiesą sakant, paaiškėja, kad per šimtą žingsnių negalima valgyti dar mažiau duonos - jis pripažino, kad nors skaičiavau žingsnius, jis man nepastebimai sugebėjo iškrėsti vieną duonos gabalėlį, bet vis tiek tai jam nepadėjo..

Tarlamazjanas susijaudino dėl savo praradimo ir, norėdamas nusiraminti, nutarė susigrąžinti tris rublius, ginčydamasis su kuo nors kitu dėl šių nelaimingų šimto gramų duonos, ir rado šį vyrą.
Tai buvo gruzinas Albertas Heindrava, taip pat iš mūsų tyrimo grupės. Jis buvo vyresnis už mus ir buvo šiek tiek arogantiškas su mumis, neseniai baigė dešimt.
Henris pradėjo teisti jį ir siūlyti jam šį argumentą. Be abejo, Albertas, kaip ir bet koks „šviežias daiktas“, nusiminė, sakydamas, kad gali valgyti daugiau, tačiau Henris atkakliai tvirtino, kad negali. Pagaliau jis sutiko.

Dėl patikimumo, kaip teisėjas, Henris pakvietė mane.
Taigi mes visi trys nuėjome, pirmiausia, į valgomojo salę duonos, paskui į legendinio tako Khimichka aikštę.
Dabar iš abiejų Alberto pusių buvau aš ir Henris, kurie įsitikino, kad jam nepavyko išspjauti prieštaringai vertinamo kūrinio (kaip jam pačiam pavyko). Bet nieko neįvyko.
Albertas, netikėtai praradęs save, bet dabar pasakė, kad neturi trijų rublių, o tik keliolika (nes buvo visiškai tikras dėl savo pergalės).

Henris ir aš primygtinai reikalavo, kad jis apsikeistų dešimtuku valgykloje ir, gavęs iš jo brangintą trijų rublių užrašą, patraukė Ho Chi Minh taku link medinės parduotuvės, kur nusipirko du pusės litro butelius gero Armėnijos uosto už kiekvieną po 1,47 rublio. (tais laikais Armėnijos uostas buvo parduodamas už 1,37 ir 1,27 rublių, tačiau jie buvo prastesnės kokybės).

Nežinau, ar Albertas pradėjo ištikimus tris rublius laimėti prieš kitus, bet Henris tikrai nenuramino šios naudos.

Namuose kepta duona. Matematika ir gyvenimas: Kepyklos procentas

„Kepimo procentų“ sąvoką naudoja visi pasaulio kepėjai. Tai labai paprasta, tereikia atsiminti 5-osios vidurinės mokyklos matematiką ir bus daug lengviau suprasti net trumpiausius receptus..

Mes jau sakėme, kad kepimas yra tikslusis mokslas. Jūs, be abejo, galite ir „akimis“, tik rezultatas bus nenuspėjamas. Tarkime, kad kepėte duoną, kuri jums labai patiko. Kaip kepti tą patį kitą kartą? Arba, atvirkščiai, patirtis buvo nesėkminga. Ką reikia pakeisti, kad tai ištaisytų?
Tam yra receptai. Bet ar įmanoma įsivaizduoti, kokia bus duona vien tik perskaičius receptą be kepimo? Arba, pavyzdžiui, recepte nurodomi kažkokie keistai 738 g miltų, o jūs norite kepti duoną iš kilogramo miltų. Kaip būti?

Kepėjai visame pasaulyje vartoja terminą „kepinių procentas“ arba „kepinių procentas“.

Pagrindinis bet kurios duonos ingredientas yra miltai. Jo svoris, nurodytas recepte, laikomas 100%. Jei recepte nurodytos kelios miltų rūšys, tada jų bendras svoris laikomas 100%. O visos kitos sudedamosios dalys (vanduo, mielės, druska, sviestas, cukrus ir kt.) Yra apskaičiuojamos miltų masės procentais.

Pavyzdžiui, prancūziškos duonos receptas, parašytas svorio vienetais ir procentine išraiška (skliausteliuose):

Miltai: 583,0 g (100%)
Vanduo: 408,1 g (70%)
Presuotos mielės: 5,83 g (1%)
Druska 11,66 g (2%)

Bendras tešlos svoris: 1000 g (173%)

Ko mes galime išmokti iš tokio įrašo?
Visų pirma, tešla bus gana drėgna (70% vandens) ir sūrus (2% druskos kiekis yra normos viršūnėje). Mielių yra nedaug (tik 1%), tai reiškia, kad fermentacija bus ilga ir lengva.

Kodėl mums šis įrašas patogus??

- Pirma, lengva perskaičiuoti. Pavyzdžiui, jums liko tik 3 gramai mielių. Kaip sužinoti, kiek miltų, vandens ir druskos reikia norint kepti duoną pagal šį receptą? Mes nustatome miltų masę (3 g x 100%: 1% = 300 g), o paskui visus kitus ingredientus, laikydami miltų masę kaip 100% (gauname 210 g vandens ir 6 g druskos). Arba norite minkyti ne 1000 g tešlos, o tik 750. Padarykite proporciją ir apskaičiuokite, kiek gramų kiekvieno produkto jums reikia.
- antra, kepimo procentas per kelias minutes padeda palyginti kelis receptus. Pvz., Jūs matėte naują bageto receptą iš 560 g miltų. Jau turite bageto receptą, bet iš 720 g miltų. Išvertę abu receptus į kepimo procentą, pamatysite, kad jie nesiskiria, išskyrus ingredientų svorį. Arba, atvirkščiai, pamatysite, kuo skiriasi vienas nuo kito (drėgmė, druskingumo laipsnis, mielių skaičius).
- trečia, parašius receptą procentine išraiška, bus lengva ištaisyti klaidą maišant tešlą. Pavyzdžiui, netyčia išpylėte daugiau vandens, nei nurodyta recepte. Bet jūs žinote, kad vanduo šioje duonoje sudaro 70% miltų svorio. Atlikdami paprastus skaičiavimus, sužinosite, kiek miltų, druskos ir mielių reikia pridėti prie tešlos, kad grįžtumėte prie originalaus recepto..
ketvirta, „kepinių procento“ sąvokos pažinimas leidžia visų šalių kepėjams kalbėti ta pačia kalba. Pasakykite „tešla su 75% drėgnumo“ - ir kiekvienas kepėjas jus supras.

Detaliau pažiūrėsime į drėgmės (arba procentinio drėkinimo) sąvoką.
Paprasčiau tariant, mes manome, kad tešlos drėgnis yra apibrėžiamas kaip miltų ir vandens (ar kito skysčio) masės santykio procentas, kartu suprasdami, kad kiaušiniai, riebalai ir cukrus daro tešlą plonesnę..

100% miltų, sumaišytų su tokiu pat kiekiu (pagal svorį) vandens, tešla gauna 100% drėgmės. Ši tešla, beveik tokia pati kaip blynai, ji laisvai krenta, bet neišsausėja iš šaukšto.
Paprastai duonos tešlos drėgnumas svyruoja nuo 50% iki 85% (nors yra meistrų, kurie gali dirbti su 100% hidratacijos tešla).

Hidratacijos laipsnis yra vienas iš svarbiausių veiksnių, turinčių įtakos paruoštos duonos trupinių struktūrai (kitas veiksnys yra tešlos minkymo intensyvumas). Dažniausiai duonos iš šlapios tešlos trupiniai turi dideles, nelygias poras, o pati trupinėlis atrodo šiek tiek guminis (pavyzdžiui, iš be tešlos pagamintos chabattos drėgnis yra 71%). Supjaustyto kepalo drėgnumas yra 57%, ir tai yra minkšta duona su smulkiai porėta vienoda trupine.

Pakanka vieną kartą suprasti, koks yra kepimo procentas, ir išmokti jį pritaikyti praktikoje. Tai visai ne aukštesnioji matematika, o 5 klasės vidurinės mokyklos programa. Tada įveskite formules į „exel“ lentelę ir automatiškai perskaičiuokite receptus, atsižvelgiant į šaltinių produktų skaičių arba norimą gatavo bandymo svorį..

Išmokti skaičiuoti duonos vienetus. 1 dalis. Pusryčiai.

Laba diena brangioji PIKABUSHNIKI!

Šiame įraše stengsiuosi kiek įmanoma parodyti, kaip skaičiuoti duonos vienetus. Pavyzdžiui, pateiksime meniu vienai dienai. Ačiū už idėją @ picipurice @PIPECURONIUM. Kad ir kokia būtų sunki apkrova, aš nusprendžiau padalinti stulpus į tris dalis. Pusryčiai, pietūs ir vakarienė atitinkamai.

Maža įžanga ir pradžia.

1. Žmogus, skaitantis šį įrašą, turėtų suprasti, kad kiekvienas organizmas yra individualus, o čia pateikti skaičiai gali nesutapti su tuo, kas paaiškėja. Aš kalbu apie insulino santykį ir tai, kiek cukraus kiekis kraujyje padidina 1 XE.

2. Aš nebaigiau specialiųjų ugdymo įstaigų, nerašiau disertacijų, be to, nesu netgi endokrinologas! Aš tiesiog sergu diabetu. Bandau pasidalyti savo patirtimi.

3. Jei turite kokių nors klausimų. paklausk jų komentaruose.

4. Na, šlepetės, prašau, labai daug neišmeskite)))

Kur prasideda kiekvieno diabetiko rytas? Matuojant cukraus kiekį kraujyje. Tarkime, kad mūsų diabetas yra raštingas, o jo cukrus ryte buvo 6 mmol / l.

Lėkštė avižinių dribsnių, vienas virtas kiaušinis, du pilkos duonos gabaliukai, taurė kavos su grietinėle ir du gabalėliai cukraus (sunaikiname kvailus stereotipus ugnimi ir kardu, galite valgyti cukrų ir nuo to mes nemiršime!).

Mes pradedame skaičiuoti nuo paprasčiausių.

Duona, atidarykite lėkštę ir pažiūrėkite, kad viename viduryje rudos duonos riekelės yra pusė XE, todėl du griežinėliai yra visas duonos vienetas. Vidutinis gabalėlis yra apie 50 gramų, arba gabalas su puse žmogaus delno ir 1 centimetro storio. Šią informaciją galima ir reikia įsiminti iš širdies..

Ar skaičiuosime kiaušinį? Mes to nedarysime, bet kodėl? Kadangi kiaušinio baltyme iš viso nėra angliavandenių, o trynio yra apie 1 g., Ir mes žinome, kad norint gauti vieną XE, atitinkamai XE reikia 12 g angliavandenių, reikia iškasti 12 virtų kiaušinių trynių..

Kavos. Greičiau net ne pati kava, o pridėto cukraus kiekis. Prisiminkite 1 rafinuoto cukraus gabalėlį arba vieną arbatinį šaukštelį cukraus - 1 XE. Pasirodo, kavoje 2 XE. Mes neatsižvelgiame į grietinėlę, nes norint surinkti vieną XE, reikia išgerti 300 gramų grietinėlės, turinčios 10% riebumo. Silpnas?

Košė. Na, jei mes patys tai pritaikėme, suskaičiavome pilnų šaukštų skaičių, atidarėme tą pačią Duonos vienetų lėkštę ir išsiaiškinome, kad 1 XE yra šaukšte žalių avižinių dribsnių, tačiau dauguma javų verdami virimo metu, todėl mes padauginame iš dviejų. Pasirodo, 1XE yra du šaukštai avižinių dribsnių. Tarkime, kad mes įdėjome 5 šaukštus į lėkštę, 2,5 XE.

O kas, jei stalo nenustatėte mes? Tai paprasta, paimkite šaukštą ir uždenkite koše lėkštėje, kiekvienas toks uždengtas plotas yra lygus vienam šaukštui. Uždenkite košę 5 kartus, tada į plokštelę 2,5 XE.

Įpilkite, 1 (duona) + 0 (kiaušinis) + 2 (cukrus kavoje) + 2,5 (avižiniai dribsniai) = 5,5 XE vienetų, kuriuos naudojome pusryčiams.

1 duonos vienetas padidina cukraus kiekį kraujyje maždaug 2 mmol / L. Asmeniškai aš turiu 1 vienetą insulino, kuris sumažina cukrų maždaug 2 mmol / L. Šis parametras yra individualus.!

Galite išmatuoti šį parametrą namuose, 6 valandas eiti į bado streiką, išmatuoti cukrų, dar 30 minučių - kontrolinį matavimą, sušvirkšti vieną vienetą insulino, pabandyti nejudėti dar 3 valandas, vėl žiūrėti cukrų. Skirtumas tarp pirmo ir paskutinio matavimo parodys, kiek insulino vienetas sumažina cukraus kiekį.

Primename, kad ryte mūsų cukraus kiekis kraujyje buvo 6 mmol / l, į jį pridedame 11 (5,5xE padauginti iš 2), gauname 17 - maždaug tokio cukraus bus, jei nesušvirkštėte insulino. Mes pagaminame 5 vienetus insulino ir išėjimo metu gauname cukraus kiekį kraujyje, lygų maždaug 7 mmol / l.

Galbūt tai baigsiu. Tolesnėse dalyse bandysime apskaičiuoti XE kiekį sudėtiniuose patiekaluose, tokiuose kaip įvairūs pyragai, troškiniai ir salotos.

Rasti galimi dublikatai

ar nėra lengviau suskaičiuoti suvalgytus angliavandenius gramais? kodėl ši nereikalinga vokiečių fašistų „XE“ esmė?

Nesu diabetikė. Aš nevalgau duonos ir saldumynų, nes man nepatinka.

Man patinka marinuoti agurkai ir rūkyta mėsa. gerai ir viskas.

tai reiškia, kad mano cukraus yra mažai?

Tikrai ne, jūsų cukrų reguliuoja kasa, o jis yra jūsų normos ribose. Diabetikams šis organas neveikia arba veikia netinkamai, atsižvelgiant į diabeto tipą.

Diabetinė polineuropatija

Šiandien diabeto paplitimas, gydymo metodai ir šios ligos prevencija yra problemos, su kuriomis susiduria daugybė žmonių. Rusijoje, remiantis PSO (iš 2016 m. Visuotinio pranešimo apie diabetą) duomenimis, apie 8% šalies vyrų ir 10,3% moterų kenčia nuo diabeto. Iš viso nuo to kenčia apie 422 milijonai žmonių pasaulyje, o iki 2030 m. Diabetas bus septinta mirties priežastis visame pasaulyje.

Trumpai apie diabetą

Cukrinis diabetas (DM) yra medžiagų apykaitos ligų grupė, kuriai būdinga lėtinė hiperglikemija (padidėjęs cukraus kiekis kraujyje).

Hiperglikemija yra sutrikusios insulino sekrecijos, insulino veikimo, taip pat tarpląstelinio signalo komplekso funkcionavimo rezultatas, todėl gliukozė nepatenka į ląstelę, todėl iš to išplaukia angliavandenių, riebalų, baltymų metabolizmo ir gliukozės toksiškumo problemos..

Nuo 1999 m. PSO išskiria 1 tipo, 2 tipo, nėštumo ir kitus specifinius diabeto tipus..

Diabeto komplikacijos

Bet diabetas nėra toks baisus, kaip jo komplikacijos. Žmogus, turintis ilgą ligos ir lėtinės hiperglikemijos patirtį, yra paveiktas ir pažeidžia ląsteles, audinius ir organus. Kenčia visas kūnas, bet labiausiai - kraujagyslių endotelis, akys, širdis, inkstai, nervų sistema.

Neurologo praktikoje dažnai tenka susidurti su nervinių skaidulų pažeidimais sergant cukriniu diabetu ar diabetine polineuropatija..

Ši liga pasireiškia šiais simptomais:

- jautrumo rankose ir kojose pažeidimas, kurį pacientai apibūdina kaip tirpimą, deginimą, „šliaužiančius roplius“;

- mėšlungis kojų ir pėdų raumenyse;

- prarandamas jautrumas vibracijai, jautrumas lytėjimui;

- galūnių silpnumas;

- skrandžio, žarnyno pažeidimas, šlapinimosi pažeidimas, prakaitavimas;

- stiprus rankų ir kojų skausmas, trikdantis kasdienį pacientų aktyvumą ir miegą.

Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir turintiems aukščiau išvardytų simptomų, reikia laiku kreiptis į gydytoją ir endokrinologą, bet ir į neurologą, norint laiku gydyti ir sustabdyti ligos progresavimą..

Diabetinę polineuropatiją gydo gydytojų komanda: dažnai jungiasi neurologas, endokrinologas, kitų specialybių gydytojai (kardiologas, gastroenterologas, urologas ir kt.).

Svarbiausias sindromų komplekso gydymo punktas yra individualių glikemijos kontrolės tikslų pasiekimas ir palaikymas, nes pagrindinis žalingas veiksnys yra gliukozės toksiškumas..

Narkotikų terapijos arsenale yra B grupės vitaminų, tioktinės rūgšties preparatų, prieštraukulinių vaistų, antidepresantų, opiatų, antioksidantų ir vietinių preparatų. Neurologas paskiria ir kontroliuoja dozavimo režimą.

Svarbus veiksnys gydant šią ligą yra dietos laikymasis, dėl kurio sumažėja cukraus kiekis kraujyje ir sumažėja toksinis poveikis viršutinių ir apatinių galūnių nervų šaknims..

Šiems pacientams reikia rekomenduoti dozuoti fizinį krūvį! Dėl judėjimo sumažiname cukraus kiekį kraujyje, nes raumenys naudojasi cukrumi mankštos metu.

Ir, be abejo, būtina atsisakyti rūkymo, nes rūkymas išprovokuoja kraujagyslių spazmus, sutrikdo rankų ir kojų nervų kraujotaką..

61 metų moteris, serganti 2 tipo cukriniu diabetu, penkerius metus. Ji skundėsi tirpimu ir deginimu kojose, kojų silpnumu, sutrikusia eisena ir miegu dėl blauzdos raumenų mėšlungio. Ištyrus paaiškėjo apatinių galūnių vibracijos jautrumo ir refleksų sumažėjimas, kojų jautrumo pažeidimas dėl „kojinių“ tipo. Gliukozės kiekis nevalgius 6,0–6,7 mol / L.

Byla nebuvo labai apleista. Buvo paskirti B grupės vitaminai injekcijoms, magnio preparatai ir vaistai, gerinantys gliukozės panaudojimą organizme. Bet, svarbiausia, buvo duoti patarimai dėl fizinio aktyvumo. Pacientė ir aš aiškiai apibrėžėme, kada ir kiek laiko ji atliks tam tikrus fizinius pratimus.

Buvo rekomenduojamas kontrastinis dušas ryte ir prieš miegą bei dieta nuo diabeto. Ir kaip jos pasveikimo rodiklį mes nustatėme momentą, kai ji gali pakišti koją be rankų pagalbos. Rinkėjų aktyvumas buvo suplanuotas po 1 mėnesio.

Ir po 30 dienų prieš mane pasirodė visiškai kita moteris! Ji apsivilko suknelę ir batus mažu kulniuku ir pastebėjo reikšmingą savijautos pagerėjimą - sukryžiuotomis kojomis, natūraliai be rankų pagalbos. Visa tai buvo pasiekta vartojant vaistus ir laikantis gydytojo rekomendacijų. Tačiau be paties paciento drausmės ir valios tokia sėkmė nebūtų buvusi įmanoma.

Todėl labai rekomenduoju savo pacientams ne tik atsakingai vartoti gydytojo paskirtas tabletes, bet ir atidžiai laikytis dietos bei fizinio aktyvumo rekomendacijų..

Linkiu visiems sveikatos, susirasti ir išgirsti gydytoją.

Diabetas - jūs taip pat pagalvojote, kad ten negali būti saldu? 2 dalis.

Mano diabetinio epo tąsa.. Kas neskaitė pirmosios dalies - tai čia https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Paskutinėje dalyje mes susitvarkėme su 20+ cukrumi ir tuo, kad dėl insulino turėjau 12 ilgų ryto ir vakaro, o 8-10-8 - pusryčiams, priešpiečiams, vakarienei. Cukrus nenukrito, bet jaučiausi daugiau ar mažiau padoriai. Tuo metu aš keletą dienų turėjau savo skaitiklį (akkchek turtas, jei tai svarbu), o paskutinį „profilį“ patikrinau kartu su juo. Rezultatai buvo įspūdingi.. Tuoj pat, kai iš venos paėmiau kraują cukrui (tai svarbu!), Paėmiau pirštų tyrimą ir užrašiau rezultatus.. Kitą dieną patikrinau rezultatus ir nuėjau riešutus.. Parodžiau mažiau 4–6 vienetais! Rytinio gydytojo rato metu paklausiau, kaip paaiškėja.. Jis man atsakė: 1) matuoklis gali meluoti 2) jų analizė yra 10 000 000% tikslumas 3) matuoklis turi būti patikrintas, suraskite laboratoriją, kurioje imamas cukrus iš jūsų piršto, ir patikrinkite, ar ji neteisinga (jei neteisinga). 4) Kraujas iš venos = tiksliausia analizė
Jo (profilio) testai buvo atliekami kartą per kelias dienas. Likau ligoninėje 9 dienas, o balandžio 29 d., Pirmadienio rytą, paprašiau, kad mane išleistų savo atsakomybe. Artėjo gegužės atostogos, o gulėti dar bent 5 dienas be gydytojo rekomendacijos buvo nesąmonė. Tuo metu paskutiniai cukraus tyrimai buvo likę pora dienų iki iškrovos taip pat 15–20 regione.
Aš paskambinau mamai, kad atneštų SNILS ir pasą, ir, žinoma, daiktų. Mama atnešė ir aš patikrinau. Ligoninėje jie davė mums trumpą insulino švirkštimo švirkštiklį ir mano ilgą + švirkštimo švirkštiklį, namuose liko dar vienas, iškart nuėjome į vienintelę miesto insulino vaistinę, ten buvo pragariška eilė, tačiau vis tiek turėjome eiti po iškrovos per kelias dienas - taigi kad atidėjome insulino pirkimą, to pakako kelioms dienoms. Grįžo namo. Nusiplauna po dušu, suvalgo namo su išankstiniu injekcija..
Iš pradžių viskas nebuvo fontanas ((((aš negalėjau apskaičiuoti normalios insulino, cukraus dozės nuolat ar stipriai sumažėjo iki hipoglikemijos arba padidėjo iki hiper. Ačiū Dievui) turėjau žmogų, kuriam 11 metų buvo 1 cukrinis diabetas. Jis man pasakė. Mes Jie pradėjo didinti įprasto valgymo dozę. Paskambinau jam po ligoninės ir pasakiau - Lesha, aš valgysiu DAUG, šio ir to, ir tai, jis man pasakė - gerai, padėkite tiek... Mes pasiekėme normalias dozes su pompa bet ryte cukrus vis tiek pakilo, smarkiai padidėjo. Pradėjome ilginti ilgą insulino kiekį. Pirmiausia po 2, po to po 2, paskui vėl.. Šiuo metu aš sau suleidžiu 20 ilgų, ryte ir vakare cukrus ryte yra normalus..
2 savaites po ligoninės, neduok Dieve. Pirmas 3 dienas gulėjau, valgiau ir gulėjau, mačiau cukrų, pilau, gulėjau ir valgiau.. Beprotiškai traukė saldumynus (kaip man buvo sakoma - tai padidėjusio cukraus pasekmė), beprotiškai traukė tik valgyti, vis tiek kramtydavo tai, ką mačiau choro slapyvardžiu. Dešra pradėta nuo cukraus sumažėjimo 4,8, man buvo pasakyta, kad organizmas tiesiog priprato prie didelio cukraus, todėl ji turi tokią normalią reakciją. Kai dešra yra alava, ponios ir ponai ((((Jūs pradedate purtyti, stipriai purtykite, kaip vartojant tokį gerą gėrimą).. Mano širdis plaka žiauriai, rankos dreba, jūs visi drebate. Padidėja slėgis, kad ten būtų kažkas - 150–160. Jei tuo metu nepradėsite mesti saldainių, jis pablogės.. Staiga sušlapote, prakaitas pradeda lieti Pradėsite dar stipriau purtyti. Medus man padėjo. Liūdnai pagarsėję saldumynai-karamelės-duonos riekelių gabalėlis = krosnyje. Dabar su savimi nešiojuosi nedidelį indelį medaus ir šaukštą. Kartu su insulinu ir glikometru. Tada cukrus nukrito iki suplakiau, suvalgiau kelis šaukštus medaus, nusiprausiau vandeniu, pasėdėjau gryname ore ir laukiau, kol jis paleis. ME - tai padėjo greitai, tai padeda dabar).
Ir tada atėjo „medaus mėnuo“. Aš beveik nustojau švirkšti trumpą insuliną, tada išgėriau ilgą insuliną, kaip mes nustatėme, po 20. Kiekviena iš pradžių nesupratau, kaip tai atsitiko, buvo minčių, kad gydytojas suserga, galbūt tai nėra diabetas. ))) Ir tada tavo komentarai apie medaus mėnesį, ir aš supratau.. turėjau porą savaičių. Tada cukrus ėmė brangti iki 10 ir daugiau, ir vėl pradėjo trumpai pjaustyti. Jausmas toks, kad vėl ieškau dozės, turiu sušvirkšti kitokią dozę, tai liūdna. Kaip man pasakė draugas, ji taip pat gali praleisti. Kol kas aš bandau sugauti proporcijas, tai yra dūris į 2 didelius cukraus kiekius 1 u insulino? Čia ryte 11 cukrų, pavyzdžiui, minus 5 įprastam, 6 lieka - aš įkandau 3 vienetus. insulinas yra tik mažinantis, plius pusryčiai, mano atveju, - 2 didelės kavos su pienu ir cukrumi. Anksčiau į jas buvo suleista 3–4 insulino, dabar turbūt kažkur 2–3. Blogai, kad nesu labai stiprus cukraus kiekis kraujyje. Jaučiu.. Ilgas dilgčiojimas šlaunyse, trumpas skrandis (kartais labai skauda, ​​kai švirkščiamas, darau taip, kad neskaudėtų. Krūva komentarų po pirmojo įrašo - kad tai yra toks, 2 diabetas ir injekcijos.. tyliai. Ši diagnozė man buvo išrašyta ant ekstrakto. Aš taip pat abejoju, ar tai teisinga 2 diabeto dekompensacija. Aš rašiau tai pirmame įraše, aš esu injekcinis, neturiu dietos tablečių, taip pat geriu alų)) Aš iš tikrųjų gyvenu nepriekaištingai, nieko neatsisakius, na, ir aš dūrioju kartais, kokia teisinga nesąmonė)))) RyPku čia kaupėsi, rytoj kebabas..
Aš vis dar nenutraukiau pas endokrinologą (Taigi mes elgiamės tiek, kiek galime, pateikdami jūsų pastabas ir maldas.) Beveik palaikome normalų cukrų, nustojame švirkšti į žmones) Mūrinis veidas ir švirkšto švirkštimo priemonė rankoje) Gerai arba kojose) aš dūriau į skrandį tualete.. Jis nėra tobulas su manimi, tu negali jo apnuoginti viešai (Draugas pasakė apie juosteles - galbūt jas galima pakartotinai naudoti? „Google“. Vaizdo įrašas yra „YouTube“. Aš to nežiūrėjau, kvailai kartą, bet sulanksčiau juosteles)) Beje, aš einu vairuoti endokrinologui, remiantis terapeuto citata, nudžiugina! Ką aš turiu pranešti. Gyvenimas beveik nepasikeitė, aš tik su savimi nešiojuosi savo kovos atsargas, ir kartais žmonės klausia mandagiai, kai valgau medų iš stiklainio mašinoje su šaukštais. Man nerūpi, leisk jiems žiūrėti) Šiuo metu, kai cukrus sumažėja iki hipoglikemijos - jaučiu tai iš anksto, tai ne staiga, kol mano juostos yra perkamos, taigi taupau) Tada radau prašmatnų variantą identifikuoti, pasidalinsiu) Slėgis didelis, o pulsas. Aš turėjau cukraus - 3,6, atrodė, dešra buvo gera, bet, ačiū Dievui, tai nėra šlapias prakaitas, paprastai, kai jis yra mažesnis nei 3 ar mažiau. Aš išmatuojau slėgį - nuo 150 iki 90, o pulsas buvo beveik 80-ies, aš atsigėriau ant saldainių ir išmatavau per 15 minučių - 130 slėgį, pulsas buvo 80. Aš buvau tikras, kad kai buvau visiškai sukrėstas - tai yra ir slėgis...
Taigi - viskas normalu, beveik kaip buvo. Aš nejaučiu skirtumų dėl sensacijų, tiesiog į įprastus daiktus, kuriuos nešiojuosi savo rankinėje, įdedu paprastus švirkštus ir gliukometrą. Visam daiktui noriu susiūti odinį dėklą, bet dar ne. pas mane pajūryje planuojame savaitę vaikščioti) Mintys jau apie rytoj.. Mėsa marinuota, užkandžiams skirti svogūnai atskirai taip pat marinuoti stiklainyje, aš nusipirkau jaunų bulvių, daržovių asortimento.. Gyvenimas gražus, diabetas - eikite į užpakalį))))

Diabetas - jūs taip pat manėte, kad ten negali būti saldu?

Diabetas. Jūs visi žinote šią ligą, bet sunkiai įsivaizduojate, kokia ji yra, jei dar gyvenime to nepadarėte. Aš papasakosiu savo istoriją, kuri pakeitė mano gyvenimą nuo 2019 m. Balandžio 21 d. Šiandien yra lygiai mėnuo nuo tada, kai man buvo diagnozuotas 2 tipo diabetas, dekompensacija.
Aš visada buvau sveikas žmogus, „jis sustabdys žirgą arklį, eis į degančią trobelę“ - tai tiesiai šviesiai apie mane :). Aš esu šiek tiek daugiau nei 30 metų, aš neturiu jokio papildomo svorio, nė vienas iš mano giminaičių niekada neturėjo diabeto, aš jokiu būdu nepriskiriu jokiai šios ligos kategorijai, bet aš sergu diabetu.
Niekada nesiskundžiau savijauta, bet visada rūpinausi savo sveikata. Kartą per 3 mėnesius ėmiausi biochemijos, kartą per metus pasidariau USB atmintinę, tik sau. Slėgis kaip astronautui visą gyvenimą, o ne vienas sulaužytas kaulas, profilaktiniai gydytojų patikrinimai.
Viskas visada buvo gerai..
Kelias dienas prieš tai turėjau stiprų silpnumą ir aš pradėjau gerti daug vandens. Vanduo, nes aš tiesiog negeriu sodos sulčių, paprastai aš ryte kavos, arbatą ar vandenį per pietus, arbatos pieną-vandenį vakare, kartais raugintą pieną-kefyrą, negeriu kito. Aš gėriau gryną vandenį bent 5 litrus, burna nuolat džiūvo, gyvenau ant tualeto. Aš gersiu ir rašau, aš rašau ir geriu. Po poros dienų man atsibodo, kad norint nebegyventi tualete, pakanka poros gurkšnių vandens, kad sudrėkintų nuolat džiūstančią burną, o ne gertumėte stiklinę viename gurkšnyje. Aš taip pat praktiškai nevalgau saldumynų, o pastarosiomis dienomis valgau tiek, kad mėnesiui užtektų. Kitas reginys. Buvo jausmas, kad nukrito, į tolį pradėjau matyti blogiau, nuo ryškios šviesos mano akys nebuvo patogios, norėjau nešioti akinius nuo saulės. Man viskas atrodė keista, bet aš nekreipiau daug dėmesio, buvo daug darbo, skubių reikalų.
Tada jaučiausi blogai. Galva labai susirgo, buvau labai silpna, dienos metu pradėjau miegoti. Tabletes nuo galvos vargu ar padėjo, jos tiesiog numalšino skausmą ir aš galėjau gulėti pusiau užmigusi. Antrąją dieną pasidarė pastebimai blogiau, spėjau išmatuoti slėgį, ten kažko buvo 150. Aš vaistinėje nusipirkau kaptoprilio (jei teisingai parašiau pavadinimą), išgėriau 25 mg, slėgis sumažėjo 10 vienetų, tada vėl pakilo. Tada aš gėriau tą patį. Aš nieko nevalgiau, vištienos sultinio be nieko, troškintų vaisių, vaisių gėrimų, kakavos, skysčių dažniausiai, litrų (atminkite, skysčiai, kurie man nėra būdingi, bet turintys daug cukraus). Trečios dienos rytą aš labai sirgau, naktį sirgau girta, miegodavau apsikabinusi baseiną. Ryte nuėjome į kliniką, pipečių liniją, registratūroje jie konsultavosi per greitąją pagalbą, nes ten jie išduoda kažkokį popierių, su kuriuo galite eiti be linijos. Aš gyvenu kaime, greitosios pagalbos automobilis 10 metrų nuo klinikos, nuvykau ten. Jie išmatavo slėgį, ten esantį 170 daiktų, davė šiam kaptopriliui, bet 50 mg, sakė, kad gėrė nedidelę dozę, tad tai nepadėjo, jie davė popieriaus lapą terapeutui iš eilės. Mano simptomai buvo registruojami VISIEMS, nes rytas prieš kelionę pas gydytoją, aš eidavau į kabinetą, jie manęs klausydavosi, matuodavo temperatūrą. Tai buvo 37 su smulkmena, jie davė stiklainį šlapintis ir paėmė kraują iš piršto. Išsiųsta namo. Namuose aš siaubingai sirgau. Aš buvau ištroškęs, gėriau, bet viskas išaiškėjo beveik akimirksniu. Tuo metu porą dienų nevalgiau, svėriau 59 kg. Toks mano ir mano kaulo svoris yra vamzdeliai - prakeiktas Buchenvaldo vaikas, sverdamas 63 kg, o būdamas 59 metų nugriebiau kaulo kaulą (((. Jie iškvietė greitąją pagalbą. Prisimenu karštą šūvį, galbūt jis vis dar buvo lygus nuliui, aš turiu trečią dieną) Kvėpuoju neaiškiai, kvėpuoju skrandžiu, prisimenu, kaip gydytojas paklausė: „Ar tu visada taip kvėpuoji? Ir aš negalėjau atsakyti, pasakysiu keletą žodžių gulėdamas ant lovos ir tarsi išbėręs kvėpuoju skrandžiu..

Kiek pakabinti gramais

Labas, draugai! Jaučiu, kad startuolių kiekio receptuose ir šėrimo klausimas nepraranda savo aktualumo, tiek, kad jie jau manęs klausia: iš kur gauni receptus, iš kur parašyta, kad porai reikia paimti tiek daug starterių, kiek knygoje - kitaip. Sutinku, knygoje tai gali būti parašyta kitaip, tačiau daug dėmesio skiriu ne tik knygoms, bet ir savo tikrovei bei raugui. Aš jau iškėliau pradedančiųjų kiekio temą mažinant šį kiekį, kad būtų išvengta rūgšties ir tešlos peroksidacijos, tačiau dabar praplėsiu temą ir papasakosiu, kaip keičiu pradedančiųjų kiekį recepte, atsižvelgiant į sąlygas ir tikslus bei kaip padidinti svertą..

Opara

Apie tai rašau kiekviename duonos recepte: tešlą dedu po 5 gr. subrendusios varnalėšos (kviečių ar rugių) 100 g. miltai į tešlą: Aš minkiau košę vandenyje, įmaišau miltus, išmaišau iki vientisos masės, uždengiu plėvele ar dangčiu ir palieku 8-10-12 valandų, priklausomai nuo temperatūros ir tavo paties režimo. O temperatūra yra nuo vėsios (žiemą) iki šiltos ir karštos (vasarą). Iki ryto rūgštynės paprastai būna jau gerai subrendusios, bet nenukritusios ir beveik neskanios, net saldžios, jei kambario temperatūra buvo žema.

Jei dedu daugiau nei starterį, 15-20 gr., Kaip parašyta knygoje, arba palaikau dar 3–4 valandas, tešla turės laiko nukristi ir tapti ryškiai rūgštaus skonio. Minkant su juo, visa susikaupusi rūgštis pateks į tešlą, todėl aš naudoju tik 5 gramus. ir to yra daugiau nei pakankamai. 5 gr. varškėčiai gerai iškelia tešlą, bet ne taip greitai, kad tešla panirtų ir peroksidai. Todėl, jei recepte parašyta: paimkite 15 gr. košės, 45 vandens ir 75 miltų ir leisti 12 valandų brandinti šilumoje, žinau, kad ši tešla man būna labai rūgšti ir labai nukritusi. Net jei aš imu tokį starterio kiekį už 100 gramų. miltų, aš taip pat gausiu labai rūgščią tešlą ir dėl to duonos riebumą, todėl receptą pritaikau pagal savo realijas ir raugą, jei nėra problemų kepti griežtai pagal receptą iš knygos.

Bet! Kartais sunaudoju visus 50 ar 60 gramų, žinoma, atsižvelgiant į šį kiekį poroje. Paprastai tai atsitinka, jei man reikia greitai paruošti tešlą. Pavyzdžiui, jūs turite gauti 205 gr. brandintos tešlos (200 tešlos ir 5 gramai, paskleistos ant sienų) septyniais – aštuoniais vakare, kad tešla minkytųsi, leiskite jai pakilti ir padėkite į šaldytuvą korektoriuje. Po pietų, 12–14 valandą, įdėjau po 60 gramų. kviečių košės, kurios drėgnumas yra 75% (dabar aš tai laikau, tai reiškia, kad 60 g sūrio yra 34 g miltų ir 26 g vandens), aš į tai įpilsiu 68 g. miltų ir 76 gr. vandens, kad gautum 205 gr. fermentacija, kai drėgmė yra 100%. O vakare turiu gerą prinokusią tešlą. Paprasčiau tariant, norėdamas pagreitinti nokinimą, aš imu daug sūrio, jei jis nėra labai rūgštus ir nenusistovėjęs, įpilu miltų ir vandens, kad gautum reikiamą kiekį - 100 ar 200 gr. rūgštynės.

Taip pat noriu atkreipti dėmesį, kad 5 gr. varškės už 100 gr. miltai tešloje - tai yra aktualu mano košei ir, kaip paaiškėjo, daugeliui kitų, bet ne visiems. Jei žinote, kad jūsų startuolis yra mažiau aktyvus arba kad jūs visada esate labai šaunus, imkitės daugiau, atkreipkite dėmesį į savo sąlygas ir savo startuolių kultūrą.

Raugas.

Jau buvo visas straipsnis apie užkandį ir nedidelį kiekį rūgpienio, tačiau vis tiek kyla klausimų, kokiomis proporcijomis aš atnaujinu savo kviečių ir rugių košę. Parodysiu čia nuotraukose.

1) Visą raugą ištraukiu iš stiklainio, perkeliu į stiklainį, kad likčiau šaldytuve, truputį raugo, pažodžiui ant šaukšto galo, šėrimui..

2) Mano indas, į švarų indelį įpilkite vandens (30 g.), Jame išmaišykite 1 g. košės (tai yra rauginto grūdo dydžio kviečių kiekis), išmaišykite.

3) Įpilkite 30 gr. baltų kvietinių miltų ir 10 gr. viso grūdo kviečiai. Sumaišykite, uždarykite, palikite parai.

Dieną jai pavyksta sugalvoti, truputį nukristi ir įgyti malonų, o ne aštrų pieno rūgšties kvapą. Esant tokiai šiek tiek nukritusiai ar piko būsenai, aš dažniausiai naudoju savo rūgštynę.

Tas pats su rugiais, tik 100% drėgmės, o šeriant 30 g. vanduo eina 1 gr. košės ir 30 gr. viso grūdo ruginiai miltai. Tie kviečiai, rugių košė gyvena šiltoje vietoje ir maitinasi kartą per dieną.

Ką daryti su likusiais (o likusiuose bus beveik visas raugas, kurį reikia sudėti į stiklainį, o stiklainį reikia laikyti šaldytuve arba išmesti, kad vėliau nesivargintumėte), šioje medžiagoje yra detalių apie blynus, vaflius ir keksiukus :)

Dar visai neseniai galvojau, kad tai yra universaliausias būdas palaikyti starterių kultūrą, leidžiančią neslėpti starterio kultūros šaldytuve ir tuo pačiu maitinti ne du, ne tris kartus beldžiant, bet vieną, o tai yra gana patogu. Kol jie neatnešė man košės, kuri po įprasto šėrimo ilgai negalėjo jaustis, ir subrendo beveik tris dienas. Tada aiškiai pamačiau, kiek kepėjų, tiek daug pradedančių.

Kaip „perpumpuoti“ raugą.

Norint iš esmės padidinti varnalėšos svertą, reikia sudaryti tokias sąlygas, kokias ji mėgsta: būti šiltai, skaniai ir reguliariai. Aš kartais įtraukiu į šį sąrašą - storesnis (drėgnis 65–70%). Tanki būsena leidžia normalizuoti starterio florą, perkeliant ją į rūgštesnę pusę, kuri, visų pirma, teigiamai paveiks tiksliai starterio kultūros greitį ir bendrą sveikatą. Todėl norint „išpumpuoti“ raugą, užteks to:

- perkelkite starterį iš šaldytuvo, kad įkaistų. Temperatūra, kurioje starteris jaučiasi gerai, veikia gana lankstų režimą nuo maždaug 10 iki 30 laipsnių. Mažiau nei 10 - ir kai kurios pieno rūgšties bakterijos pradės kentėti ir bus depresija, o tai neigiamai paveiks duonos skonį, aromatą ir tūrį. Virš 30 - pusiausvyra stipriai pasislinks pieno rūgšties bakterijų link, ir kuo arčiau 40, tuo silpnesnės mielės taps. Norėdami išlaikyti starterio kultūrą optimaliomis sąlygomis, kai kurie netgi perka vyno aušintuvus, kurių temperatūra gali kisti nuo 8 iki 16 laipsnių.

- į pradinį racioną įtraukite viso grūdo miltus, visiškai skirtus rugių užpilams, o kviečiams - pusę viso pašarui reikalingų miltų kiekio. Pilno grūdo miltuose gausu maistinių medžiagų ir sėlenų, kurios yra labai svarbios pradedančiųjų kultūrai ir ypač laktobaciloms. Ir jei turite galimybę naudoti šviežius pilno grūdo miltus, tai paprastai yra puiku

- Maitinkite 1–2 kartus per dieną 5 gr. pradinių kultūrų už 25-30 gr. miltai.

- Orkaitė (tai veiksmažodis). Tik iškepę galite patikimai sužinoti, kaip tai veikia, ar jums pakanka jūsų dėmesio ir rūpesčio :) Ir raugas, beveik kaip žmogus, yra labai abipusis, jei jūs į tai atkreipiate dėmesį, nemeskite jo, darykite gerai, jis atsipirks. ta pati - graži, nuostabi, kvepianti duona!

Beje, daugiau apie raugo turinio taisykles ir „blogus įpročius“ galite perskaityti čia :)